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大樹町産　灯台ツブ貝3袋セット

商品コード : ss-00034

製造元 : おっかさんの番屋　まるみ工房

価格 : 3,500円（税込）

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■大樹町の漁師が胸を張って届ける海の幸。灯台ツブ

加熱しても身の縮まりが少なく、弾力のある食感を楽しめる、大樹町の灯台ツブ。漁師の川股政男さん、みち子さん夫妻は、水揚げした灯台ツブを食べやすく加工して販売しています。

大釜で茹でたツブを、ざるに上げて作業台へ。「温かいうちだと身がツルンと出るのさ」と話しながら、手早く次々に殻から身をはずしていきます。ツルンと殻から外された身は、縦に切り目を入れ唾液腺（脂）を取り除きます。粗塩を振りよく揉み込むことによって、ヒダに入った砂やヌメリを除去。流水でよく洗い流すと乳白色の身が現れました。粗塩を揉み込む前のツブと色の違いが明らかです。

写真下／右がもみ洗い後、左が洗う前。右の方が、きれいな乳白色。

「灯台ツブは茹でても身が軟らかくて料理の幅が広いから、とても人気で、価格も高騰しているの」と、みち子さん。灯台ツブは刺身はもちろん、加熱してもそれほど硬くならないので、煮物や焼き物にも適していると言われています。調理しても、ツブの力強い味わいは損なわれません。

写真下／調理例。上から、ツブ貝とアボカドのサラダ、ツブの炒めもの、ツブ貝と菜の花のぬた。

■作り手　まるみ工房（大樹町）

十勝南部の太平洋側に位置する大樹町の旭浜に、川俣夫妻の加工施設、まるみ工房はあります。「自分たちで獲った魚介類を自分たちの手で加工し、多くの方々に届けたい。大樹町に漁港があることを知ってもらいたい」との思いから工房を立ち上げた川股夫妻。各地のイベントに積極的に参加し、大樹漁港で獲れるもの、形状、食べ方などのPRに努めているそうです。

料理上手なみち子さんは、政男さんが漁で捕獲した魚介類を捌いて加工し、ご近所や知人に振舞っていました。そうするうちに、「せっかく食べてもらうんだったらきちんとしなきゃいけない」と、正式な行商の許可を取得。

加工する時に気をつけているのは「素材の味を大切にすること」。調味料は塩、醤油とシンプルに。乾燥する場合は天日干しにこだわっています。塩加減ひとつとっても、試行錯誤の連続。量や濃度、茹で加減などを考え抜き、「まるみ工房」の味に辿り着いたのです。