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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

3月の食材 ニンニク

ニンニク

丁寧な仕事で付加価値UP

真っ白できれいなニンニク。「十勝清水にんにく」は、作業員の人たちの丁寧な仕事の賜物でした。高速回転のピーラーで黙々とニンニクの根を削り、エアーを吹きかけ皮を剥く。茎を切り落とし、規格、サイズ分けをしてネットへ。すべてが手作業の、商品価値を上げるための努力。「生産者さんのことを思うと、少しでも付加価値をつけて販売したいんです」と担当者、石井博之さんは話します。

生産性を考えた技術考案

青森県へ何度も足を運び技術を習得してきた石井さんは、十勝・清水町の気候風土に合うようその技術をアレンジし、栽培農家へ伝えて生産効率や生産量を上げています。また、良いものを作るには土と種がとても重要とのこと。町内で産出される牛糞、鶏糞を醗酵させペレット状にした肥料、「しみず有機」をふんだんに使った土と生産性の高い優良種苗を作り、安心して食べられる製品づくりが行われていました。料理の世界ではどこか”脇役”となりがちなニンニクですが、「選んでいただけるようなニンニクにしたい」という思いを込めて、作り始めて10年目となる2019年。「十勝清水にんにく」をPRする新たな活動を計画中とのことです。

JA十勝清水町の十勝清水にんにくとカレーのセットはこちら

【商品番号】sh-25
【価格】3,800円  (税込)
【商品内容】十勝清水にんにくL玉×2、北海道十勝熟成黒にんにくバラ230g×1、醤油で造ったにんにくみそ100g×1、北海道十勝若牛のカレー200g×2
【賞味期限】黒にんにく:製造日より1年、にんにくみそ:製造日より6ヵ月月、十勝若牛のカレー:製造日より2年
【送料】北海道~九州1,080円、沖縄1,512円

 

動画付きオススメレシピ

ニンニクのおつまみチーズケーキ

ニンニクのおつまみチーズケーキ
しゅんの食卓/材料

生ニンニク………3片
黒ニンニク………2片
クリームチーズ……200g
塩………小さじ1/2
卵………1個
生クリーム………100cc
レモン汁………大さじ1/2
薄力粉………大さじ1
粗引きコショウ…適量
~好みで~
クラッカー、はちみつ…各適量

しゅんの食卓/作り方

①生ニンニクは皮付きのままラップに包み、500Wの電子レンジで50秒加熱する。皮を剥き粗みじんに切る。黒ニンニクは皮を剥き、みじんに切る。
②オーブンは170度に予熱する。型にオーブンシートを敷く。
③耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、500Wで50秒加熱する。塩をすり混ぜる。卵、生クリームを順に入れ、丁寧に混ぜる。レモン汁を加えて混ぜる。①と薄力粉を加えてサックリと混ぜる。
④③を②に流し入れ、底を叩いて空気を抜く。温めておいたオーブンで40分焼く。
⑤粗熱を除いて冷蔵庫で冷やす。切り分けて粗引きコショウを振っていただく。

コメント
お酒のおつまみに最適です。岩塩を振っても良いですね。

真鱈のニンニクマヨソース焼き

真鱈のニンニクマヨソース焼き
しゅんの食卓/材料

ニンニク……1片
長ネギ(青い部分)………5㎝
マヨネーズ………大さじ2
しょうゆ………大さじ1/2
真鱈………2切れ
塩、コショウ、片栗粉………各適量
サラダ油………適量

しゅんの食卓/作り方

① ニンニクは皮を剥き、すりおろす。長ネギはみじんに切る。
② ボウルに①を入れ、マヨネーズ、しょうゆを加えて混ぜる。
③ 真鱈は両面に塩、コショウを振って片栗粉をまぶす。
④ フライパンに油を熱し、③を皮面から焼く。焦げ目が付いたら、返して焼く。
⑤ 耐熱容器に④を入れ、②を1/2量ずつかける。
⑥ ⑤をグリルで13~15分、焼き色がつくまで焼く。

コメント
生のニンニクの香りが苦手な方は、皮付きのままニンニクを加熱して叩いて使うと良いでしょう。

ニンニク入りメンチカツ

 ニンニク入りメンチカツ
しゅんの食卓/材料

ニンニク……2片
合挽き肉………130g
牛乳……大さじ2
塩、コショウ…各適量
小麦粉、卵、パン粉………各適量
揚げ油………適量

しゅんの食卓/作り方

① ニンニクは皮を剥き、粗みじんに切って牛乳に20分位浸す。
② ボウルに合挽き肉、塩、コショウを入れてよく捏ねる。溶いた卵1/2量、パン粉大さじ1を加えて練る。
③ ②の1/4量を丸め、小麦粉、溶いた卵、パン粉を順にまぶす。他も同様に作る。
④ 鍋に③を並べ、5㎜高さまで油を注いで中火にかける。ゆっくりと揚げ焼きし、仕上げは温度を高くして揚げ、油切れを良くする。

コメント
ニンニクを牛乳に浸すことで臭いが和らぎます。

レシピに使った商品

JA十勝清水町の 十勝清水にんにくとカレーのセット

安心は土、苗づくりから

JA十勝清水町の 十勝清水にんにくとカレーのセット

3,800円

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