カートを見る

しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

5月の食材 牛肉

牛肉

春。牛舎から放牧地へ

牛舎から一斉に牛たちが放牧地へ移動を開始しました。ゆっくりと歩む牛、駆け足の牛それぞれ思い通りに移動します。良いポジションを見つけたホルスタインが横たわる中、ゆっくりと優雅にカメラの前に現れたブラウンスイス牛。春の放牧を待ち望んでいたであろう牛たちが横たわり、草を食べる菊地ファームは広尾町にあります。放牧地には化学肥料を使わず、牛たちの糞を堆肥にして土壌分析を行いながら栄養価の高い草を作るなど、牛の生活環境や牛が口にするものへ気を配り、健康な牛を育て、安心して飲める生乳を搾ってきました。生乳は季節の牧草によって味の違いを楽しむことができます。

命をいただくとは?生かされることを考える。

一頭一頭名前をつけて大切に育ててきた牛たち、「乳牛としての役割を終えた牛は、肉用牛となって人に貢献してくれます。牛たちの命を最後まで大切にいただき、感謝したい。牛肉の販売を通して皆さんに思いを伝え、共有したい」と菊地亜希さん。ブラウンスイス牛は北海道の肉牛飼育頭数の0.24%しかいない希少な牛。脂肪が少なく、うま味成分が豊富なのが特徴とのこと。また、酪農が教えてくれる自分たちの糧となる「食」を意識し、伝えて行きたいと、地元の小学生や都市部の学生を受け入れ、酪農の魅力を伝える活動を精力的に行っています。

菊地ファームのブラウンスイス牛肉セットはこちら


【商品番号】sh-27
【価格】  3500円  (税込)
【商品内容】牛スネブロック500g、牛挽肉 500g 牛肩ロースしゃぶしゃぶ用 400g×各1袋
【賞味期限】加工日より冷凍で約5カ月(商品袋に記載)      
【送料/冷凍クール】北海道1,123円、東北1,339円、北陸・中部1,663円、関東1,555円、関西1,879円、中国・四国1,987円、九州2,203円、沖縄2,527円、

 

動画付きオススメレシピ

牛ぼうホットドッグ

牛ぼうホットドッグ
しゅんの食卓/材料

牛挽き肉………200g
卵黄………1個
マヨネーズ………大さじ1
パン粉………大さじ2
塩、コショウ………各適量
オリーブオイル……適量
ケチャップ、とんかつソース…各大さじ1
ホットドッグ用パン(切り込み入り)……4本
春キャベツ(千切り)………適量
バター・マスタード………各適量

しゅんの食卓/作り方

① ボウルに牛ひき肉、卵黄、マヨネーズ、パン粉、塩、コショウを入れてよく捏ねる。
② ラップを4枚広げ、①を1/4量ずつ乗せて棒状に包む。
③ フライパンにオリーブオイルを熱し、②をラップから外して弱火にかけて焼き、徐々に温度を上げて焦げ目を付ける。ケチャップ、とんかつソースを加えて絡める。
④ ホットドッグ用パンを軽く温め、4本それぞれにバターを塗る。キャベツを挟み、③を挟んでマスタードを塗る。

コメント
時間が経過しても硬くなりにくいので、お弁当にも良いです。

チンジャオニュウロウス風そうめん

チンジャオニュウロウス風そうめん
しゅんの食卓/材料

牛肩ロースしゃぶしゃぶ肉………150g
ピーマン………2個
水煮タケノコ(細切り)………50g
塩、コショウ………各適量
しょうゆ、酒、オイスターソース………各大さじ1
みりん………小さじ1
ゴマ油……適量
そうめん…2束
温かいそうめんつゆ……2食分
好みで 粉唐辛子

しゅんの食卓/作り方

① 牛肉は4等分に切り、サッと茹でて冷水に取る。ピーマンは縦に細く切る。そうめんは茹でる。
② フライパンにゴマ油を熱し、①のピーマンとタケノコを炒める。aを加えて炒める。①の牛肉を加え、絡める。
③ 器に①のそうめん1食分を入れ、つゆを注ぐ。②の1/2量を乗せる。
④ 好みで粉唐辛子を振る。

コメント
チンジャオロースは豚肉。チンジャオニウロースは牛肉を使います。

土鍋でビーフシチュー

土鍋でビーフシチュー
しゅんの食卓/材料

牛スネ肉………200g
キウイフルーツ………1個
玉ネギ………1/2個
ニンジン………1/2本
ジャガイモ………大1個
マッシュルーム………50g
赤ワイン………1/2カップ
デミグラスソース・トマトのピュレ漬け缶………各1缶
ローリエ………大1枚
オリーブオイル…適量
バター……20g
コーヒー用ミルク……適量

しゅんの食卓/作り方

① キウイフルーツは皮をむき、細かく刻んでビニール袋に入れる。スネ肉は8等分に切り、ビニール袋に加える。よく揉み込んで15分以上置く。
② 玉ネギは縦に薄切り、ニンジンは乱切り、ジャガイモは大きめの一口大、マッシュルームは縦半分に切る。
③ フライパンにオリーブオイルを入れ、①のキウイを取り除いたスネ肉を並べる。弱火にかけて焼き、徐々に温度を上げて焦げ目を付ける。土鍋に移す。
④ ③のフライパンにオリーブオイル加え、玉ネギ、ニンジンを炒める。土鍋に入れ、aと水300㏄を加えて時折鍋底が焦げないようにかき混ぜながら、弱火で1時間半煮込む。ジャガイモ、マッシュルームを加えて更に30~40分煮込む。
⑤ 仕上げにバターを加え、ミルクをかける。

コメント
圧力鍋、鋳物鍋の代わりに土鍋を使いました。肉は噛みごたえのある食感は残りますが、肉の味を楽しめます。
加熱したり、火を止めたりを繰り返えすことにより、肉は柔らかくなります。また、肉は調理前、常温に戻しておきましょう。

レシピに使った商品

菊地ファームのブラウンスイス牛肉セット

乳牛から肉牛へ

菊地ファームのブラウンスイス牛肉セット

3,500円

しゅんの食卓バックナンバー

ページの先頭へ戻る

「northern style スロウ」通販サイト