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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

3月の食材 ツブ貝

ツブ貝

丁寧な作業でおいしさを伝える

大釜で茹で上げられた灯台ツブからフワッと湯気が上がっています。「温かいうちだと身がツルンと出るのさ」と話しながら、手早く次々に殻から身をはずしていく川股政男さん、みち子さん夫妻。ここ「まるみ工房」は大樹町の旭浜漁港のすぐそばにあります。「大樹は海があって沢山の種類の魚介が獲れる。魚介のおいしさを知って欲しい」と2人は語ります。「自分たちで獲った物を自分たちで加工して、みんなに食べてもらいたい。自分たちで販路を広げて行かなきゃダメなのさぁ」。漁師が本業で加工職人兼広報担当の政男さんは、そんな風に語ります。また以前は自宅で干した魚などを身近な人に分けていましたが、次第に数が増え、「きちんとした環境で作らなくてはいけないと思って業商の許可を取ったの」とはみち子さん。季節ごとに獲る魚介は手間をかけ、丁寧な作業に加えて絶妙な塩分濃度や茹で加減など、細部に至るまで気を配り加工していく。天日干しにこだわり、シンプルにあら塩や醤油を使って仕上げているので素材の旨みをそのまま味わえます。

まるみ工房のツブ貝とイカのセットはこちら

【商品番号】sh-36
【価格】3,500(税込)
【商品内容】灯台ツブ茹で剥き身 250g×3袋、スルメイカ一夜干し 1枚
【送料】道内960円、東北1,270円、北陸・中部1,580円、関東1,380円、関西1,690円、中国1,800円、四国1,900円、九州2,010円、沖縄2,440円

動画付きオススメレシピ

ツブの炒めもの 

ツブの炒めもの 
しゅんの食卓/材料

ツブ貝(茹でたものむき身)……4個
ニラ……1/3束
ピーナッツ(無塩)……10粒
塩、コショウ……各適量
オリーブオイル……大さじ1

しゅんの食卓/作り方

① ツブ貝は縦半分に切り、唾液腺(脂)を取り除いてそれぞれ食べやすい厚さに切る。ニラは粗みじんに切る。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、塩ひとつまみを加えて①のニラを炒める。しんなりしたら①のツブ貝、ピーナッツを加えて炒める。塩、コショウを振って味を調える。

コメント
ツブ貝は亜鉛を含んでいる食材。体内で作ることが出来ないので食材から摂取したいですね。

ツブ貝のお粥

ツブ貝のお粥
しゅんの食卓/材料

ツブ貝(刺身用生)……4個
きざみ昆布(戻したもの)……20g
だしパック……1袋
炊いたご飯……150g
いなきび……大さじ1
ゴマ油…大さじ1/2
塩……適量
好みで
炒りゴマ…適量

しゅんの食卓/作り方

① ツブ貝は貝蓋を取り除き、縦半分に切って唾液腺(脂)を取り除いて食べやすい厚さに切る。フライパンにゴマ油を熱し炒める。
② 鍋にご飯、水洗いしたいなきび、きざみ昆布、だしパック、水500㏄を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして5分炊く。だしパックを取り出し、①のツブ貝を加えてご飯が好みの軟らかさになるまで弱火で炊く。最後に塩を加え、味を調える。
③ 器に盛り付け、好みで炒りゴマを散らす。

コメント
タウリン(血圧・血糖の上昇を抑制、疲労回復や脂肪肝の予防にひと役かう栄養素)はネバネバ食品と組み合わせることにより、胃潰瘍予防になるとのことです。

ツブの簡単スパイスカレー

ツブの簡単スパイスカレー
しゅんの食卓/材料

茹でツブ貝(むき身)……80g
玉ネギ……200g
トマト……300g
ニンニク、ショウガ(すりおろし)……各小さじ1
塩………小さじ1
a.チリパウダー、ターメリック……各小さじ1
クミンパウダー、コリアンダーパウダー……各大さじ1
オリーブオイル…大さじ1

しゅんの食卓/作り方

① 玉ネギは粗みじんに切る。トマトはざく切りにする。ツブ貝は縦半分に切って唾液腺(脂)を取り除いてそれぞれ食べやすい厚さに切る。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、①の玉ネギを炒める。途中塩小さじ1/2を加えて茶褐色になるまで良く炒める。
③ ②にニンニク、ショウガを加えて炒める。トマトを加えて水分が無くなるくらいまで煮詰める。
④ ③にaを加えて、炒める。水100㏄、①のツブ貝を加えて煮込む。塩を加えて味を調える。

コメント
トマトの皮が気になる場合は、湯剥きしてから使って下さい。ショウガや香辛料を使って身体を温め、残る寒さを乗り切りましょう。

レシピに使った商品

まるみ工房のツブ貝とイカのセット  在庫切れ

熱を加えても軟らかい灯台ツブ

まるみ工房のツブ貝とイカのセット  在庫切れ

3,500円

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