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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

4月の食材 きくらげ

きくらげ

無農薬で作る国産きくらげ

「輸入物が多い乾燥きくらげだけど、足寄産?」。以前、JAあしょろ直売所で乾燥きくらげを購入して以来、訪ねてみたいと思っていた足寄町愛冠の㈱アイザックス。1991年からしいたけを、2009年頃からきくらげを栽培、加工しています。きくらげは7~9月の気温の高い時期が収穫期。山のきのこと同じように、澄んだきれいな酸素が大切とのことで、ハウス内の換気に最も注意を払って栽培されます。肉厚に育った時点で収穫し、新鮮なうちにハウス内で太陽光と扇風機で乾燥。仕上げは乾燥機にかけてしっかりと水分を飛ばしてから保管。グラム数を量りながら1袋ずつ丁寧に袋詰めしていきます。「お客さんのおいしかったよ」の声と笑顔が一番うれしいと会長の相澤勲さん。「鮮度の良いものは”気”を高めてくれる。新鮮は命を作るんだよ」と続けます。畑作農家からきのこ栽培へと転換した相澤さんは、「しくじりながらここまで辿り着いた」と話してくれました。「成功するには理屈があるはず」と、人に聞いて基本を学び習得していくという熱心さが、足寄町のきくらげを生んだのでしょう。

足寄町アイザックスの乾きくらげと乾しいたけのセットはこちら


【商品番号】sh-26
【価格】3,200円  (税込)
【商品内容】乾きくらげ(菌床)20g×1袋、80g×1袋、乾しいたけ(菌床)50g×1袋、粉末しいたけ20g×1袋
【賞味期限】加工日より約1年(商品袋に記載)      
【送料】全国一律510円

動画付きオススメレシピ

小さな手まりずし

小さな手まりずし
しゅんの食卓/材料

乾燥きくらげ(戻したもの)………40g
a.しょうゆ、酒、みりん…各大さじ1
レンコン………50g
b.酢、みりん………各大さじ2、塩…少々
エビ……4尾
c.酒…大さじ1
キュウリ…30g
青シソ…1枚
塩…ひとつまみ
酢飯………1合分

しゅんの食卓/作り方

① きくらげは細く切る。鍋にaを煮立て、きくらげを加えて煮る。
② レンコンは皮を剥き、薄輪切りにして水にさらす。鍋にbを煮立て、レンコンを加えて煮る。
③ エビは下処理をし、鍋に入れて酒を振って蒸す。粗熱を取り除き、横半分に切る。
④ キュウリは薄切り、青シソは千切りにしてビニール袋に入れる。塩を加えて揉む。
⑤ 酢飯に①を混ぜる。
⑥ ラップの上に②、③、④のいずれかを置き、⑤の1/10量を乗せて丸く包む。他9個も同様に作る。

コメント
レンコンが残りますが、そのまま常備菜として、または細かく刻んでご飯に混ぜていただいても良いでしょう。

きくらげ入りのポテトサラダ

きくらげ入りのポテトサラダ
しゅんの食卓/材料

乾燥きくらげ(戻したもの)………40g
ジャガイモ………200g
プロセスチーズ……25g
ミックスビーンズ(ドライパック)………30g
マヨネーズ………大さじ1と1/2
塩、コショウ………各少々

しゅんの食卓/作り方

① きくらげは太めの千切りにする。プロセスチーズは7㎜角に切る。
② ジャガイモは適当な大きさに切って茹でる。軟らかくなったら①のきくらげ、ミックスビーンズを加えて1分茹でる。ザルにあげ、水けを切って鍋に戻す。火にかけ、混ぜながら水けを飛ばす。
③ ②に①のプロセスチーズ、マヨネーズを加え、塩、コショウを振って味を調える。

コメント
きくらげは乳製品(カルシウム)の吸収を促す、ビタミンDが豊富で骨や歯を丈夫にする働きにひと役かいます。

きくらげの卵とじ

きくらげの卵とじ
しゅんの食卓/材料

乾燥きくらげ(戻したもの)………50g
さきいか………15g
ニラ……30g
ニンジン………30g
卵………2個
酒………大さじ1
しょうゆ………大さじ1/2
塩………ひとつまみ
ゴマ油……適量

しゅんの食卓/作り方

① きくらげは食べやすい大きさに切る。
② ニンジンは千切り。ニラは3cm長さに切る。さきいかは食べやすい長さに切り、水50ccに浸す。
③ フライパンにゴマ油を熱し、②のニンジン、ニラを順に炒める。さきいか、浸しておいた水、①のきくらげを加える。酒、しょうゆ、塩を加えてひと煮立ちさせ、溶いた卵を回し入れてとじる。

コメント
ゴマ油ときくらげの味の相性が良いです。きくらげの食感とさきいかの食感を楽しめる1品です。

レシピに使った商品

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