■地元が誇るいちごの味を最大限に活かして

（文・仰木晴香／スロウ88号掲載）

馬のまちとして知られる浦河町。実は、夏いちごの一大産地でもあります。海沿いならではの冷涼な気候を活かし、まちを上げて夏のいちご栽培への挑戦を始めたのは、20年ほど前のこと。香りが良く日持ちも長い夏いちごは、お菓子やケーキの加工用として全国から注目されるようになり、2014年には生産量日本一も達成。「すずあかね」を中心に、今ではまちが誇るブランド作物になりました。

この夏いちごをふんだんに使ったシャーベットを手がけているのが、町内にある老舗フレンチレストラン、綺羅々亭。地元食材を使った本格的な洋食の数々は、地元の人に愛され続けてきました。

果物を使ったシャーベットは、開店当初からあるデザートメニューの一つ。その味に惚れ込んだまちの人からの後押しをきっかけに、店の2代目である伊藤俊介さんがカップシャーベットを開発。2025年から販売をスタートさせました。レストランで提供する料理と同じように、添加物や保存料は使わず、すべて手づくりで製造しています。

使うのは、町内の菅農園が生産するいちご。フレッシュな生のいちごのみを使うことで、採れたての濃い味わいや豊かな香りをシャーベットにぎゅっと閉じ込めています。

加えるのは砂糖とレモン汁のみと、ごくシンプル。ゼラチンに頼らず、砂糖の濃度によって固さを調整することで、いちごの風味を最大限に引き出しています。「砂糖もかなり減らしています。口当たりの滑らかさを保てる、ギリギリの量ですね。菅さんのいちごは味と香りがとても良いんです。その素材を大切にしたくて」。いちご本来のおいしさを最大限に活かすため、そして「綺羅々亭の味」を守るため。手間暇は惜しみません。

■完熟いちごのおいしさを届けたい

いちごの作り手である菅正輝さんは、菅農園の4代目。50棟のハウスで6品種のいちごを育てています。「息子が幼かった頃に『お父さんのいちごはすっぱくて食べられない』と言われたことがあって。それでハッとしたんです。ただ生活のために生産するのではなく、自分自身がおいしいと思えるいちごを育てようと」。

そのために心がけているのは、完熟したいちごのみを収穫すること。「農場を引き継いで以来、独自に販路を開拓してきました。お客さんと直接やり取りすることで、食べる人がどんないちごを求めているかわかったんです」。多くのいちご農家では、流通時に傷んでしまうのを防ぐため、完熟の手前で収穫するのが一般的です。しかし菅農園では、ヘタまで赤く熟したいちごのみを出荷。産地から直接届けることで、ベストなタイミングでいちごを収穫することができるのです。

より高い品質のいちごづくりに取り組む生産者と、その思いを受け取った飲食店が作り出す、濃厚ないちごシャーベット。今回は5種類の中から、その時期においしい品種のシャーベットをランダムにお届け。酸味と甘みのバランス、香りなど、品種ごとの違いも楽しめます。

ふわりと広がる華やかな香りと、ぎゅっと凝縮された甘酸っぱさ。産地ならではの豊かなおいしさを、たっぷりと味わってくださいね。

■商品紹介

■作り手　綺羅々亭（浦河町）

海を見下ろす小高い丘の上にある綺羅々亭。日高地方で獲れたジビエや海の幸などをふんだんに使った、豊富なメニューが人気です。

■商品詳細

原材料：

いちご（北海道日高産）、砂糖、レモン果汁

セット内容（内容量）：いちごシャーベット（80ｇ）×6

■宅急便60サイズ発送（冷凍）

2セットまで同一の送料でお届けします。

※システム上、1点ごとに送料が加算されます。ご注文後、送料を変更して決済いたします。

■お届けまでの時間目安

ご入金確認後16営業日で発送予定。　

※在庫がない場合、時間をいただくことがあります。

■熨斗

対応不可