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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

4月の食材 アスパラvol.2

アスパラvol.2

難しい作物だからこそ挑戦したい

池田町川合地区にある美濃農場。三代目の美濃志拓(ゆきひろ)さんは、両親と妻と共に玉ネギ農業を営んできました。アスパラを作り始めたのは父・広由(ひろよし)さんが起業した時から。「従業員のためにも一年を通しての仕事を確保したかったから」とのことです。作るアスパラは「コロポックル」という品種で、他ではあまり作られておらず種はもう手に入らなくなったそう。「味は甘みが強くておいしいのですが、収量が少なくて作るのが難しいんです。だからすぐになくなっちゃうんですよね」と志拓さん。美濃農場のアスパラ畑にはある特徴があります。かまぼこ状に盛った山のてっぺんからアスパラが顔を出し、成長していきます。「畑は狭くなるけど、土の保水性を高められて干ばつにも強いんです」。また「収穫後は麦の種を播くことで雑草の発生を抑え、除草剤の量を減らすことができ、土が柔らかくなる。肥料は鶏糞を多く使い、醗酵させることによりアスパラの生育にストレスをかけないよう環境づくりに気を配って育てます。データを蓄積し、次へつなげています」と志拓さん。穏やかな口調の中にも力強さを感じました。

十勝美濃農場のアスパラ「コロポックル」はこちら

 

【商品番号】sh-37
【価格】2,300 (税込)
【商品内容】グリーンアスパラ「コロポックル」M~2L混
【送料/クール便】道内1400円、東北~中部1600円、関西1900円、中国以南発送不可
*日付指定不可。 
*商品発送は5月初旬より順次 
*在庫が無くなり次第受付終了

動画付きオススメレシピ

アスパラのリゾット

アスパラのリゾット
しゅんの食卓/材料

アスパラ………3本
玉ネギ…………1/4個
無頭海老…………6尾
米…………1合
オリーブオイル……大さじ2
白ワイン……大さじ2
バター………10g
ブイヨンスープ…3カップ
(お湯3カップにブイヨンの素4gを溶かしたもの)
パルメザンチーズ…………30g
塩………適量

しゅんの食卓/作り方

① アスパラは下処理をし、サッと茹でて2cmの長さに切る。玉ネギはみじん切りにする。エビは背ワタを取り、殻を剥いて3等分に切る。ブイヨンスープは火にかけておく。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、①の玉ネギを透き通るまで炒める。米を加え、透き通るまで炒めたら、①のエビを加えて炒める。白ワインを回し入れる。
③ 温めておいたブイヨンスープを1カップ注ぎ、米が焦げないように時々混ぜながら弱火で炊いていく。汁けがなくなったらお玉1杯分(約50cc)のスープを足し、また少なくなったら足すを繰り返しながら炊き上げる。
④ 米に芯が少し残る状態で火からおろし、①のアスパラ、バター10g、パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩で味を調える。

コメント
混ぜすぎると粘りが出てしまいます。フライパンをゆすりながら、時々混ぜるくらいが良いでしょう。初めから最後まで蓋はしません。

アスパラのケークサレ

アスパラのケークサレ
しゅんの食卓/材料

アスパラ………3本
ニンジン…………30g
プロセスチーズ…………50g
ミックスナッツ…………30g
卵………L2個
オリーブオイル………1/2C
薄力粉…………100g
塩…………適量
ベーキングパウダー………小さじ1/2

しゅんの食卓/作り方

① アスパラは下処理をし、サッと茹でる。ニンジンは千切りにし、塩をひとつまみ振って揉む。プロセスチーズは5㎜角に切る。ミックスナッツは粗く刻む。オーブンシートを型に敷く。オーブンを180度に予熱する。
② ボウルに卵を割り溶き、塩を加えて五分立てに泡立てる。オリーブオイルを少しづつ加えながらよく泡立てる。
③ 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい、②に加えてサックリと混ぜる。
しっかりと水けを取り除いたニンジン、チーズ、ナッツを加えて混ぜる。
④ ①の型に③の1/3量を均等に入れ、アスパラ2本を乗せる(長い場合は折る)。さらに③の1/3量を均等に入れ、残りのアスパラを乗せる。③の残りを均等に入れ、底を軽く叩いて生地をならして空気を抜く。ゴムベラで上部中央に一筋線を引き、温めておいたオーブン下段で40分焼く。竹串を刺して生地が付いてこなければ網の上に取り出し粗熱を除く。

コメント
バターの代わりにオリーブオイルを使いました。価格は低い(安い)ですが、カロリーは高いです。朝食や軽食におすすめです。

アスパラとあさり缶の和え物

アスパラとあさり缶の和え物
しゅんの食卓/材料

アスパラ………3本

あさり水煮缶…………1/2缶

ゴマ油、あさり缶の汁………各大さじ1

しょうゆ……大さじ1/2

塩、白ゴマ…………各適量

しゅんの食卓/作り方

① アスパラは根元を折り曲げ、硬い部分を折る。はかま(三角の薄皮)を取り除く。アスパラが横にまっすぐ入る鍋に水1ℓを沸かし、塩小さじ2杯を加える。アスパラを入れ、硬めに茹でる。冷水につけ、色止めをする。
② ①の水けをしっかりと取り除き、1cm幅の斜め切りにする。
③ ボウルにゴマ油、しょうゆ、あさり缶の汁大さじ1、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。②と汁けをきったあさりを加えて和える。
④ 器に盛り付け白ゴマを振る。

コメント
ちょっとひと手間加えてお酒のあてに。あさり缶の汁はおいしいので活用しましょう。

レシピに使った商品

十勝美濃農場のアスパラ「コロポックル」1Kg    *2020年分受付終了

希少な品種

十勝美濃農場のアスパラ「コロポックル」1Kg    *2020年分受付終了

2,300円

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