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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

7月の食材 マッシュルーム

マッシュルーム

十勝の恵いっぱいのマッシュルーム

帯広市川西地区にある鎌田きのこ株式会社では、マッシュルームを栽培しています。元々マッシュルームはヨーロッパの馬厩肥などに自然に発生していたもの。帯広には条件が合うばんえい競馬の厩舎があります。その麦わら馬厩肥だけを堆肥に、衛生管理を徹底して無農薬で栽培しています。日本では麦わらの馬厩肥を使っているのは唯一ここだけとのこと。「太い菌糸ができ、しっかりとした繊維が育つためがっしりとしたものができる」と菊地さん。小麦わらを厩舎の敷きわらとして用いた後、マッシュルームの栽培床の肥料として活用。収穫後は堆肥として農家に戻し、麦を育てるために使われるという循環サイクルが出来ています。

種を蒔いて育て、その過程で軸が太くて大きくなるものを間引きし、豊富な栄養を吸収出来るようにして栽培され、6~7㎝に育てたものは「ばんえいマッシュ」として出荷されます。十勝で栽培出荷される新鮮なマッシュルーム「とかちマッシュR」は生食が可能。ブラウンは濃厚でホワイトは甘味がありあっさりとした味わいです。

鎌田きのこのとかちマッシュとばんえいマッシュのセットはこちら

【商品番号】sh-39
【価格】  1,500 円(税込み)
【商品内容】とかちマッシュR 100g(ブラウン)×2パック、(ホワイト)×1パック、ばんえいマッシュ2個入り×2パック
【賞味期限】10℃以下で保存し、早めにお召し上がりください。
【送料/冷蔵クール】4セットまで同一料金 
 道内 825 円、東北~関西 1,265円、中国~九州1,430円、沖縄3,410円

動画付きオススメレシピ

マッシュルームのココットオムレツ

マッシュルームのココットオムレツ
しゅんの食卓/材料

マッシュルーム………3個
ウインナーソーセージ………1本
玉ネギ………30g
バター………5g
卵………L1個
牛乳………100㏄
塩………ひとつまみ
コショウ………少々
粉チーズ、パセリのみじん切り………各適量

しゅんの食卓/作り方

①マッシュルームは縦4等分の厚さに切る。ウインナーソーセージは5㎜厚さの輪切り、玉ネギは薄切りにする。
②フライパンにバターを溶かし、ウインナーソーセージ、玉ネギ、マッシュルームを順に加えて炒める。
③ボウルに卵を割り入れて溶く。牛乳を加え、良く混ぜ合わせて塩、コショウを振る。
④ココット型に③を1/2量ずつ入れ、②を1/2量ずつ入れる。粉チーズを振りかけ、180度のオーブンで20~25分焼く。取り出し、パセリのみじん切りを散らす。

コメント
  薄味なので好みに応じて顆粒だしを加えても良いでしょう。

ばんえいマッシュの蒸し焼きとチーズディップ

ばんえいマッシュの蒸し焼きとチーズディップ
しゅんの食卓/材料

ばんえいマッシュ………4個
白ワイン………大さじ2
塩、コショウ………各適量
<チーズソース>
バター………10g
小麦粉………小さじ1
牛乳………100㏄
ピザ用チーズ………100g
好みの野菜…適量

しゅんの食卓/作り方

①ばんえいマッシュは1㎝厚さに切る。フライパンに入れ、塩、コショウを振り、ワインを加えて蒸し焼きする。
②耐熱容器にバター、小麦粉を入れて600Wのレンジで20秒加熱する。レンジから取り出して良く混ぜ、牛乳を少しずつ加えて600Wのレンジで1分加熱する。ピザ用チーズを数回に分けて溶かしながら加え、更に600Wのレンジで30秒加熱する。取り出してよく混ぜ合わせ、更に30秒加熱する。①の焼き汁を適量加えてよく混ぜる。
③皿に好みの野菜を盛り付け、①を乗せて②をかける。

コメント
チーズソースは熱々をかけると焼汁の水分が分離します。少し冷ましてからかけて下さい。

マッシュルームの生春巻きとマッシュルームのつけダレ

マッシュルームの生春巻きとマッシュルームのつけダレ
しゅんの食卓/材料

マッシュルーム………ホワイト3個、ブラウン3個
大根………200g
シーチキン……70g
サニーレタス…大葉4枚
生春巻きの皮………4枚
<マッシュルームのつけダレ>
 マッシュルーム…2個
 ニンニクのみじん切り…1/2個分
オリーブオイル………大さじ2
レモン果汁………大さじ1
豆板醤………小さじ1/4
  塩……ひとつまみ

しゅんの食卓/作り方

①マッシュルームは布で汚れを拭き取る。ホワイト1個、ブラウン2個は縦4等分に切る。そのほかはみじんに切る。大根は千切りにし、分量外の塩ひとつまみを振って揉む。
②サッと水にくぐらせた生春巻きの皮1枚をまな板の上に置く。手前にレタス1枚、しっかりと水けを絞った大根1/4量、汁けをきったシーチキン1/4量を乗せて巻く。巻いている途中で縦に切ったマッシュルーム3枚を置いて巻く。他3枚も同様に巻く。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、みじん切りにしたマッシュルームを炒める。汁ごとボウルに移し、レモン汁、豆板醤、塩を加えて混ぜる。
④②に③を添える。

コメント
つけダレはサラダや豆腐にも合います。

レシピに使った商品

鎌田きのこのとかちマッシュ&ばんえいマッシュセット

旨みがぎっしり

鎌田きのこのとかちマッシュ&ばんえいマッシュセット

1,500円

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