■工房塒　松浦喜英さんのいつもの卵をご馳走にしてくれるエッグベーカー

(取材・文・撮影／立田栞那／スロウ86号掲載)

七飯町上軍川地区。晴れた日には駒ヶ岳が見える土地に、松浦喜英さんが営む工房塒はあります。夏は蓴菜(じゅんさい)を採り、湖が氷る冬はワカサギ釣り場で働き、自宅ではヤギやニワトリを飼って。その傍らで陶芸を続けてきた松浦さん。自身のことを、「陶芸をやる漁師で、ヤギ飼い」だと話します。

松浦さんのもとを初めて訪ねたのは、2019年に発行した本誌62号の取材でのことでした。そのとき松浦さんが振る舞ってくれたのが、自作のエッグベーカーで焼いたアツアツの卵。トロリと半熟の黄身と、外側がカリッと焼けた白身。最後にひと回しした醤油がじゅわっと焦げた香ばしさといったら。薪ストーブに背中を温められながら、シンプルなご馳走をいただいた日のことを、今でも鮮明に覚えています。

写真上／松浦さんの自宅で30年以上愛用しているエッグベーカー「茶色」。※通信販売では「白色」を販売します。

本誌直営店SLOWlivingでもお馴染みのヤギの置物や、ぽってりとしたフォルムが印象的な器を手がける松浦さん。エッグベーカーを作り始めたのは今から30年以上前、愛媛での修業時代に遡ります。師匠に作り方を教わったのがきっかけでした。当時からニワトリを飼っていたこともあり、「これがあれば卵一個がご馳走になる」と自身の生活でも大活躍。

素材となる粘土が比較的低い温度で焼けるため、窯の中で炎が不安定になるスペースも利用できるとあって、松浦さんが作る定番アイテムの一つに。釉薬の色を変えたり、形を変えたり、しながら長く作り続けてきました。そんな中でも変わらず大事にしてきたのが、「卵をおいしく食べられるように」という思い。中でも、白身にちょうど良い厚みが出るサイズ感にはこだわってきました。

「材質や扱い方は、土鍋とほとんど同じ。ゆっくり火が入っていくのが『土の良さ』だと思います。蓋を開けたときの湯気も『幸せ感』がありますよね。お客さんが来たときによく作りますが、シンプルながらとても喜んでもらえるんです」。松浦さんは卵のほかにも、キノコを蒸し焼きにしたり、チーズを溶かして即席チーズフォンデュにしたりと、日々の食卓で活用しているそうです。

「ガスコンロ一口につき、エッグベーカー一個しか乗せられないので、忙しい朝には不向きかもしれませんが…。蓋を開け閉めしながら焼き加減を見極める時間も楽しみの一つ。そういう過程ごと、楽しんでもらえたらうれしいです。薪ストーブがあれば一度に何個か乗せられますし、火の伝わり方も相性が良いですよ」。

愛媛時代に作ったエッグベーカーを、30年以上使い続けているという松浦さん。長持ちのコツは、「最初の2〜3回は、弱火で油分を丁寧に馴染ませながら使うこと。洗った後はよく乾かすこと」の2つ。お手入れに関しても基本的には、「土鍋と同じ」。通常の食器用洗剤やスポンジで洗うことができます。食器洗浄機やIHクッキングヒーターでの使用はできませんので、ご注意ください。また、ガスコンロの五徳のサイズによっては付属の焼き網を置いて使うのがおすすめです。

バターをゆっくりと溶かしたら、全体にゆっくり馴染ませて。卵を入れたら蓋をして、好みの焼き加減になるまで蒸し焼きに。焼けたかな？　と覗き見しながら待つ時間を含めて。いつもの卵をご馳走にしてくれる、工房塒のエッグベーカー。炊き立てのご飯やお気に入りのパンを添えて、幸せな朝食を、さあどうぞ。

■エッグベーカーの使い方

1.まずはバターを弱火で溶かして油分を馴染ませます。植物性の油も使用できますが、動物性の油を使うとコクが出ます。

2-3.卵を割り入れたら、蓋をして好みの焼き加減に仕上がるのを待ちます。一度火が入るとあっという間に黄身が固くなるので慎重に食べ頃を見極めて。

4.最後に醬油を回しかけるのがポイント。焦がし醤油の風味が卵の味わいを引き立てます。

■使用上の注意
・IHクッキングヒーターでは使用できません。

・食器洗浄機の使用はお控えください。

・最初の2〜3回は、弱火で油分を丁寧に馴染ませると長持ちします。

・洗った後はよく乾かしてから保管してください。

■作り手　工房塒　松浦喜英さん（七飯町）　

函館市出身。四国にある集落で暮らしながら農業や陶芸を学び、29歳のときに北海道へUターン。大沼で漁師として働きながら、陶芸を続けています。

■商品詳細

焼き網と木製鍋敷きをセットにしてお届けします。

商品サイズ：エッグベーカー／直径約12cm×高さ約12cm×持ち手約8cm

木製鍋敷き／直径約13.5cm　焼き網：縦約11.5cm×横約11.5cm

備考：

※数量限定です。

※手づくり品のため、掲載写真とは多少異なる場合があります。

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