■株分けでつなぐアスパラ
池田町川合地区で希少なアスパラを作っている美濃農場。代表の美濃志拓さんは、両親と妻と共に玉ネギ農業を営んできました。玉ネギの栽培面積は十勝で1番でJGAP団体（食の安全や環境保全に取り組む農場に与えられる）認証も受けています。
アスパラを作り始めたのは父・広由（ひろよし）さんが創業した時から。「従業員のためにも一年を通しての仕事を確保したかったから」とのことです。
そのアスパラは「コロポックル」という品種です。他ではあまり作られておらず、種はもう手に入らなくなってしまったそう。
「味は甘みが強くておいしい。ですが、収量が少なくて作るのが難しいんです。2021年産は株分けをしながら作っています」と志拓さん。
■特徴ある栽培で甘み、うま味たっぷり
収穫したてのアスパラの糖度は8.7％もあるのだそうです。「品種による特徴もありますが、昼夜の気温差、収穫後の温度管理を徹底すること。そして、収穫を終えた後に麦を播くことで除草剤の量を減らすことができ、土が柔らかくなること。肥料に鶏糞を多く使い醗酵させて、伸びたアスパラをそのまま畑で枯らして翌年分の養分を蓄えることにより、生育にストレスをかけないようにしていること。だから、甘みとうま味の詰まったアスパラになるんでしょうね」。
美濃農場のアスパラ畑のもうひとつの特徴。それは、平地にではなく、かまぼこ状に土を盛って作っていることです。「畑的には狭くなるけど、土の保水性が高く、干ばつにも強いんですよ」。希少なアスパラ作りにかける志拓さんの思いが伝わってきました。
■アスパラを使ったレシピのご紹介
通販事務担当スタッフが考案しました。
・アスパラのチヂミ
こつは多めの油で揚げ焼きし、油を捨ててじっくりと焼くこと。最後にゴマ油を回し入れるとで、サクッモチッとした食感を楽しむことができます。
【材料／2人分】
アスパラ………100g
ニンジン………20g
小ネギ…………2本
a. 薄力粉………45ｇ
片栗粉………30ｇ
塩……………ひとつまみ
水………100��
サラダ油………適量
ゴマ油…………大さじ1
＝付けダレ＝
ポン酢、ラー油…各適量
■作り方■
�．▲好僖蕕郎�元1�僂鮴擇衢遒箸掘▲�クと固い部分の皮をピーラーでむく。
2~3�亳�さの斜め切りにする。ニンジンは千切りにする。小ネギは2cm長さに切る。
�▲椒Ε襪�a.を加えて混ぜ合わせる。�，魏辰┐萄�ぜる。
��フライパンに油を多めに熱し、�△鯲�し入れて均等に広げる。中火で焼き、
焼き目が付いたら、油を捨てて裏返す。押し付けながらしっかりと焼き付け、もう一度裏返す。ゴマ油を鍋肌から回し入れる。
�た�べやすい大きさに切って、皿に盛り付ける。
・アスパラときくらげの和え物
レモン果汁を使った、さっぱりとした和え物です。時間経過と共にグリーンアスパラの色が変色します。
