■道南産大豆の甘みを堪能する生豆腐とスイーツのセット。

（文・猿渡亜美／スロウ86号掲載／一日の始まりに朝ご飯を）

「豆腐屋の技術は一子相伝。代々受け継がれた作り方しか知らない豆腐屋が多いんですよ」。そう話してくれたのは、日乃出食品の4代目・工藤英洋さんです。10年ほど前に事業を引き継ぎ、2018年に「Jimo豆腐Soia」を立ち上げた仕掛け人でもあります。

Jimo豆腐Soiaは道南産の大豆、横津岳の伏流水、天然のにがりを使って製造するブランド。豆腐だけでなく、惣菜やスイーツ、ソフトクリームなど周辺商品の開発にも積極的に行っています。本社敷地内に直売店を新設するなど、地域の食文化に新しい風を吹き込んでいます。

元々、日乃出食品は、量販店向けの卸売専門で事業を続けてきました。「デフレの波にのまれて、100円で売っていたものが50円、さらには35円まで下がったことも。利益がほとんどなく、工場も疲弊していました」と工藤さん。転機となったのは、全国豆腐品評会で出合った豆腐でした。「上に行くほど、食べたことのない豆腐がある。世の中にはこんなにおいしい豆腐が存在するのか、と概念が変わりましたね」。しかし、この思いを伝えても、疲れ切った製造スタッフの理解を得るのは簡単ではありません。一子相伝ゆえに、大きな変化を苦手としていたのです。それでも工藤さんは諦めずに、「まずは地元の大豆で豆腐を作ってみよう」と提案しました。これが見事に当たり、とてもおいしい豆腐が出来上がったのです。90年以上にわたり道南で豆腐を作り続けてきた会社だけに、元々の製法が地元産大豆と相性が良かったのかもしれません。さらに工藤さんはそれだけでは満足せず、品評会で知り合った職人たちから豆の種類や製法を教えてもらい、少量生産や手作業に対応した機械も調達。こうして従来の方法にとらわれず、こだわりの豆腐づくりに合った製造法を少しずつ形にしていったのです。

Jimo豆腐Soiaは、ノンボイルの生豆腐であることに強くこだわっています。消費期限は5日と短いですが、その分大豆本来の甘みがしっかりと感じられます。まずは冷奴にするなど、そのまま味わうのがおすすめ。味を変えたくなったら、オリーブオイルと塩を付けていただくと、豆腐の甘みが引き立ちます。工藤社長は「油との相性が良いので、オイルドレッシングを使った豆腐サラダや、ざる豆腐をスライスしてトマトと合わせてカプレーゼにしたり、麻婆豆腐にするのもおいしいですよ」と教えてくれました。今回は、定番の豆腐3種と、濃厚な豆乳、スイーツのセットをお届けします。道南の大豆を最大限に活かした味わいをお楽しみください。

■商品紹介

ざる豆腐、揚げ豆腐、豆乳、よせ豆腐、杏仁豆腐ぷりん、おからチーズケーキのセット。生豆腐のさまざまな食感をお楽しみいただけます。

■作り手　Jimo豆腐Soia（七飯町）

昭和4年（1929年）、松前町で創業した日乃出食品。祖父が創業者で4代目の工藤英洋さんは、25歳のときに入社。2018年にJimo豆腐Soiaをスタートし、生豆腐の移動販売や直売所を通じて、豆腐の魅力を伝え続けています。

■商品詳細

・セット内容／ざる豆腐、揚げ豆腐、豆乳×各1、よせ豆腐、杏仁豆腐ぷりん、おからチーズケーキ×各2

・揚げ豆腐

内容量／2個

原材料／丸大豆（北海道産）、食用植物油脂／豆腐用凝固剤

賞味期限／製造より冷蔵で5日

・よせ豆腐

内容量／約180g

原材料／丸大豆（北海道産）／粗製海水塩化マグネシウム、消泡剤（植物油脂、炭酸マグネシウム、高級脂肪酸）

賞味期限／製造より冷蔵で3日

・ざる豆腐

内容量／約500g

原材料／丸大豆（北海道産）／粗製海水塩化マグネシウム、消泡剤（植物油脂、炭酸マグネシウム、高級脂肪酸）

賞味期限／製造より冷蔵で3日

・おからチーズケーキ

内容量／約85g

原材料／プロセスチーズ（北海道製造）、サワークリーム、グラニュー糖、生クリーム、卵、おから、発酵乳、チョコレート（ホワイト）、豆乳、コーンスターチ／香料、乳化剤、乳酸、カロチン色素、メタリン酸Na、安定剤（増粘多糖類）（一部に卵・乳成分・大豆・ゼラチンを含む）

賞味期限／製造より冷蔵で3日

・杏仁豆腐ぷりん

内容量／120g

原材料／丸大豆（北海道産）、豆乳加工品、グラニュー糖、杏仁パウダー調整品、ゼラチン、クコの実、レモン果汁／乳化剤、pH調整剤、セルロース、酸化防止剤（V.E.）、塩化マグネシウム、香料（一部に大豆、ゼラチンを含む）

賞味期限／製造より冷蔵で3日

・豆乳

内容量／300ml

原材料／丸大豆（北海道産）

賞味期限／製造より冷蔵で12日

■宅急便80サイズ（冷蔵）

1セットまで同一の送料でお届けします。

■お届けまでの時間目安

ご入金確認後5営業日で発送予定。

■熨斗

対応可

対応可能な熨斗は以下の通りです。ご希望の方は備考欄に記入してください。 

・祝いのし紅白蝶結び 

・祝いのし10本紅白結びきり 

・祝いのし5本紅白結びきり 

・仏のし黒白結びきり 

・仏のし黄白結びきり 

・シール　お中元 

・シール　お歳暮