■100年受け継ぐ糀を味わうお試しセット

（文・仰木晴香／スロウ86号掲載）　

大正13年創業。100年以上もの間、東川町で愛され続けている老舗、平田こうじ店。大雪山の雪解け水が染み込んだ地下水と、創業以来受け継がれる糀菌を使い、味噌や塩こうじ、たまり汁を丁寧に製造しています。編集部では2013年に初取材し、隠し味として重宝される塩こうじとたまり汁、そして看板商品の「仙年みそ」を紹介してきました。

「何が違うのかって聞かれたら、うちの場合はやっぱり水が違うん です。100％、東川町の地下水を使っていますから。食べ物の味って、水の影響が大きいんですよ」と、4代目店主の平田康高さん。「特別なことはしていない。手を抜かないだけ」。そんな「普通」を積み重ねる姿勢が、平田こうじ店の味の秘訣です。

全国にファンを持つ平田こうじ店ですが、現状維持に留まらず、 新たな取り組みにも挑戦しています。Web サイトのリニューアルや、味噌の量り売り、道の駅での味噌の出張販売など、ファンを増やすための試みを続けてきました。

味噌や糀を使った商品開発もその一つ。2年前に開発した「味噌ポン酢」は、旭川市の醤油メーカー「日本醤油工業株式会社」とコラボし、半年かけて完成させたひと品です。「あまり見たことがない商品を作りたくてね。妻にダメ出しをしてもらいながら味を調整しましたよ（笑）」。「こしみそ」を使用し、味噌のコクとポン酢の酸味のバランスを何度も調整。サラダに鍋、餃子など、どんな料理にも合う調味料が出来上がりました。平田こうじ店の商品として無事に定着し、リピーターも多いのだとか。「良いものを作ればちゃんと広まる。だから手を抜かないようにしたいんです」。

さまざまな取り組みの成果が出ているのか、最近では若い人も訪れてくれるようになったのだそう。「次は、店舗で味噌汁の飲み比べを提供できるようにしたいと思っています。そうすれば、より気軽に足を運んでもらえるでしょう？」と平田さん。丹精込めて造った商品を、より多くの人へ届けるために。伝統を守りながらも、新たな挑戦を続けています。

今回、お試しセットをリニューアルし、新たに味噌ポン酢を加えました。味噌汁はもちろん、サラダ、浅漬け…と、このセットがあれば朝食のおかずはバッチリ。発酵の力を借りて、1日を元気に過ごしましょう。

■商品紹介

・仙年みそ 天日塩みそ：大豆の煮汁を多めに加えることで、まろやかな風味と滑らかな舌触りに。天日塩を使用した、ほんのりと甘味を感じられる味噌です。

・塩こうじ：糀の芯がなくなるまで約1ヵ月、じっくりと熟成し、糀本来の甘味もたっぷり。肉や魚の下味に、和えものや炒めものにと、どんな場面でも大活躍です。

・たまり汁：味噌を造る工程で出る、大豆と糀のうま味が凝縮した発酵調味料。浅漬けや煮物におすすめ。醤油の代わりに使えば、深みがグンと増します。

・味噌ポン酢：さっぱりとしつつも深い味わい。まろやかなコクがあり、ドレッシングのようにも使えます。冷奴やサラダにかけるほか、おひたしの味つけにも。

■作り手　平田こうじ店（東川町）　

店主の平田康高さんは4代目。昔ながらの作り方をそのまま受け継ぎ、店を守っています。 10年前からは息子の剛さんも製造や販売に加わり、そのおかげで取り組みの幅を広げられているのだそう。

■商品詳細

賞味期限：

・仙年みそ 天日塩みそ／袋詰めより180日

・塩こうじ、たまり汁／充填より180日

・味噌ポン酢／製造より12ヵ月

原材料：

・仙年みそ 天日塩みそ／米（北海道）、大豆（北海道、遺伝子組み換えでない）、食塩

・塩こうじ／米こうじ（北海道産）、食塩

・たまり汁／米（北海道）、大豆（北海道、遺伝子組み換えでない）、食塩

・味噌ポン酢／りんご酢(国内製造)、みそ、糖類(果糖ぶどう糖液糖、砂糖)、食塩、しょうゆ、レモン汁、昆布エキス、小麦発酵調味料、ソテーガーリックペースト、かつお節エキス、オニオンエキス、アルコール、(一部に小麦・大豆・りんご・豚肉を含む)

セット内容（内容量）：仙年みそ 天日塩みそ（約300ℊ）、塩こうじ（約250ℊ）、たまり汁（200ml）、味噌ポン酢×各1（185ｍl）

■宅急便60サイズ発送（冷蔵）

1セットまで同一の送料でお届けします。

■お届けまでの時間目安

ご入金確認後5営業日で発送予定。　

■熨斗

対応可　

対応可能な熨斗は以下の通りです。ご希望の方は備考欄に記入してください。

・祝いのし紅白蝶結び

・祝いのし10本紅白結びきり

・祝いのし5本紅白結びきり

・仏のし黒白結びきり