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燻製セット

商品コード : ss-00702
製造元 : 市川燻製屋本舗
価格 : 5,238円(税込)
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ポイント : 26
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発送方法、同一商品同梱可能数はページ下部記載の通りです。送料詳細はご利用ガイドを参照ください。


 

■素材の味を引き立たせる市川燻製のやり方。

(文・山口翠/スロウ68号掲載)
 
2005年に岩見沢市で開業した市川燻製屋本舗。店主の市川茂樹さんは、子供の頃においしいスモークサーモンと出合ったことから燻製の魅力に取りつかれたという、根っからの燻製好き。長年勤めた会社を辞め、妻の理恵子さんとふたりでお店を始めて今年で16年目を迎えました。

最初はわずか5品目だった商品も、2021年現在は通算300を超えるまでに。手がけた燻製は魚介類や地元の野菜、チーズや豆腐などの加工品、そして「こんなものまでに燻製に!?」と驚くような食材まで。道産の優れた食材に着目し、季節ごとに旬のものを取り入れたり、道内各地の生産者や酒造メーカーなどとも協力して新しい商品を次々と生み出しています。



写真上/試行錯誤して作り上げた特注の燻製器。

そんな市川さんのこだわりは、燻製前の味付け。一般的な燻製の多くは塩で味を付けて燻しますが、市川燻製では単なる塩漬けに留まらず、使う食材に合わせて漬け込む調味料の種類や配合を巧みに変えています。例えば、一押し商品のサーモンプロシュートは栗山町の酒造メーカーで造られた日本酒とオホーツクの天然塩で味付けされています。

「味付けをどうするかで同じ素材でも別ものになるんだよね。自分なりにアレンジするのが楽しい」と市川さん。時には煮る、茹でるなどの下処理を施すことも。一つひとつの素材に合った味付けと、素材の味を十分に引き出すためにかける手間。市川燻製の基本、「塩辛くない、硬くない、煙たくない」はこうやって守られているのです。
 
 

■燻製作りへかける揺るぎない思い。


これまで斬新なアイデアでさまざまな製品を生み出してきた茂樹さん。最近では、縄文時代から伝えられている「縄文式燻製」に力を注いでいます。食材を切らずにまるごとつるして燻したり、葉でくるんで燻す調理法、縄文式燻製。

きっかけは、縁あって出会ったアイヌの方から聞いた縄文時代の人々の暮らし方。自然界への畏敬の念を忘れず、与えられた恵みを分かち合い、取り尽くさない姿勢に感銘を受けたのだそう。さらに、これまでの燻製の手法に、縄文時代に行われていたであろう手法との共通点を見つけたことも後押しとなって、「縄文をテーマにした燻製をやってみよう」と4年ほど前から取り組みはじめました。



写真上/手前の蝦夷鹿肉のスモークは、富良野市の南富フーズと共同で開発した商品。軟らかく、香り豊かに仕上がっています。

その土地でとれる食材を使い、素材本来の味が活きた優しい味に仕上げる。「自分のために、自然のために、そして未来の子どものために。食材の良い成分をしっかりと出せる燻製を考えています」。燻製へかける思いを淀みなく、まっすぐ語る市川さんの口調からは、子供の頃から抱き続けてきた燻製作りへの愛着、そして北海道で生み出される食材を大切に思う気持ちが伝わってきます。

 

■セット内容紹介






お届けするのは、市川燻製初の縄文式燻製で仕上げた商品、蝦夷鹿肉のスモークを含む売れ筋商品4種の詰め合わせ。スライスするだけで、立派なごちそうに早変わり。家族皆で楽しんだり、お酒好きなあの人へのプレゼントに選びたくなるセットです。

・サーモンプロシュートスライス:北海道産秋鮭を生ハムのような食感でいただきます。

・鯖スモーク:脂の乗った国産さばのうま味を感じる一品。

・蝦夷鹿肉のスモーク:鹿肉を富良野ワインの搾りかすと赤ワインで味付けしました。

・燻製数の子:噛むごとに一粒ごとのぷちぷちとした食感が感じられます。

 

■作り手 市川燻製屋本舗 (岩見沢市) 




写真左が市川燻製屋本舗の代表、市川燻茂樹さん。ユニフォームの真っ赤なツナギに負けないくらいの熱い想いを燻製にかけて数十年。燻製との出合いは中学生の時に食べたスモークサーモン。あまりのおいしさに衝撃を受けたのだそう。

 

■商品詳細


賞味期限:製造より冷凍で3ヵ月、解凍後はお早めにお召し上がり下さい。

原材料:
・サーモンプロシュートスライス:秋鮭(北海道産)、食塩、砂糖、清酒、梅酒(リキュール)、醸造酢(原材料の一部に鮭を含む)

・鯖スモーク:鯖(国産)、砂糖、食塩、清酒(原材料の一部に鯖を含む)

・蝦夷鹿肉のスモーク:エゾ鹿肉モモ(北海道産)、赤ワイン(北海道産)、食塩、砂糖、昆布、コショウ、ディル、ローリエ、オールスパイス、クローブ、酸化防止剤(亜硫酸塩)

・燻製数の子:にしん卵(カナダ又はアメリカ)、米発酵調味料、白醤油、魚介エキス、食塩、砂糖、蛋白加水分解物、調味料(有機酸等)、ソルビトール、酒精、ビタミンB1、酸味料(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

セット内容:サーモンプロシュートスライス×1、鯖スモーク×1、蝦夷鹿肉のスモーク×1、燻製数の子×2

 

■宅急便60サイズ発送(冷凍)

 
 

■お届けまでの時間目安
 

ご入金確認後12営業日で発送予定。

 

■熨斗 


対応可 
対応可能な熨斗は以下の通りです。ご希望の方は備考欄に記入してください。

・祝いのし紅白蝶結び