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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

1月の食材 長いも

長いも

なまら十勝野の長いも

芽室町の18軒の農家で設立したなまら十勝野。その一員である百笑farmの末吉弘明さんの長いも加工ハウスを訪ねました。「春にしっかりと種の芽を作る。しっかりと湿度・温度を管理する。しっかりと土を耕す」。この「しっかりと3箇条」が、長いも作りにはとても重要と末吉さんは話します。特に土を耕す時の肥料の加減によって、品質に違いが出るとも。また、特殊な方法として末吉さんをはじめ百笑ファームで働く人たちは皆、毎日野菜に良い言葉をかけているとのことです。「作物に変化があると信じています」。末吉さんが自ら実験して得た結果を基に実践中です。
中学生の頃、祖父の畑仕事を手伝っていたのがとても楽しく、将来は農業をやりたいと思っていた末吉さん。2011年に就農し、夢は叶いました。「辛いことも多いですよ。でも、やっぱり楽しい。お客様からの『おいしかったよ』のひと言で助けられます。今後は、今あるものの売り先をしっかりと決め、経営を安定させて、農業を次に繋げる仕組みを考えていきたい。そして、生産者と消費者の架け橋になりたいんです」。次のステップに向けて進んでいます。

なまら十勝野の長いもはこちら

【商品番号】sh-34
【価格】1箱 3,180円 (税込)
【商品内容】長芋2L・3L混み(4~5本)
【送料】道内715円、東北1,100円、北陸1,221円、関東1,430円、中部1,485円、関西1,650円、中国1,705円、四国~沖縄1,815円

動画付きオススメレシピ

長イモ団子のお汁粉

長イモ団子のお汁粉
しゅんの食卓/材料

長イモ………200g
片栗粉………大さじ3
小豆………100g
てんさい糖………50g
塩………ひとつまみ

しゅんの食卓/作り方

① 長イモは皮を剥き、4等分に切る。ラップに包み、600Wのレンジで5分加熱する。爪楊枝がスッと刺さるくらいに柔らかくなったら、ボウルに移してすりこぎでつぶす。粗熱が取れたら片栗粉を加えてよくねる。
② ラップを広げた上に①を置き、直径3cm位の棒状に包む。
小豆は洗い、鍋に入れてたっぷりの水を加え、中火にかける。沸騰したら茹で汁を捨て、新しい水800ccを加えて途中でアクを取り除きながら弱火で煮る。小豆が柔らかくなったらてんさい糖を加えて混ぜる。2~3分煮た後、塩を加える。
③ ①を1cm幅に切り、②に入れて火を通す。

コメント
量は多めに出来上がります。市販の餡に水を加えても良いですが、手作りだとあま味の調整が出来ますよ。

長イモの月見粥

長イモの月見粥
しゅんの食卓/材料

長イモ………200g
卵黄…………1個
米………1/2カップ
だしパック…1袋
大根………50g
ニンジン30g
塩………小さじ1
好みで
三つ葉…適量

しゅんの食卓/作り方

① 大根、ニンジンは皮を剥き、食べやすい長さに切って千切りにする。
② 鍋に研いだ米、①、水600cc、だしパックを入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら蓋をずらし、時々鍋底を混ぜながら弱火で30分炊く(だしパックは弱火にして3~4分後に取り出しておく)。塩を加えて混ぜる。
③ 長イモは皮を剥いてすりおろし、炊きあがりの②に乗せる。蓋をして3分蒸らす。
④ ③の中央に卵黄を落とし、かき混ぜながらいただく。
好みで三つ葉を散らす。

コメント
七草粥の上に長イモを乗せても良いですね。

長イモのあっさり餃子

長イモのあっさり餃子
しゅんの食卓/材料

長イモ………150g
無頭エビ…………8尾
ニラ………3本
餃子の皮…20枚
塩、コショウ、ゴマ油………各適量

しゅんの食卓/作り方

① 長イモは皮を剥いて2cm角に切る。
② エビは殻を剥き、背ワタと尾を取り除く。酒を振りかけて揉み、水けを拭き取って1cm幅に切る。
③ ①、②を耐熱袋に入れ、すり棒で叩く。
④ ニラは粗みじんに切り、③に加えて揉み合わせる。塩、コショウを加えて更に揉む。
⑤ ④の袋の先を切り取り、しぼり口を作る。餃子の皮1枚に1/20量を絞って搾り出して包む。他も同様に包む。
⑥ フライパンに⑤を並べ、餃子の1/3位の高さまで水を加えて蓋をする。強火にかけ、水けがなくなったらゴマ油を回しかけて焼き上げる。

コメント
時折感じるシャリッとした食感が良いです。シンプルな味付けなので、梅ダレ、ネギダレなどにも合います。

レシピに使った商品

なまら十勝野の長いも5kg

あっさりとサラリとした

なまら十勝野の長いも5kg

3,180円

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