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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

8月の食材 しじみ

しじみ

年に一度の収獲日

大樹町の生花苗沼(オイカマナイトウ)で獲れる大和しじみ。大樹町まるみ工房の川股みち子さんから「年に一度、沼の水を止めて大樹漁協の認証を受けた組合員と家族で手掘りするんです。大粒のしじみなの。一年に一日だけ、すごい風景だと思う。ぜひ見に来て下さい」と聞いて以来、収穫日を待ち望んでいました。

胴長を着て、腰までつかり、沼地を這うように一心に一年分のしじみを手で探す皆さん。薄手の手袋をはめてはいますが、長時間作業をしていると、指がこわばり関節が痛くなってくるとのこと。収穫したしじみはコンテナに詰め、ゴムボートに乗せて、あらかじめ沼の水を抜いて沼底があらわになった泥の中を、息を切らし、途中で休み休み陸地まで運んで1コンテナずつ車へ詰め込む重労働。収穫したしじみは3日間かけて洗い、朝、昼、晩と水を替えて砂抜きするという手のかけようです。 生花苗沼の泥には、しじみが育つ栄養分が豊富に含まれていて、「大樹産大和しじみ」はエグみと塩味が控えめで、うま味が強く大粒な点が特徴です。また、収穫後は稚貝を下流から上流へと移し、資源保護を行っています。

まるみ工房の「大樹産大和しじみ」2袋セットはこちら

【商品番号】sh-40
【価格】 2,640 円(税込み)
【商品内容】大和しじみ300g×2袋
【賞味期限】加工日より6ヶ月
【送料/冷凍クール】限定20セット
道内 960 円、東北1,270円、北陸・中部1,580円、関東1,380円、関西 1,690円、中国1,800円、四国1,900円、九州2,010円、沖縄2,440円

動画付きオススメレシピ

お手軽しじみラーメン

お手軽しじみラーメン
しゅんの食卓/材料

冷凍しじみ……200g
ガラスープの素(顆粒)……大さじ1
粗塩……小さじ1
生ラーメン…2玉

トッピング
焼き海苔、海藻サラダ(乾燥)……各適量

しゅんの食卓/作り方

① 鍋に1ℓの湯を沸騰させ、冷凍しじみを入れる。しじみの殻が開いたらアクを取り除きながらフツフツと泡が立つくらいの中火~弱火で約3分煮出す。ガラスープの素、粗塩を加えて味を調える。
② 別鍋で生ラーメンを茹で、丼に1/2量ずつ入れる。①のスープを1/2量ずつ注ぐ。
③ ②に海藻サラダを乗せ、①のしじみを1/2量ずつ乗せて焼き海苔を添える。

コメント
最後の1滴まで飲み干せるスープ。しじみの栄養を残すことなく摂取できます。

しじみの卵豆腐

しじみの卵豆腐
しゅんの食卓/材料

しじみ(砂抜き済)……100g
卵……M玉2個
塩……小さじ1/4
a.しょうゆ……大さじ1/2
みりん……小さじ1/2
塩、片栗粉……各ひとつまみ
薬味
小ネギ…少々

しゅんの食卓/作り方

① しじみを鍋に入れ300㏄の水を注ぐ。中火にかけ、しじみの殻が開いたらアクを取り除きながら鍋の縁がフツフツと泡が立つくらいの中火~弱火で約3分煮出す。ザルで濾し、しじみとだし汁に分ける。しじみは身を殻から外し、だし汁は人肌位の温度に冷ます。
② ボウルに卵を割り溶き、①のだし汁200ccを少しずつ加えて混ぜる。目が細かいザルで漉す。
③ ②に塩を加えて混ぜ、耐熱容器に1/2量ずつ入れる。①のしじみの身4粒を残した全てを1/2量ずつ入れる。
ラップをフワッとかけて200Wの電子レンジで11~13分加熱する。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
④ ①の残りのだし汁50㏄(足りなければ水を足す)にaを加え、ひと煮立ちさせて冷ます。
⑤ ③を容器から器に盛り付け、④をかける。小ネギ、③で取り置いたしじみの身を飾り付ける。

コメント
 電子レンジに200Wの表示が無い場合は、フライパンに容器の半分くらいの湯を張り、蓋をして中火~弱火で約25分蒸して下さい。

しじみと夏野菜の和え物

しじみと夏野菜の和え物
しゅんの食卓/材料

しじみ(砂抜き済)……100g
酒……大さじ1
キュウリ……1/2本
ラディッシュ……2株
青じそ……1枚
ショウガ…少々
a. しょうゆ、酒…各大さじ1
酢……小さじ1/2
ゴマ油……小さじ2

しゅんの食卓/作り方

① しじみは鍋に入れ、酒を加える。蓋をして中火にかけ、殻が開いたらザルで漉してしじみとだし汁に分ける。
② キュウリ、青じそ、ショウガは千切り、ラデッシュは薄切りにする。
③ ボウルに②と①のしじみを入れて混ぜ合わせる。
④ ボウルに①のだし汁、aを入れてよく混ぜる。③に入れ、和える。
⑤ ④を器に1/2量ずつ盛り付ける。

コメント
しじみと夏野菜の和え物。野菜は枝豆やトマトなどに置き換えてもok。
新鮮なラデッシュの葉は刻んで冷凍しておくと便利。みそ汁の具や炒め物などに使えます。

レシピに使った商品

大樹産大和しじみ2袋セット 20セット限定

まるみ工房

大樹産大和しじみ2袋セット 20セット限定

2,640円

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