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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

5月の食材 牛乳vol.2

牛乳vol.2

健康管理のいきとどいた牛からの恵み

鹿追町の東瓜幕共和生産組合代表を務める清水智久さん。カントリーホーム「風景」を2000年に設立し、牧場内で搾りたての生乳を使い加工品を製造、販売しています。「冬の生乳は脂肪分が高くなるので甘みが少し濃く感じられ、夏は水分を多く含むため冬よりすっきりとしている」と販売担当の伸哉さん。また、餌によって味や成分の違いが出てくるということで、餌の中でも栄養価の高い良質な牧草が重要とのこと。良質な牧草を作るには良質な土が必要です。土づくりにこだわりながら、栄養価が一番高い状態の穂が出始めてすぐの牧草を年に3回刈り取ります。また、牛の出産後の体調などによって必要となる餌の与え方を変えたりと牛たちの健康状態を管理する徹底ぶりです。「脂肪分は調整しない。そのままの状態を味わってほしい。」とのことで、生乳を68℃で30分低温殺菌しただけの牛乳は、さらっとした口当たりで甘みを感じ、後に残る牛乳臭さも気になりませんでした。風景では牛乳の他、アイスクリーム、ヨーグルト、チーズ、プリンなどを加工し販売しています。

風景のミルクセットはこちら

風景のミルクセット

【商品番号】sh-38
【価格】3,780円(税込み)
【商品内容】風景の牛乳(500ml×2本)、牧場てづくりのむヨーグルト(スイート500ml×2本)、草原のヨーグルトでーでーぽっぽ(セミスイート、プレーン各250g×1個)
【賞味期限】製造日より:風景の牛乳6日、のむヨーグルト・でーでーぽっぽ各14日
【送料】道内770円、北東北1,078円、南東北 1,232円、関東(長野・新潟含む)1,408円、北陸・中部1,474円、関西1,628円、中国1,716円、四国1,848円、九州1,958円、沖縄2,794円

動画付きオススメレシピ

カルボナーラリゾット

カルボナーラリゾット
しゅんの食卓/材料

牛乳………200cc
ご飯………200g
玉ネギ……50g
ベーコン…3枚
塩……小さじ1/2
粉チーズ……大さじ2
卵黄………2個分
黒コショウ………適量
オリーブオイル…大さじ1

しゅんの食卓/作り方

① 玉ネギは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、①を炒める。
玉ネギが透き通ったら牛乳を注ぎ、ご飯をほぐしながら入れる。塩を加えて中火で汁けがなくなるまで煮詰める。
③ ②を1/2量皿に盛り付け、粉チーズを大さじ1ずつ振りかける。黒コショウを振りかけ、中央をくぼませて卵黄を1つ乗せる。

コメント
生米からではなくご飯を使うので手軽に作れます。

牛乳豆腐のサラダ

牛乳豆腐のサラダ
しゅんの食卓/材料

牛乳………500cc
酢………大さじ2
好みの野菜………適量
a.しょうゆ………大さじ1
a.酢、サラダ油………各大さじ2
山わさび………すりおろし大さじ1

しゅんの食卓/作り方

① 鍋に牛乳を入れ、弱火~中火にかける。鍋の縁が沸々してきたら酢を少しずつ回し入れる。静かにかき混ぜ、分離し始めたら火を止める。
② ザルにキッチンペーパーを敷き、①をあけて水け(ホエー)をきる。水けが少なくなってきたらキッチンペーパーを何度か替えながら棒状に成形する。
③ a.を良く混ぜ、山わさびを加える。
④ 皿に野菜を盛り付け、②を切ってのせ、③をかける。

コメント
ホエーはサンラータンスープなどに活用できます。

ソフトスコーンとカスタードクリーム

ソフトスコーンとカスタードクリーム
しゅんの食卓/材料

ソフトスコーン
a.薄力粉………200g
a.ベーキングパウダー…小さじ2
a.塩…………小さじ1/2
バター…10g
牛乳………100㏄

カスタードクリーム
b.薄力粉………大さじ2
b.きび砂糖………40g
b.牛乳………200cc
卵黄………1個
バター……10g

しゅんの食卓/作り方

① ソフトスコーンの材料のバターは耐熱容器に入れ、ラップをして600wの電子レンジで約20秒加熱して液体状にする。牛乳は600wの電子レンジで約40秒加熱して人肌に温める。
② ボウルにaを入れ、泡立て器で混ぜる。①のバターを加え、①の牛乳を注いで混ぜる。よく捏ね、ひとまとめにしてフワッとラップをかけておく。
③ 耐熱容器にbを入れ、ダマにならないように混ぜる。600wのレンジで途中2~3回かき混ぜながら約7分加熱する。溶いた卵黄、バターを加えて手早く混ぜる。
④ オーブンを180度に加熱する。
⑤ 天板にオーブンシートを敷き、①を4等分にそれぞれ丸めて乗せる。④のオーブンに入れ、15分焼く。

コメント
スコーンは強力粉を使わず、薄力粉だけで作ったので軽い食感です。生地をのして型抜きをせず、簡単に丸めて焼きあげました。

レシピに使った商品

風景のミルクセット

餌にこだわり飼育

風景のミルクセット

3,780円

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