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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

7月の食材 チーズ

チーズ

目をひくカチョカバロ乾燥熟成室

幕別町にあるチーズ工房NEEDS 。2003年に設立し、2016年に工房を増設して現在は10種類のチーズを造っています。工房の玄関を入って左側にガラス張りのカチョカバロ乾燥熟成室があります。モッツアレラチーズと同じ製法で造られ、ひょうたん型に成形し、紐で括って吊るされているカチョカバロは、なんとも可愛らしく見えました。乾燥期間は2週間。加熱料理に使用するものと思われがちなカチョカバロですが、そのままいただいても美味。外側は歯ごたえがありコクを感じます。中側は軟らかく、モチモチした食感でミルク感を味わえます。

「いつものテーブルにチーズを」を願いに

NEEDSのチーズは隣接する新田牧場の生乳をメインに幕別町内の牧場の生乳のみで製造されています。「チーズ造りは同じ材料を使っても、日々条件が違います。微生物の力を借りて発酵食品という食品を造り上げることは難しい」と工場長の磯部公児さん。また、客の声に耳を傾けたり、磯部さんの日ごろの体験などから、ピザなどのチーズを使った商品展開へと広がり、前進し続けています。

NEEDSのチーズセットはこちら 

※商品にカゴは含まれません。

【商品番号】sh-29
【価格】1セット3,167(税込)
【商品内容】カチョカバロ200g、大地のほっぺmini180g、モッツァレラ(真空)100g、クリームチーズ200g×各1個
【原材料】生乳、食塩
【賞味期限】
製造日から:クリームチーズ15日、大地のほっぺ60日、モッツァレラ30日
包装日から:カチョカバロ45日
【送料/クール便】北海道1,080円、東北1,404円、北陸~中部1,512円、関西~九州1,728円、沖縄4,320円

動画付きオススメレシピ

羽根付きイモ団子

羽根付きイモ団子
しゅんの食卓/材料

ジャガイモ………中4個
片栗粉………ジャガイモの重さの15~20%
カチョカバロチーズ、モッツアレラチーズ(真空タイプ)…各30g
スライスチーズ…4枚
バター……大さじ1
オリーブオイル………大さじ1/2

しゅんの食卓/作り方

① ジャガイモは皮付きのまま茹でる。火が通ったら皮を剥いて密閉袋に入れる。
② ①に片栗粉を混ぜて捏ねる。
③ ②を4等分にし、カチョカバロチーズ、モッツアレラチーズをそれぞれ2等分にして乗せて包む。カチョカバロは円型、モッツアレラは三角に形を変える。
④ フライパンにバター、オリーブオイルを入れる。③を入れ、蓋をして弱火~中火で焼く。薄く焼き色がついたら、それぞれの上にスライスチーズ1/2枚を乗せ、返してチーズがパリッとするくらいまで焼く。再び上にスライスチーズ1/2枚をそれぞれ乗せ、返してチーズがパリッとするくらいまで焼く。

コメント
ミックスチーズを入れてもOK.。モッツアレラの場合、水入りタイプは焼いている間に水分が出てきてしまいます。
チーズによって味や食感の違いが楽しいです。

クリームチーズの和え物

クリームチーズの和え物
しゅんの食卓/材料

クリームチーズ……60g
三つ葉………………1束
梅干し………………1個
みりん………………小さじ1
酢、しょうゆ………各大さじ1/2
焼き海苔(細切り)…少々
クラッカー……………4枚

しゅんの食卓/作り方

① 三つ葉は洗ってラップに包み、レンジで600W20秒加熱する。冷水に浸け水けを絞って1cm長さに切る。
② クリームチーズに①を加え混ぜ合わせる。
③ 梅干は種を外し、まな板の上でたたく。ボウルに移し、みりん、酢、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
④ クラッカーはポリ袋に入れ、細かく砕く。
⑤ 器に④、②を順に1/2量ずつ入れる。それぞれに③をかけて海苔を乗せる。

コメント
夏バテ予防の1品です。梅干は今回塩分7%を使いました。

カマンベールチーズのサラダ

カマンベールチーズのサラダ
しゅんの食卓/材料

カマンベールチーズ………1個
ミックスナッツ………50g
トマト………小1/4個
アボカド………1/4個
レモン汁………大さじ1/2
オリーブオイル………大さじ1
はちみつ……大さじ1/2

飾り
ミント………少量

しゅんの食卓/作り方

① ミックスナッツはポリ袋に入れ、砕く。
② アボカドは1cm角に切り、ボウルに入れてレモン汁を絡める。トマトは5㎜角に切る。
③ カマンベールチーズは1/2の高さで水平に切る。
④ オリーブオイル、はちみつを混ぜる。
⑤ 器に③の下部を置き、①のナッツを乗せる。③の上部を乗せ、上面に②のアボカド、トマトを乗せる。④をかけ、ミントを添える。

コメント
ナッツの代わりに
「しらす干し」や「生ハム」を挟んでも良いでしょう。
チーズを切る時はチーズを良く冷やしておき、包丁を水で濡らして使うとくっつきにくいです。

レシピに使った商品

NEEDSのナチュラルチーズセット

いつものテーブルにチーズを

NEEDSのナチュラルチーズセット

3,167円

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