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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

11月の食材 そば

そば

祖父から孫へと受け継がれるそば作り

帯広市内で、そばの作付面積が一番広いと言われている「そば畑」を訪ねました。そこは八千代地区にある相馬農園。笑顔が素敵な3代目の浪子さん、4代目の和彦さん・みゆきさん夫婦が迎えてくれました。そばを作り始めたのは、浪子さんの親の代からで「父が70歳を過ぎても農業を続けたいと言って、力が要らない体力的に楽なものは何かと考えた時『そば』がいいと思ったようなの」と浪子さん。「鶏糞やそばがらをすき込み、それが有機物となり畑が肥えて年々良くなってきている。でもね、自然や気候に左右されるのが大変。台風がきたら実が飛んじゃうしね。収穫どきの見極めが難しい」とも。話を聞きながら、真っ黒に色づいたそばの実の皮を割って食べてみると香ばしく、潰すと片栗粉のような粉状でした。「うちのそばは美味しい。味には自信がある」と力強く語る浪子さん。そばは挽き方、製麺の仕方で味が変わります。相馬農園のそばの特徴を活かせるよう製粉所、製麺所の方々と何度も試行錯誤を繰り返し、やっと製品が出来上がったとのこと。今では、和彦さん夫婦の力が加わり、更なる展開を考えているようです。

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【商品番号】sh-32
【価格】1780(税込)
【商品内容】干しそば 200g×3、そばの実 200g×1
【送料】全国一律520円

動画付きオススメレシピ

そばの生春巻き

 そばの生春巻き
しゅんの食卓/材料

そば(乾麺)………90g
春巻きの皮……4枚
エビのてんぷら……2本
鶏ささ身肉………2本
青シソ………4枚
レタス………2枚
ミニトマト…4個
付けダレ
a.白すりごま………大さじ2
ゴマ油……………大さじ2
しょうゆ、みりん………各大さじ1
塩………ひとつまみ
小ネギ(小口切り)……2本分

しゅんの食卓/作り方

① そばは茹でて水けをきっておく。
② aを合わせてよく混ぜる。
③ ささみは分量外の酒を振り、ラップに包んで電子レンジ600wで1分30秒加熱する。そのままの状態で冷まし、粗熱が取れたらほぐす。
④ レタスは千切りにする。ミニトマトは薄切りにする。
⑤ 生春巻きの皮1枚をサッと水にくぐらせ、軽く絞った布巾の上に乗せる。①の1/4量を乗せ④の1/2量、③の1/2量を重ねて乗せて巻く。もう1本も同様に巻く。もう1種類は生春巻きの皮、青シソ2枚、そば、えびのてんぷらを1本を乗せて巻く。もう1本も同様に巻く。
⑥ ⑤を食べやすく切り、②のタレを付けていただく。

包む具材は色々とアレンジをして楽しんでください。

天津風そば

天津風そば
しゅんの食卓/材料

そば………2食分
カニ風味かまぼこ……4本
生シイタケ………2枚
長ネギ(白い部分)………30g
水煮タケノコ(細切り)………40g
溶き卵………3個分
塩……ひとつまみ
炒め油…適量
長ネギ(青い部分)…適量
好みの麺つゆ…400㏄
水溶き片栗粉…適量

しゅんの食卓/作り方

① シイタケは石づきを外し、薄切にする。長ネギの白い部分は斜め薄切りにする。
② そばは茹でる。麺つゆは温め、水溶き片栗粉で好みのとろみをつける。長ネギの青い部分は薄切りにする。
③ フライパンに油を熱し、①、タケノコを炒める。粗熱が取れたらボウルに移し、塩、溶き卵、裂いたかまぼこを加えて混ぜる。
④ フライパンに新たに油を熱し、③を1/2量流し入れてかき混ぜながら半熟になるまで加熱する。丸く形を整え、裏返して火を通す。
⑤ 丼に温めたそばを入れ、④を乗せる。②の麺つゆをかけ、青ネギを乗せる。

コメント
温かいそばも良いですが、冷たいそばにも合います。卵は火を通しすぎないほうが食べやすいです。

そばの実雑炊

そばの実雑炊
しゅんの食卓/材料

そばの実……100g
鶏ささ身肉……2本
ゴボウ……1/4本
大根……30g
ニンジン…… 20g
だし汁……800cc
酒、しょうゆ……各大さじ1
みりん……大さじ2
塩……小さじ1/4

 

しゅんの食卓/作り方

① そばの実は、軽く洗って水に浸しておく(30分くらい)
② ゴボウはささがきにし、大根、ニンジンはいちょう切り、ささ身肉はそぎ切りする。
③ 鍋にだし汁、酒、みりん、水けをきったそばの実を入れて沸騰させる。
④ ③に①を加えて火にかけ、蓋を少しずらして弱火~中火で15分程煮込む。
⑤ しょうゆ、塩を入れ、さらに10分程煮込む。

コメント
相馬さんオススメの鍋の後の雑炊をヒントにしました。 トマト、チーズを使ってのリゾットも美味しそうです。

レシピに使った商品

麺ずくらぶの干しそばとそばの実のセット 

そばの香りが良い

麺ずくらぶの干しそばとそばの実のセット 

1,780円

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