■牛を思う心から生まれた加工品

海沿いの町広尾町で酪農業を営む鈴木牧場の鈴木敏文さん。鈴木さんは、「命をはぐくむ大切さ、命を支える食べ物と、それを生み出す自然の大切さを知ってほしい」という思いで、日々、牛や自然と向き合っています。

鈴木牧場の加工品は、鈴木さんの姿勢から生まれたもの。味わうほどに、命の尊さを実感できる食べ物です。

 

■動物本来の姿。牧草だけを食べて育つ牛、　グラスフェッドビーフ

実はかつて、病気が多かったという鈴木牧場の牛。「以前は、獣医である妻の出番（仕事）が多かったんです。妻が忙しいということは、牛たちの健康状態が良くないということ。『妻を楽にするにはどうするか？　健康な牛を育てるにはどうしたらよいか？』を考えていました」と敏文さん。

着目したのは配合飼料。草食動物である牛に配合飼料を与えるのは酪農業界では一般的ですが、それが原因で病気が多くなっているのではないか？　と考えたのです。そこで鈴木さんは、自分で牧草づくりをすることに。さらに牧草を作る上で散布する化学肥料を徐々に減らし、農薬、化学肥料を使わずに牧草を作るようになります。

水は日高山脈原水の水道水の塩素を除去し、貝化石・花こう岩がんを入れて水を滑らかにしたものを与えるという徹底ぶり。その延長線上で、塩まで自ら作ってしまったのとうのですから驚きます。こうして、餌を変えることで、牛は病気にかかりにくくなっていきました。

こうして育てた牛が、グラスフェッドビーフ。一般的に、赤身が多く脂肪が少ない肉質が特徴といわれます。鈴木牧場ではソーセージなどの加工品を展開しています。

 

■広尾町の海水を使った塩づくり

「牛の健康を願って、水や牧草にこだわってきました。唯一塩だけが自分で手をかけたものではなかったんです。『次は塩。地元の海水を使い、自分で作ろう』と思いました」。

塩づくりが成功し、さっそく牛に与えてみると、それまで与えていた塩には見向きもせず、鈴木さんが作った塩をなめ始めたそうです。「牛はおいしいもの、本当に自分に必要なミネラルを知っているんです」。人間の身体も同じだと話す鈴木さんの言葉に、思わず納得。

ブロックを積み上げて作った手づくりの竈（かまど）に、特注の鍋をかけて海水を入れ、強火で3〜4日間荒炊きします。この時使う薪は敷地内の干ばつ材。薪で炊き上げたほうがＩＨで炊くよりまろやかな仕上がりになったそうです。アクを取り除きながら、塩分濃度が30％になるまで煮詰めてかん水を作ります。

かん水を、ミネラルや味を壊さないように弱火でゆっくりと煮詰めて、仕上げ炊き。結晶化が始まり、液体が残っている状態で火を止め、1日寝かせます（ちなみに、最後に残る液体がニガリです）。結晶化している部分を遠心分離機にかけて脱水し、ゴミを取り除いて袋詰めをして商品が出来上がります。非常に根気のいる作業です。

「塩づくりは海水のミネラルやおいしさを損なわないように、火加減が大切なんです」と鈴木さん。「ちょっとつまんでみますか？」と差し出してくれた、煮詰めて結晶化してきた塩を舌に乗せると、口どけ後のうま味に余韻がありました。とがった塩辛さはありません。



塩の原材料は広尾町音調津の海水。日高山脈、大雪山系から湧き出る水が海へと流れ込み、波が穏やかでプランクトンが豊富。陸と海のミネラルが混じりあう海水でもあります。

さらに、満月の日の海水にこだわります。「太陽、地球、月が一直線に重なり、太陽と月の引力で海を引っ張ろうとする力が生じて、海のミネラルを上に上げようとするため、エネルギー、栄養分が高くなる気がするんです」。そんな持論から、こだわりを持って採水した海水で、とっておきの塩を作るのです。

 

■商品紹介

・ソーセージ：
ホルモン剤を使わず、放牧地でのびのびと牧草を食べて育ったグラスフェッドビーフのソーセージ。余計なものは一切使わず仕上げてあります。ぎゅっと締まった牛肉らしい食感と味わい。




・十勝の塩：
ミネラルたっぷり、うま味抜群。味わいの深みを堪能してください。まずはシンプルな塩むすびで。



 

■作り手　鈴木牧場（広尾町）

初代畑作農家から酪農業へ転身。現在はグラスフェッドビーフを育てている鈴木牧場。「私たちは牧場から健康と幸せを提供し一人一人が輝く豊かな社会の実現に貢献します」と理念に掲げる通り、牛たちが健康に育つことを一番に考え、牛に与える牧草づくり、塩づくり、水にこだわり飼育しています。乳牛を中心に肉牛の肥育を主とし、自家用を中心に養鶏、畑作を行っています。

また、「牛が食し、排せつしたものを堆肥として牧草地に戻すことによって栄養価の高い草が生えてくる。本来は雑草であるタンポポやナズナ、ハコベなどいろいろな植物が生えてきてほしい」と敏文さんは願います。

 

■商品詳細

賞味期限：
・ソーセージ／冷凍で2021年11月18日
・十勝の塩／なし

原材料：
・ソーセージ／牛肉（北海道広尾町・鈴木牧場産）、有機玉ねぎ（北海道十勝産）、塩（十勝の塩）、黒コショウ
・十勝の塩／海水（広尾町）

セット内容（内容量）：ソーセージ（120g）×2、十勝の塩（50g）×1

 

■宅急便60サイズ発送（冷凍）

1セットまで同一の送料でお届けします。

 

■お届けまでの時間目安

ご入金確認後7営業日で発送予定。

 

■熨斗

対応不可