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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

10月の食材 豚肉

豚肉

畑作から黒豚生産中心へ

池田町の信取(のぶとり)にある、明治20年から続く阿部農場を訪ねました。代表を務める阿部雄元さんは2000年頃から黒豚の飼育を始めています。一般の豚の出産頭数が12頭のところ黒豚は8頭と少ない上、飼育日数も約1ヶ月長く、出荷までに費用はかかります。しかし、「自分が美味しいと思ったものを作りたい」との思いから飼育をしているとのことです。豚舎の管理も徹底されており「豚の気持ちになってストレスがかからないように気を配っている。一度体調を崩すと元気になるまでに3ヶ月かかることもあるのさ」と阿部さん。10度以下にならないよう豚舎の温度管理をし、餌には昆布の粉を混ぜて豚が食べきる量だけ朝晩の2回与える。そうして育った黒豚の特徴を「肉質にコクがあり脂身に甘みがある。保水性があるためパサツキ感が少ない。脂身の歯切れが良く赤身の肉質に近い食感がある。」と教えてくれました。多くのシェフとの交流がある阿部さんは彼らからの情報や知識を吸収、それは豚まんやハンバーグなどの加工品作りにも反映されていきます。試行錯誤を続けながら作り上げた商品が店頭に並んでいました。

 

阿部農場の「黒豚しゃぶしゃぶセット」はこちら

【商品番号】sh-42
【価格】  3,500 円(税込み)
【商品内容】しゃぶしゃぶ用ロース肉・バラ肉×各200g、ハンバーグ×3、豚まん塩味・しょうゆ味×各1個
【賞味期限】製造日より:冷凍で90日間(精肉、ハンバーグ)、冷凍で180日間(豚まん)
【送料】道内750 円、東北1,100円、関東(長野・新潟含む)1,200円、北陸・中部1,300円、関西・中国1,400 円、四国・九州 1,500円

阿部農場の「黒豚焼肉セット」はこちら

【商品番号】sh-42-2
【価格】  3,500 円(税込み)
【商品内容】焼肉用ロース肉・バラ肉×各200g、ハンバーグ×3、豚まん塩味・しょうゆ味×各1個
【賞味期限】製造日より:冷凍で90日間(精肉、ハンバーグ)、冷凍で180日間(豚まん)
【送料】道内750 円、東北1,100円、関東(長野・新潟含む)1,200円、北陸・中部1,300円、関西・中国1,400 円、四国・九州 1,500円

動画付きオススメレシピ

皮が豚肉の餃子

皮が豚肉の餃子
しゅんの食卓/材料

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)………16枚
キャベツ………100g
ニラ………30g
塩………小さじ1/2
片栗粉………小さじ1
ゴマ油………適量
<タレ>
長ネギ(みじん切り)………50g
しょうゆ………大さじ2
ゴマ油、酢、みりん………各大さじ1

しゅんの食卓/作り方

①キャベツ、ニラはみじん切りにしてボウルに入れる。塩を振って揉み、15分置く。
 水けを絞り、片栗粉をまぶして捏ねる。
②しゃぶしゃぶ用の肉を1枚広げ、隙間が出来ないようもう一枚を重ねる。①を1/8量乗せて手前から巻き、餃子の形に成形する。他、同様に作る。
③フライパンにゴマ油を熱し、①の巻き終わりを下にして蓋をして蒸し焼きする。
 途中水分をキッチンペーパーで取り除きながら、底面をカリッと焼く。
④ボウルにタレの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
⑤皿に③を乗せ、④をかける。

コメント
餃子の皮が無くても餃子感があります。タレはしゃぶしゃぶのタレにも合います。

豚肉の黒酢炒め

豚肉の黒酢炒め
しゅんの食卓/材料

豚モモ肉(スライス)………150g
a. ニンニク(すりおろし)………小さじ1/2
ショウガ(すりおろし)………小さじ1
塩、コショウ………各適量
  片栗粉………適量
キャベツ………150g
生シイタケ………2個
ピーマン………1個
ニンジン………20g
塩……適量
ゴマ油………適量
<タレ>
黒酢、酒…各大さじ1
しょうゆ………大さじ1/2
みりん………小さじ1

しゅんの食卓/作り方

①豚モモ肉は食べやすい幅に切る。ボウルに入れ、aを揉み込む。
②キャベツはざく切り、生シイタケは4等分にスライス、ピーマンは8等分、ニンジンは薄切りにする。
③タレの材料を混ぜ合わせておく。
④①に片栗粉をまぶす。フライパンにゴマ油を熱し、焼く。焼き色が付いたら②を加え、塩を振って炒める。野菜に火が通ったら、③を絡めて火を通す。

コメント
回鍋肉と酢豚を合わせた感じです。米酢よりビタミン、ミネラルが多く含む黒酢を使いました。

豚ロース焼き肉

豚ロース焼き肉
しゅんの食卓/材料

豚ロース肉(筋切り済み)………2枚
塩………適量
ニンニク(スライス)………1片分
オリーブオイル………大さじ1
<タレ>
しょうゆ………30㏄
酒………50㏄
玉ネギ………50g
リンゴ………100g
ショウガ………3g
ニンニク………1片
コチュジャン………小さじ1/2
ハチミツ………小さじ1
  白ゴマ………適量
  添え野菜
    ジャガイモ、マイタケ、カボチャ…各適量

しゅんの食卓/作り方

①玉ネギ、リンゴ、ショウガ、ニンニクは適当な大きさに切る。ミキサーに入れ、しょうゆ、酒を加えてなめらかになるまで攪拌する。鍋に移し、中火で3分かき混ぜながら煮る。コチュジャン、ハチミツを加えて、ひと煮立ちさせる。白ゴマを加える。
②豚肉は水分を拭き取り、塩を振る。フライパンにオリーブオイルと、ニンニクを入れて火にかける。香りがたってきたら豚肉を入れ、中火で両面を焼く。火を弱めてしっかりと火を通す。食べやすい大きさに切る。
③皿に添え野菜を乗せ、②を盛り付けて①をかける。

コメント
ミキサーが無い場合、タレはおろし器ですりおろしても作れます。ジンギスカンのタレをヒントにしました。まろやかな味なのでお好みで黒コショウを加えても良いでしょう。

レシピに使った商品

阿部農場の「黒豚しゃぶしゃぶセット」と「黒豚焼肉セット」

パサツキ感が少ない肉質

阿部農場の「黒豚しゃぶしゃぶセット」と「黒豚焼肉セット」

3,500円

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