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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

8月の食材 とうもろこしvol,2   2018年度分在庫切れ

とうもろこしvol,2   2018年度分在庫切れ

3代目へ受け継がれる作物への愛情

早朝、澄んだ空気の中、小鳥のさえずりが聞こえます。区画をきっちりと分け、細やかに気を配っていることがひと目で見てとれる畑。ここで作物を作っているのは斎藤一成さんです。「収穫準備をするので、食べて待ってて下さい」と差し出してくれたのは、もぎたてのとうもろこし。その場で、生のままいただくと、甘みが強くてみずみずしく、口の中にいつまでもうま味が残ります。斎藤さんの畑では数種のとうもろこしを、時期をずらして作っています。収穫作業がしやすいようにと、畝と畝の間隔を広めに取っている畑に足を踏み入れると、フカッと柔らかな土の感触。土にも肥料にもこだわりをもっているとのことで、肥料は大豆、米ぬか、菜種などを主原料に、豚糞を加えてのオリジナルの配合。

有機JAS認証とうもろこし

有機JAS認証を取得している斎藤農場の作物ですが、これは農薬や化学肥料などの化学物質を3年以上使っていない畑で生産する作物に対して与えられるもの。安心、安全な作物を提供したいとの思いから、今も、年に一度の検査を受けながら作物を作り続けています。今回お届けの品種はクリスピーホワイトです。

斎藤農場の有機JASクリスピーホワイトはこちらから

【商品番号】sh-18 
【価格】1,850円(税込)
【商品内容】クリスピーホワイト10本
【送料/クール】道内864円、東北1,296円、関東1,296円、北陸・中部1,404円、関西1,512円、中国・四国1,620円、九州2,160円、沖縄2,376円

販売期間8月初旬~中旬 売切れ次第終了

動画付きオススメレシピ

鱈のとうもろこしあんかけ

鱈のとうもろこしあんかけ
しゅんの食卓/材料

とうもろこしの実(茹で)……1/2本分
鱈…2切れ
塩、コショウ……各適量
バター……10g
ズッキーニ……30g
トマト……小1/2個
コンソメ顆粒…小さじ1/2
オリーブオイル、水溶き片栗粉…各適量

しゅんの食卓/作り方

① ズッキーニ、トマトは1㎝角に切る。
② 鱈に塩、コショウを振る。バターを溶かしたフライパンで両面を焼き、火を通す。
③ フライパンにオリーブオイルを熱し、とうもろこし、①のズッキーニを炒めてトマトを加える。水100㏄、コンソメを加え、沸騰後2分煮る。火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
④ ②を皿に盛り付け、③をかける。

コメント
とうもろこしあんは、豆腐や炒めたそうめんにかけても楽しめます。

鶏棒の焼とうもろこし風

鶏棒の焼とうもろこし風
しゅんの食卓/材料

とうもろこしの実(生)……1本分
鶏挽き肉……150g
長ネギ(みじん切り)………10cm
塩……ひとつまみ
小麦粉…適量
しょうゆ……大さじ1
みりん、酒……大さじ各1/2

しゅんの食卓/作り方

① ボウルに鶏挽き肉、長ネギ、塩を入れてよくこねる。2等分にし、それぞれを棒状にしてとうもろこしの芯に見立てる。
② とうもろこしは、1/2量をラップの上に広げる。
③ ①の1本に小麦粉をまぶして、②の上に置いて棒状に包む。もう一本も同様にする。ラップのまま皿に並べ、電子レンジで3分加熱する。
④ フライパンにしょうゆ、みりん、酒を入れて煮立たせ、ラップを外した②を入れて転がしながら焼き付ける。

コメント
焼き付ける時、実が外れやすいので丁寧に行いましょう。

とうもろこしクレープとクリーム

とうもろこしクレープとクリーム
しゅんの食卓/材料

とうもろこしの実(茹で)……2本分
牛乳……300㏄
バター…10g
小麦粉……50g
卵……L1個
塩……適量

しゅんの食卓/作り方

① とうもろこしの実、牛乳200㏄をミキサーに入れ、攪拌する。1/2カップ分を取り置きし、残りを鍋に入れて塩ひとつまみを加える。中火にかけ、木ベラでかき混ぜながらクリーム状になるまで煮詰める。
② ①で取り置いた1/2カップ分をボウルに移し、牛乳100㏄を加えて混ぜ合わせる。
③ ボウルに小麦粉、塩ひとつまみ、卵を入れて混ぜ、②を少しずつ加えて混ぜる。
④ バターは電子レンジにかけて溶かし、③に加えて混ぜる。
⑤ フライパンにサラダ油を薄く敷き、④の1/4量を入れて両面焼く。
⑥ ⑤に①のクリームを塗っていただく。

コメント
とうもろこしによって糖度が違います。お好みではちみつかけてお召し上がり下さい。

レシピに使った商品

斎藤農場の有機JASクリスピーホワイト10本   2019年産受付終了

甘みが強くみずみずしい

斎藤農場の有機JASクリスピーホワイト10本   2019年産受付終了

2,314円

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