■憧れ続ける農家と、大好きなまちのために。

（文・仰木晴香／スロウ88号掲載）

このまちと人が好き。だからもっとたくさんの人に知ってほしい。そんなシンプルな思いをまっすぐに表現する人に出会いました。トヅキ合同会社を立ち上げた石川朋佳さん。そばのまち・幌加内のそばを軸にした商品開発と体験事業で、地域の魅力を発信しています。

石川さんが農業に興味を持ったのは、中学生の時のこと。「修学旅行で訪れた岩手県で、初めて農作業を体験したんです。 歳くらいの農家のおばあちゃんの生き様がかっこよくて、自然と近い暮らしが魅力的で。とても惹かれました」。現場に近いところで農業を学ぼうと、幌加内高校へ進学します。

幌加内町は、そばの栽培面積が日本一のまち。冷涼な気候や昼夜の寒暖差を活かしたそば栽培に加え、そば粉やそばの実の加工工場も整備。「日本一のそばの里」として、生産と加工、そして普及に取り組んできました。幌加内高校のカリキュラムにも、そば打ちを学ぶ時間が組み込まれています。「この場所で身に付けるならこれだ！」。こうしてそば打ちにのめり込んでいった石川さんは、全国大会で優勝するほどまでに腕を磨いていきました。そんな日々の中で、地域の人々とのつながりも深まっていきます。中でも大きな存在となったのが、高校の外部講師としてそば打ちを教えてくれた坂本勝之さん（本誌60号掲載）でした。農家としてそばを育て、製粉や販売も手がけながら、地域のイベントやそば打ちの指導にも力を注ぐ。そんな坂本さんの姿は、石川さんにとって強い憧れに。「人生の師匠」とも呼べる人に出会った幌加内での時間は、石川さんの中に色濃く刻まれました。

幌加内のそば畑。花が咲くと真っ白く染まることから、「幌加内には2度雪が降る」とも言われています。（写真提供／トヅキ）

大学へ進学し、就職してからも、まちや農家との関係性は続きました。手紙をやり取りしたり、休みの日には遊びに訪れたり。自然と「いつか幌加内のために仕事をしたい」という思いを抱くようになった石川さん。その思いが大きく膨らみ始めたのは、就職してから2年目のことでした。幌加内で受け取ったものを、しっかりとつないでいきたい。そう決意した石川さんは、2024年トヅキ合同会社を立ち上げました。

そばを使った商品開発に、そば打ちの体験教室や地域ツアーづくり。石川さんはそばを中心に、さまざまな事業をとおして幌加内の魅力を発信してきました。大切にしているのは、地域の人と共に活動することです。「商品を作れるのは、原料のそばを栽培してくれる農家さんがいるから。地元の高校生と一緒にものづくりができるのは、幌加内に来てくれる子がいるから。そんな素敵な地域の人たちと、何ができるかを考えていきたい」。地域の人々とのつながりは、石川さんにとって大きなエネルギーでもあります。「皆さんから『頑張ってるね』って声を掛けられると、この活動を始めて良かったなあって心から思うんです」。そう言って、まぶしい笑顔を見せてくれました。

■商品に思いを託して、広めていきたい

石川さんにとって商品づくりは、自らの思いをより広く届けていくためのもの。その役割を託した商品の一つが、乾麺です。「直接手渡せなくても、思いを商品に乗せて届けることができる。そのために、日持ちのする乾麺はぴったりでした」。さらに乾麺に合わせて、めんつゆも開発。パッケージもおしゃれな乾麺やめんつゆは、お土産やギフトにも選ばれるようになり、石川さんの想像を超えて多くの人の手へ渡っていきました。

そば粉100％の焼き菓子「幌菓」に加え、甘皮を活かしたお茶やそば殻で染めた衣服など、さまざまな商品を開発。道内の作り手とコラボしながら、そばの可能性を広げています。

起業してから2年。目まぐるしい日々の中で、石川さんの根底にあり続けるもの。それは、中学生の時に抱いた、農家への大きな尊敬の念です。「食べることが昔から大好きなんです。それが自分の原動力でもあるし、食べることは生きることだと思う。だから、それを支えている農家さんに対して、ずっと変わらない憧れがあります。食べものを育て、販売まで手がける農家さんは本当にかっこいい。そんな農家さんや地域の魅力を、もっと広めていきたいんです」。

幌加内の風土と人とのつながりから生まれたトヅキ。石川さんのまっすぐな思いと、幌加内のそばのおいしさが、一人でも多くの人へと広がっていきますように。

■セット内容紹介

可愛らしいデザインのパッケージで、贈りものにもぴったり。老若男女問わず喜ばれるギフトです。幌加内のそばのおいしさを、たっぷりと味わって。

・そば：主に使っているのは、甘みが特徴の「キタワセ」という品種。製粉は、坂本さんが営む「そばの坂本」で行っています。石臼でゆっくりと挽くことで、香りや甘みが引き出され、しっとりと風味豊かなそば粉になるのだそう。出来上がったそば粉を熟成させるのも、重要なポイント。「寝かせることで、甘みがグッと増す。そばも、打ち立てよりも日経ったほうが味が深まるん です。それと同じですね」。おいしさの引き出し方に、湿気や温度の徹底した管理。産地だからこそ積み重ねられてきた経験と技術が、存分に活かされています。

・めんつゆ：乾麺に合わせるために開発したのがめんつゆ。旭川の日本醤油工業株式会社と共に作り上げた、化学調味料不使用のシンプルな素材のつゆです。そばの甘さや香りを存分に味わえるよう、つゆ自体は少し辛めに仕上げています。「江戸蕎麦のように、麺の先にちょこっと付けて食べるのがおすすめ。豆腐などにもよく合うんですよ」と石川さん。

・そば粉のクッキー、フィナンシェ：さくほろのクッキーとしっとりしたフィナンシェは、そば粉ならではの味わいです。

■作り手　トヅキ（幌加内町）　

石川 朋佳さんは札幌市出身。2024年にトヅキ合同会社を立ち上げ、幌加内町ソバ循環プロジェクトプロデューサーとして活動。地域の食資源を活用し、商品開発や体験事業をとおして地域の魅力を発信しています。2026年3月には、SLOW livingでもそば打ちのWSを行ってくれました。

■商品詳細

・そば

賞味期限：製造より1年半

内容量：200g

原材料：そば粉（そば（北海道幌加内町産））、小麦粉、小麦たんぱく、食塩（一部に小麦、そばを含む）

・めんつゆ

賞味期限： 製造より1年

内容量：185ml

原材料：しょうゆ（北海道製造）、砂糖、かつお節、みりん、食塩、宗田かつお節、昆布、鯖節／アルコール（一部に小 麦・大豆・さばを含む）

・そば粉のクッキー

賞味期限：製造より30日

内容量：1枚

原材料：そば粉（そば（北海道幌加内町産））、バター、砂糖、卵、塩（一部にそば・小麦・乳成分を含む）

・そば粉のフィナンシェ

賞味期限：製造より30日

内容量：1個

原材料：バター（生乳（北海道産））、凍結卵白、砂糖、アーモンドプードル、そば粉、そばの実（一部に乳製品・そば・卵・アーモンドを含む）

セット内容（内容量）：そば×2、めんつゆ×1、そば粉のクッキー×4、そば粉のフィナンシェ×2

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