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海の燻製サーモン食べ比べセット

商品コード : ss-01024
製造元 : フューモアール
価格 : 3,240円(税込)
193
ポイント : 16
数量
 

発送方法、同一商品同梱可能数はページ下部記載の通りです。送料詳細はご利用ガイドを参照ください。

ゴールデンウィーク休業前最終受付 2024年4月26日(金)
ゴールデンウィーク休業 2024年4月27日(土)〜5月6日(月)
2024年5月7日(火)より通常営業となります。
休業中のお問い合わせにつきましては、5月7日(火)以降に回答いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。



■昔ながらの製法で40年。変わらず作られてきた燻製。

(取材・文/山口翠 スロウ76号掲載)


紋別市の燻製工房、フューモアールが作るのは、まるで刺身のように瑞々しく軟らかい燻製。代表の安倍哲郎さんは、「薪とおがくずを焚き、その煙で燻す」という昔ながらの製法で、およそ40年に渡り燻製を作り続けてきました。



鱗取りから始まり、数日間の熟成、乾燥、そしてひと晩かけてじっくり燻す。最後に、身に残った骨や皮を丁寧に取り除き、スライスしていきます。機械に頼らず、すべてを手作業で行うこのやり方は、完成するまでに長いもので7日ほどかかるのだそう。手間と時間を惜しまずに作り上げることで、唯一無二の食感と味わいが生み出されているのです。

大切にしているのは、素材そのものの味を活かすこと。「基本的に生で食べておいしいものだけを使っています」と哲郎さん。素材の持つ力に絶大な信頼を置いているからこそ、使う調味料は必要最小限に、保存料なども一切加えていません。

 

■より精密に。技術に磨きがかかった哲郎さんの燻製づくり。



今回、4年ぶりに訪ねた工房。「この数年の間で、何か変わったことはありますか」との問いに、「変わったね。作り方がもっと精密になったと思う」と哲郎さん。素材の扱い方、乾燥や熟成にかける時間の長さ、温度管理など。テレビ番組で紹介されて以来、注文数が増えたというフューモアール。作る頻度が一気に増えたことから「実践の場がやたら増えて、上達してきた」のだそう。たとえば、魚の扱い方。押さえつけ過ぎない絶妙な力加減で、丁寧にかつ素早く作業していく技術。「北海道弁で言う『切らさる』感覚かな。力を入れて切るのではなく、包丁をあてた瞬間、スッと切れていく。その感覚が掴めてきちゃったんだよねえ」と楽しそうに笑います。



気温や湿度など、同じ日は一日たりともありません。獲れる海産物も、同じ種類でも季節ごとに味わいや大きさなどが異なることもしばしばです。塩水に漬ける時間を0・5秒単位で調整したり、火を入れる温度の微妙な違いによる出来上がりの差を研究したり。「その時々によって、作り方を周りの環境に合せて少しずつ変えているんです。やり方を少し変えただけで、仕上がりが全然違う。それが実に面白い。そういう楽しいことをやっています」。

目の前の素材の良さを最大限に引き出すため、70歳になった今でも熱心に研究を続けて。そんな哲郎さんが手がけるフューモアールの燻製。まずは、何もつけずに、スモークの薫香と素材そのものの味わいを楽しんでみてください。

 

■作り手 フューモアール(紋別市)


 
本誌23号の掲載時から度々お世話になっているフューモアール。哲郎さんと妻の和江さんが夫婦で工房を営んできましたが、2年ほど前に息子の光太郎さんがUターンし、現在は作業を分担しています。右から、代表の安倍哲郎さん、息子の光太郎さん、妻の和枝さん、スタッフの杉山さん。



■商品詳細



賞味期限:製造より冷凍で90日、解凍後冷蔵で7日

原材料:
・紅鮭スモーク/紅鮭、食塩、砂糖、米酢、みりん
・カラフトマススモーク/カラフトマス、食塩、砂糖、米酢、みりん
・サクラマススモーク/サクラマス、食塩、砂糖、米酢、みりん

セット内容(内容量):紅鮭スモーク(60g)、カラフトマススモーク(60g)、サクラマススモーク(60g)×各2

※冷蔵庫で解凍して召し上がってください。

 

■宅急便60サイズ(冷凍)


2セットまで同一送料でお届けします。



■お届けまでの時間目安


ご入金確認後5営業日で発送予定。



■熨斗


対応可。
対応可能な熨斗は以下の通りです。ご希望の方は備考欄に記入してください。
・祝いのし紅白蝶結び
・祝いのし10本紅白結びきり
・仏のし黒白結びきり