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前浜のっけるセット

商品コード : ss-01011
製造元 : 吉村燻製工房
価格 : 2,592円(税込)
703
ポイント : 12
数量
 

発送方法、同一商品同梱可能数はページ下部記載の通りです。送料詳細はご利用ガイドを参照ください。

ゴールデンウィーク休業前最終受付 2024年4月26日(金)
ゴールデンウィーク休業 2024年4月27日(土)〜5月6日(月)
2024年5月7日(火)より通常営業となります。
休業中のお問い合わせにつきましては、5月7日(火)以降に回答いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。



■地域の漁業界を守るため、加工を続けて。

(取材・文/猿渡亜美 スロウ75号掲載)

小さな加工場の中に、家族が4人。その中心にいるのは、時にピリッと厳しく、時に冗談で笑いを提供してくれる吉村正さんです。加工の仕事を行うのは、時化(しけ)で漁に出られなかった日と日曜。この日もそれぞれが役割を果たし、家族ならではのチームワークを発揮していました。



正さんの漁師歴は40年以上。加工を始めたのは20年ほど前です。ツブやタコの珍味や燻製、むかわを代表する魚であるシシャモなどを加工してきました。むかわの漁場は、サケやホタテがたくさん獲れるほかの地域と比べると、決して恵まれているとは言えません。だから冬でも毎日のように漁に出る必要があります。厳しい環境の中、高齢を理由に漁業を引退する人も増える一方です。

正さんが加工に挑戦するのは、高齢化が進む漁師界のため。そして、漁業を支える裾野産業の衰退を食い止めるためです。その昔、船大工や船のエンジンの修繕などは地域の中小企業が担ってきました。

今では廃業するところも増えていて、代わりに大手が台頭しています。「大手は担当する範囲が広く、来てほしいときに来てくれない」と嘆く正さん。また、魚の売り買いにも影響が出ています。仲買いが買う魚の種類が限られており、一部の魚は買ってもらえないことも。同じカレイでも真カレイは売れるのですが、ソウハチカレイや砂カレイは買い手がつきません。それでも「網にかかったら獲るのが漁師」と正さん。捨てることはせず、加工に回すようにしています。

 

■自然由来の味を活かしたものづくり。


「もっと足の長い商品を」。コンフィを作り始めたのは2年ほど前のことです。コンフィに使うホッキは、季節によって取引価格が異なる貝です。夏場は漁師が定置網漁に出ているため数が少なく高値となりますが、逆に冬は供給過多となります。そのため冬のうちに原料をストックしておき、時化など漁のないタイミングで加工します。正さんは20年前から加工を行ってきたため、冷凍保管の設備は充分整っています。




コンフィをはじめとした新たな加工品を作るために設備投資に力を入れ、殺菌や温度管理に優れたスチームコンベクションオーブンを導入しました。さまざまな海産物を蒸したり、焼いたり、煮詰めたり…。新商品のために、今も試行錯誤を繰り返しています。コンフィを作るときは、冷凍したホッキをオーブンで殺菌し、太白ごま油に漬け込みます。太白ごま油は高温加熱に強く、コンフィとの相性抜群。素材の味を活かしつつ、コクと甘みがプラスされるのだそうです。

これらの加工品には添加物や着色料を一切使っていません。「使う知識がない」と言いつつも、本当の理由は自然由来の味を大切にしているから。「市販の鮭とばを食べるとひと口でいらなくなってしまう」。むかわの魚や貝の味をよく知っているからこそ、素材の味を変えてしまうようなものは入れたくないという気持ちが強いのです。

「田舎の人間の作るものは、大体おいしいんだよ」。そんな吉村さん一家が作る加工品。今回は「前浜のっけるセット」として3品を紹介します。パンにご飯、パスタやサラダに。むかわの海の恵みに、正さんたちの思いがしっかりと乗っています。

 

■商品紹介


・シーフードラー油:ミンチにしたホッキ貝とミズタコがたっぷり入ったラー油。ご飯にぴったり。チャーハンや餃子に入れたり、納豆に混ぜていただいても。
 
・カムイチェプのコンフィ:秋サケを白だしに漬け込み、太白ごま油で低温調理しています。クラッカーやパスタともよく合います。

・北寄のコンフィ:瓶詰したホッキに太白ごま油を流し入れます。

 

■作り手 吉村燻製工房(むかわ町) 


家族4人で水産加工業を営んでいます。前浜で獲れたばかりの新鮮な魚介を加工・販売するほか、秋にはサケ漁も行っています。 
 

 
 

■商品詳細


賞味期限:製造より常温で3ヵ月

原材料:
・シーフードラー油/太白ごま油、北寄貝(北海道むかわ町産)、ミズタコ(北海道むかわ町産)、唐辛子、カレー粉、フライドガーリック、フライドオニオン、コチュジャン、テンメンジャン、ごま油
・カムイチェプのコンフィ/鮭(北海道むかわ町産)、白だし、太白ごま油、にんにく、唐辛子、ブラックペッパー、バジル
・北寄のコンフィ/北寄貝(北海道むかわ町産)、太白ごま油、砂糖、塩、にんにく、唐辛子、ブラックペッパー、バジル

セット内容(内容量):シーフードラー油(90g)×1、カムイチェプのコンフィ(90g)×1、北寄のコンフィ(90g)×1

 

■宅急便60サイズ発送(常温)


2セットまで同一の送料でお届けします。

 

■お届けまでの時間目安


ご入金後、4〜5営業日で発送予定。
※在庫が無い場合は、お届けまでに2週間ほどお時間をいただきます。
 

■熨斗


対応不可