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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

3月の食材 ソーセージ

ソーセージ

自由にのびのびと育てる環境

たくさんの豚にあっと言う間に囲まれてしまいました!ここは幕別町内にある「どろぶた」の牧場。今回特別に柵の中に入れてもらい、豚たちと触れ合うことができました。みんな人懐っこくて、次々に近寄ってきます。豚たちは、広大な牧場の山を登り、谷を下っては駆け回っています。どの豚も足がキュッとしまり、毛並みもつややかです。運動量が多くストレスなく育った豚は、筋肉が発達し血流が良くなるため、オレイン酸を多く含んだ肉質になるとのこと。また、筋肉に水分を多く含むため弾力もあります。「豚舎で飼われている豚は、ストレスからお互いのしっぽを噛んじゃうの。だからしっぽを切っちゃうんだよね。でもここではそんなことはしない。きちんとしっぽがあるでしょ」と平林社長。アニマルウェルフェアの理念に基づき、生きている間は自由に幸せに過ごしてもらいたいとの思いで、ストレスができる限り少ない、健康的に過ごせる飼育方法を実践しているのです。加工品として姿を変えた商品は、帯広市内のレストラン、ランチョエルパソで味わうことができ、一部スーパーでも購入可能です。

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フランクソーセージ約165g、ウインナーソーセージ約120g、粗挽ウインナー約120g、チョリソーソーセージ約120g、ボロニアソーセージ約200g×各1袋

【送料】道内756円、東北・関東(長野・新潟含む)1,188円、北陸・中部1,296円、関西・中国1,404円、四国・九州1,512円、沖縄2,484円

動画付きオススメレシピ

フランクロール

フランクロール
しゅんの食卓/材料

フランクフルトソーセージ……2本
薄力粉……100g
ベーキングパウダー、砂糖……各小さじ1
塩……ひとつまみ
バター……10g
手粉…適量

しゅんの食卓/作り方

① ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、泡立て器でかき混ぜる。中央にくぼみを作りぬるま湯50cc、溶かしたバターを加えてよくこねる。ひとつにまとめ、ラップをかけて常温で15分ねかせる。
② 手に薄力粉(手粉)を付け、①の1/2量を細長く伸ばす。フランクフルト1本に巻きつける。残りのもう1本も同様に。
③ クッキングシートを敷いた皿に②を乗せ、蒸し器に入れて約15分蒸す。

*蒸し器がない場合
深さ10cm位の鍋底にキッチンペーパーを敷く。皿を裏返して置き、皿の高さより少なめに水を注ぐ。その上に③の皿を乗せ、ふたをして蒸す。

コメント
ウインナーソーセージで小ぶりのものを作れば、おやつにもなります。

ボロニアソーセージのフライ

ボロニアソーセージのフライ
しゅんの食卓/材料

ボロニアソーセージ……8㎝
ジャガイモ……50g
片栗粉……大さじ1
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油……各適量

しゅんの食卓/作り方

① ボロニアソーセージは8等分の輪切りにする。
② ジャガイモは千切りにする。ボウルに入れ、片栗粉を加えて揉み込む。
③ まな板の上にラップを敷き、①の1枚を置く。②の1/4量を乗せ、①の1枚を重ねる。
ラップで包み、押さえ込みながら形を整える。他3つも同様に。
④ ③に小麦粉、溶き卵、パン粉を順にまぶし、再びラップに包んで形を整える。
⑤ 中温の揚げ油で、④を色よく揚げる。

コメント
ジャガイモは千切りにして挟むとほくほくに、スライスして挟むとしっとりとした食感になります。お弁当のおかずにもokです。

ウインナーソーセージのキムチ炒め

ウインナーソーセージのキムチ炒め
しゅんの食卓/材料

ウインナーソーセージ……60g
マイタケ……100g
長ネギ……1/2本
酒……大さじ1
キムチ……50g
サラダ油…適量

しゅんの食卓/作り方

① ウインナーソーセージをひと口大に切る。マイタケは石づきを取り除き、食べやすい大きさに裂く。長ネギは斜め切りにする。
② フライパンにサラダ油を熱し、①のウインナーソーセージを炒める。マイタケ、長ネギを順に加えて軽く炒める。酒を加え、マイタケがしんなりするまで炒める。
③ キムチを加え、全体に味がなじむまで炒める。

コメント
キムチ好きの方は量をもう少し増やしても良いでしょう。

レシピに使った商品

ランチョ・エルパソ どろぶたギフト5点詰め合わせ

健康的に育てられてこその味

ランチョ・エルパソ どろぶたギフト5点詰め合わせ

3,240円

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