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northern style スロウ 70号

商品コード : ss-00881
製造元 : クナウマガジン
価格 : 990円(税込)
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【夏季休業前最終受付】 2022/8/10(水)
【夏季休業期間】 2022/8/11(木)〜8/15(月)
2022年8月16日(火)より通常営業となります。
休業中のお問い合わせにつきましては、8月16日以降に回答します。
 


■巻頭特集 北のチーズは、脈々と



皆さん、チーズはお好きですか? 私たちスロウ編集部は、みんなチーズが大好きです。近頃(といってもここ10年ほど?)は、北海道でナチュラルチーズを造る職人(工房)が増えてきたように思いますし、それに伴って、購入できる場所も増えているようです。

では、最近の北海道産ナチュラルチーズの事情、「ホントのところ」はどうなっているんでしょう? 本誌では3度目となるチーズ特集。今回は、元祖ともいえるベテランの造り手たちに次世代の職人たちを紹介していただく形で取材を進めてみました。そうして見えてきたのは、北海道の風土に寄り添ったチーズづくりの技術は、脈々と継承されつつ、独自の進化を遂げながら今に繋がっているということ。さらに、若手への技術継承を厭わないベテランたちの、懐深いチーズづくりへの取り組み方も浮き彫りになってきました。

放牧や自家製飼料などを取り入れながら、とびきりおいしい生乳を生産してきた酪農家たちの努力と、微生物の働きに五感を研ぎ澄ませながらチーズに向き合う職人たちの思い。その化学反応が生み出す北海道ならではのチーズは、そのまま食べても抜群においしいですが、今号の特集を通じ、北海道産ナチュラルチーズの歴史や文化の変遷を読み解きながらいただくと、さらに2倍も3倍も深みのある味わいに感じられることでしょう。

 

■コンテンツ


≪巻頭特集 北のチーズは、脈々と≫



・「自分にできること」を選んだ先に エゾリスの谷・発 チーズのある風景 【新得町】
北海道チーズの潮流ここで学び、ここで造る味。
・チーズ工房チカプ 【根室市】
・川瀬チーズ工房 【長万部町】

・美瑛放牧酪農場 チーズ工房 風土に根ざしたチーズづくりは今、美瑛の丘で始まったばかり。【美瑛町】

誇りを受け継いでチーズ工房2代目の歩み
・半田ファーム 【大樹町】
・さらべつチーズ工房 【更別村】

・スロウなチーズの詰め合わせ 
・COLUMN  ナチュラルチーズのタイプと造り方

○○さんちの台所チーズ。
・「ブラウンスイスの牛が主人公」。ダーチャの柿野千晶さん、小さく循環する暮らし。【網走市】
・笑いながら、共感し合って 牛やの母ちゃんのチーズづくり。【北見市】
・アレンジ次第で使い道が広がる モッツァレラチーズレシピ







≪単独ページ≫



・みんなのおうちプロジェクト 小さな町の思い出の場所を、未来の世代のサードプレイスに。【長万部町】
・銀細工職人、河澄博行さん あの日の虫捕り少年が、そのまま大人になったなら 【長万部町】
・菅野養蜂場 家族で営んできた移動養蜂業 ミツバチの生きるところ、人も生きる 【訓子府町】
・ニムオロ原野の片隅で 鳥と花と風露荘 【根室市】
・koyamame roastery 貸し切り喫茶室と、見習い焙煎士と。【長沼町】
・主人それぞれ、時流に乗って。赤帽子屋の四代記 【函館市】


≪通信販売≫
●GOODS
・amina 吉田亜美さん×かごあみ絲 小林紗織さん 白樺樹皮とエゾシカ革の小物入れ 【幕別町・中川町】
・種を育てる研究所・タネラボ エッセンシャルオイル 【陸別町】 

ひと足先に春の装い ブローチいろいろ、集めました
・cupiporoの北海道の動物ブローチ 【石狩市】
・玉山知子さんの羊毛フェルトのブローチ 【七飯町】
・Liaisonの軟石ブローチ 【札幌市】
・闇月創房の真鍮の野鳥ブローチ 【札幌市】
・気球堂の七宝焼きブローチ サイロ 【帯広市】
・アトリエマブチの幾何学模様のパッとブローチ 【富良野市】


・ササキ工芸の木のおもちゃ 【旭川市】
・KONOMICHI レザー×帆布トートバッグ【札幌市】
・環境大善のきえ〜る室内用消臭液とゼリー 【北見市】

●FOODS
・緑夢ファームのバジルジェノベーゼソース 【北見市】
・ロカラの北ピクルス 【函館市】
・鈴木干肉店のエゾシカジャーキー 【別海町】
・ルモンドの自販機スイーツ 【留萌市】
・鈴木牧場の十勝の塩とオーガニックビーフハンバーグセット 【広尾町】



≪連載企画≫

・北海道ゆったりある記 【小樽市】
・下川町便り 【下川町】
・北海道 来るべき未来を見つめて 【大樹町】
・スロウなカフェを訪ねて
THE LAMPS 【函館市】
食堂と喫茶 poppotei 【弟子屈町】
小さなタイ食堂 トコ 【旭川市】
[連載] 鈴木周作のさっぽろ市電日記 【札幌市】
[連載] のっぱらへでかけよう テルさんの野遊び子育ち日記 【稚内市】
[連載] とりのはなし ユキホオジロ 【小清水町】

 

■作り手 クナウマガジン(帯広市)


当サイトの運営を担う、ソーゴー印刷クナウマガジン スロウ編集部です。「足元の豊かさに光を当てながら、わくわく北海道をつくります」を理念に掲げ、北海道の魅力を発信。スロウ、スロウな旅北海道をはじめとする出版活動を行っています。

 

■商品詳細


仕様:A4判 オールカラー190頁
発行日:2022年2月25日

 

■ゆうメール発送  198円


2点以上からレターパックでの発送となります。
※システム上、1点ごとに送料が加算されます。ご注文後に送料を訂正のうえ決済いたします。
 

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ご入金確認後5営業日で発送予定。

 

■熨斗


対応不可
 

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