■株分けでつなぐアスパラ
池田町川合地区で希少なアスパラを作っている美濃農場。代表の美濃志拓さんは、両親と妻と共に玉ネギ農業を営んできました。玉ネギの栽培面積は十勝で1番でJGAP団体（食の安全や環境保全に取り組む農場に与えられる）認証も受けています。
アスパラを作り始めたのは父・広由（ひろよし）さんが創業した時から。「従業員のためにも一年を通しての仕事を確保したかったから」とのことです。
そのアスパラは「コロポックル」という品種です。他ではあまり作られておらず、種はもう手に入らなくなってしまったそう。
「味は甘みが強くておいしい。ですが、収量が少なくて作るのが難しいんです。2021年産は株分けをしながら作っています」と志拓さん。
■特徴ある栽培で甘み、うま味たっぷり
収穫したてのアスパラの糖度は8.7％もあるのだそうです。「品種による特徴もありますが、昼夜の気温差、収穫後の温度管理を徹底すること。そして、収穫を終えた後に麦を播くことで除草剤の量を減らすことができ、土が柔らかくなること。肥料に鶏糞を多く使い醗酵させて、伸びたアスパラをそのまま畑で枯らして翌年分の養分を蓄えることにより、生育にストレスをかけないようにしていること。だから、甘みとうま味の詰まったアスパラになるんでしょうね」。
美濃農場のアスパラ畑のもうひとつの特徴。それは、平地にではなく、かまぼこ状に土を盛って作っていることです。「畑的には狭くなるけど、土の保水性が高く、干ばつにも強いんですよ」。希少なアスパラ作りにかける志拓さんの思いが伝わってきました。
■アスパラを使ったレシピのご紹介
通販事務担当スタッフが考案しました。
・アスパラの食パンキッシュ
【材料／2人分】
アスパラ………2本
食パン（5枚切り）……2枚
玉ネギ………30g
スライスベーコン………2枚
卵………2個
生クリーム………100ml
ピザ用チーズ……30g
バター（室温に戻したもの）………10g
塩、粗引きコショウ………各適量
サラダ油……適量
■作り方■
�．�ーブンを200度に予熱する。
�▲▲好僖蕕郎�元1�僂鮴擇衢遒箸掘�固い部分の皮をピーラーでむいて5�个領慇擇蝓�玉ネギはみじん切り、ベーコンは1�冑�に切る。
��フライパンに油を熱し、塩ひとつまみを加えて�△鰡屬瓩襦�
�た�パンは周りから1�册眤Α�底から5�仗爾気泙琶饕�を入れ、中央を押しつぶして箱状にする。内側にバターを塗る。同じものを2つ作る。
�ゥ椒Ε襪僕颪魍笋蠧�れてよく溶きほぐし、生クリーム、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
�Νい涼罎豊�を均等に入れ、�イ魘囘�に流し入れる。ピザ用チーズを1/2量ずつ乗せる。
��予熱しておいたオーブンで15分焼く。
コメント
卵液は生クリームを加えるとコクが出、牛乳に換えるとあっさりと仕上がります。
・アスパラとペンネのサラダ
【材料／2人分】
アスパラ………3本
早茹でペンネ（3分用）…50ｇ
マヨネーズ…………大さじ２
レモン果汁……大さじ１
ニンニク（チューブ入り）…小さじ1/4
塩、コショウ、ミックスナッツ（粗く砕いたもの）、粉チーズ………各適量
ベビーリーフ…適量
■作り方■
�．▲好僖蕕郎�元1�僂鮴擇衢遒箸掘�固い部分の皮をピーラーでむいて5�佗�の斜め切りにする。
�▲侫薀ぅ僖鵑�300mlの水を入れて沸かす。塩ひとつまみ、ペンネを入れて茹でる。
3分茹でたところで、�，鯑�れて茹でる。焦がさないようヘラで混ぜながら水分を蒸発させる。マヨネーズ、レモン果汁、ニンニクを合わせてからめ、塩、コショウで味を調える。
��皿にベビーリーフを敷き、�△鮠茲擦襦�ミックスナッツ、粉チーズをふりかける。
＊コメント
フライパン1つで作れます♪3分茹でてもペンネは固いです。蒸発させながら水分を飛ばすことで軟らかくなります。
・アスパラの和え物
【材料／2人分】
アスパラ………L2本
油揚げ……1枚
さばの水煮缶（汁けを除く）………1/2缶分
味つけポン酢………大さじ２
■作り方■
�� アスパラは根元1�僂鮴擇衢遒箸掘�固い部分の皮をピーラーでむく。
��魚焼きグリルにアルミ箔を敷き、アスパラ、油揚げ、さばの水煮を乗せ、色よく焼きつける。焼き色が付いたものから皿に取り出す。
���△離▲好僖蕕禄槌省�に切り、食べやすい幅に切る。油揚げは長辺に平行に包丁を入れ、半分に切り、5�佗�に切る。
�ぅ椒Ε襪豊�を入れ、�△里気个魏辰┐討曚阿靴覆�ら混ぜ合わせる。味つけポン酢を回し入れて和える。
＊コメント
油を使わずあっさりと。香ばしさも調味料になります。焦げ過ぎにはご注意を！
・アスパラのチヂミ
こつは多めの油で揚げ焼きし、油を捨ててじっくりと焼くこと。最後にゴマ油を回し入れるとで、サクッモチッとした食感を楽しむことができます。
【材料／2人分】
アスパラ………100g
ニンジン………20g
小ネギ…………2本
a. 薄力粉………45ｇ
片栗粉………30ｇ
塩……………ひとつまみ
水………100��
サラダ油………適量
ゴマ油…………大さじ1
＝付けダレ＝
ポン酢、ラー油…各適量
■作り方■
�．▲好僖蕕郎�元1�僂鮴擇衢遒箸掘▲�クと固い部分の皮をピーラーでむく。
2~3�亳�さの斜め切りにする。ニンジンは千切りにする。小ネギは2cm長さに切る。
�▲椒Ε襪�a.を加えて混ぜ合わせる。�，魏辰┐萄�ぜる。
��フライパンに油を多めに熱し、�△鯲�し入れて均等に広げる。中火で焼き、
焼き目が付いたら、油を捨てて裏返す。押し付けながらしっかりと焼き付け、もう一度裏返す。ゴマ油を鍋肌から回し入れる。
�た�べやすい大きさに切って、皿に盛り付ける。
・アスパラときくらげの和え物
レモン果汁を使った、さっぱりとした和え物です。時間経過と共にグリーンアスパラの色が変色します。
