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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

9月の食材 ビーツvol.2

ビーツvol.2

ビーツにかける思い

帯広市の似平地区で博志さん、良子さん夫婦が営む中村農場を最初に訪れたのは2019年8月末と、ちょうど1年前。豆、イモ、ビーツなどの作物が育っていました。再び伺った2020年のビーツ畑では炎天下の中で草取りをしていました。「草は大敵。種を実らせる草は次の年に増えるので残さないように抜きます。草取りは大変だけど、ビーツ専用の除草剤がないので、手で抜いてます」と、良子さんのポリシーは揺らいでいませんでした。また以前から「栄養豊富なビーツを広めたい、多くの方に知ってほしい」との思いを強く持っており、その後も、栽培について学ぶことを怠らなかった良子さん。苗の時の肥料のやり方を習得し、根が発達して生育が早くなる方法を実践。今年は干ばつと日照不足に負けず順調に育ったと話します。「夏のビーツはみずみずしく加熱時間が短く、収穫時期が秋に向かって寒くなるほど甘味が増してくるんです。最近では手軽に栄養素を摂取出来るビーツジュースが流行っているようですよ」との情報を頂きました。今回は博志さん担当のメークインをセットでご紹介します。

中村農場の栽培期間中農薬不使用ビーツとメークインのセットの購入はこちら

【商品番号】sh-41
【価格】 4,320 円(税込み)
【商品内容】生ビーツ、ジャガイモ 各3kg(サイズ混玉)【送料】道内 765円、東北825円、北陸・中部1,420円、関東850円、関西以南1,600円

動画付きオススメレシピ

ボルシチ風パイ

ボルシチ風パイ
しゅんの食卓/材料

ビーツ……100g
牛・豚合挽き肉……150g
玉ネギ、ニンジン、ジャガイモ……各50g
キャベツ…大葉1枚
オリーブオイル……大さじ2
カットトマト缶……200g
塩、粗挽きコショウ……各適量
クリームチーズ…適量
ニンニク(みじん切り)…1片分
ローリエ…1枚
冷凍パイ生地(10㎝×19㎝)…2枚

しゅんの食卓/作り方

① ビーツはイチョウ切り、玉ネギは粗みじん、ニンジン、ジャガイモは食べやすい大きさに切る。キャベツは芯の部分を薄切り、葉の部分は一口大に切る。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、合挽き肉を炒める。肉の色が変わったら、玉ネギ、ニンジン、ジャガイモを順に加えて炒める。ビーツ、キャベツを加えて順に炒め、水100㏄、カットトマト、ローリエ、塩、コショウを加えて野菜が軟らかくなるまで、蓋をして煮る。蓋を外してローリエを取り除き、焦げないように時々混ぜながら煮詰める。
③ オーブンを230度に温める。パイ生地を耐熱容器に合わせてそれぞれ伸ばし、敷きつめる。②を1/2量ずつ入れ17~20 分焼く。
④ 仕上げにクリームチーズを乗せていただく。

コメント
ボルシチスープとミートパイのアレンジです。ビーツを生で使うのでお手軽です。

ビーツ入りポテトサラダ

ビーツ入りポテトサラダ
しゅんの食卓/材料

蒸しビーツ……50g
ジャガイモ……200g
マヨネーズ……大さじ1
塩……ひとつまみ
イタリアンパセリ……適量

しゅんの食卓/作り方

① ジャガイモは皮付きのまま水をくぐらせ、ラップに包む。600Wの電子レンジで約5分(爪楊枝がスッと通るくらいまで)加熱する。粗熱が取れたら皮を剥いてつぶし、耐熱袋に入れる。
② 蒸しビーツはみじんに切る。①に加えてよく混ぜる。マヨネーズ、塩を加えて味を調える。
③ まな板の上にラップを広げ、②の袋の先を約1.5㎝切り取り5㎝位の長さに絞る。薄く伸ばし、手前端から巻く。2㎝位の長さに絞り、バラの花びらのように巻き付ける。
④ 皿の上に置き、仕上げにイタリアンパセリを飾る。

コメント
ジャガイモは加熱し過ぎると水分が飛び過ぎ、形を作りにくくなります。

~蒸しビーツ~
丸ごと、又は大きいものは4等分に切る。切り口を上にして竹串が刺さる程度に蒸し器で蒸す。皮を剥き、適当な大きさに切って保存袋に入れる。冷凍保存も可能。

ビーツ入りサンドイッチ

ビーツ入りサンドイッチ
しゅんの食卓/材料

ビーツ……250g
ツナ缶…70g
オリーブオイル……大さじ1
塩……小さじ1/2
黒ショウ…適量
バター……適量
10枚切り食パン……4枚
レタス……大葉4~5枚
茹で卵…2個

しゅんの食卓/作り方

① ビーツは皮を剥き、細切りにする。茹で卵は5㎜厚さに切る。
② オリーブオイルをフライパンに熱し、①を炒める。ツナを汁ごと加えて炒め、塩、コショウを振る。
③ 食パン4枚にバターをぬる。ラップを敷いたまな板に食パン1枚を置き、レタスを厚めに乗せる。①のビーツ、レタス、①の卵、レタス、食パンを順に重ねてしっかりと包む。もうひと組も同様に作る。
④ パンと具材が馴染んだら中央で切る。

コメント
切る時のポイント!ビーツの層を下、卵の層を上にして一気に切ることによって、ビーツの色移りが少なくなります。

レシピに使った商品

栽培期間中農薬不使用ビーツとメークイン

中村農場

栽培期間中農薬不使用ビーツとメークイン

4,320円

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