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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

2月の食材 パン

パン

身体に優しいパン作り

浦幌町にある「ちいさな街のパンやさん」は、北海道産・十勝産の食材、イオン水を使い、こだわりのパンを作っています。店主は谷口仁さん。ドイツパン専用のオーブンを完備し、空気清浄効果のある活性炭を36トン床下に敷き詰めて「最高な状態でパンを焼き上げ、美味しさと安全なパン作りを心がけている」とのこと。

ドイツパン普及に尽力

毎月12日にはドイツパンの試食があり、購入者には割安で提供することでドイツパンを広める活動も行っています。十勝の食材を使うこだわりはとの問いに「(生産者が)商品にならないものを捨てたり、畑にすき込んでいるのを見て“もったいない”と思ったんです。有意義に活用することが大切だと思って」と谷口さん。ナイフを入れた瞬間から長イモの香りが漂う、しっとりとした食感の「長いもパン」は、長イモの皮剥きから始まります。すりおろして小麦粉に練り込んで生地を作りますが、水分は長いもの水分のみ。皮剥きから始めるこだわりからわかるのは、「手間を惜しまない」こと。次々に入ってくる情報を「どう活かすか」考えるところから、創造的で個性的なパンが生まれてきます。

ちいさな街のパンやさんのこだわりセットはこちら

【商品番号】sh-24
【価格】2,200 (税込)
【商品内容】本食6枚切、チャバタ枝豆、フリュイナッツ、長いもパン、ヴァイツェンミッシュブロード、プチライ麦ロール5個入×各1個
【賞味期限】製造日より冷凍で30日
【送料】道内1,134円、北東北1,350円、南東北1,458円、関東1,512円、北陸・中部(新潟・長野含む)1,566円、関西1,674円、中国・四国1,728円、九州 1,836円、沖縄3,348円

動画付きオススメレシピ

納豆サンドイッチ

納豆サンドイッチ
しゅんの食卓/材料

食パン(6枚切り)……4枚
卵………2個
小粒納豆………1パック
ホウレン草………小株1/2株
しょうゆ………小さじ1
サラダ油………大さじ1
マヨネーズ……大さじ2強
ねりからし………適量

しゅんの食卓/作り方

① ホウレン草はみじん切りにする。
② ボウルに卵、納豆、①、しょうゆを入れ、良くかき混ぜる。
③ フライパンにサラダ油を熱し、②を流し入れて半熟の炒り卵を作る。
④ マヨネーズにからしを加えて混ぜる。食パンの片面に1/4量ずつ塗る。
⑤ ④1枚の上に③の1/2量を乗せる。食パンもう一枚重ね、耳の部分を軽く押さえつける。
もうひと組も同様に作る。それぞれラップに包んで、全体を馴染ませる。
⑥ ラップを外し、食べやすい大きさに切り分ける。

コメント
卵は半熟がおすすめです。パンの厚さはお好みで選んでください。

チョコパンドーム

チョコパンドーム
しゅんの食卓/材料

食パン(8枚切り)……2枚
板チョコ………50g
牛乳………50cc

しゅんの食卓/作り方

① 板チョコは細かく刻む。食パンは1cm角に切る。
② ボウルに①のチョコを入れ、湯煎にかけてかき混ぜながらチョコレートを溶かす。途中で牛乳を加え、更に混ぜる。
③ ②に①の食パンを入れ、白い部分が目立たなくなるくらいまでよく混ぜ合わせる。
④ 天板にクッキングペーパーを敷き、③をドーム型に形作りながら並べる。160度で40~45分焼く。

コメント
ドーム型を作るには、スプーンを型に使うと便利です。外はカリッ、中は軟らかで不思議な食感です。粉糖をかけるとワンランクアップ。

パンの器のミートグラタン

パンの器のミートグラタン
しゅんの食卓/材料

丸パン……5個
合挽き肉………80g
玉ネギ、ニンジン、水煮大豆……各30g
生シイタケ…小1枚
バター………5g
ニンニク(みじん切り)……1/2片
ショウガ(みじん切り)…5g
トマトピューレ……100g
しょうゆ……大さじ1/2
塩、コショウ…各適量
ピザ用チーズ…50g

しゅんの食卓/作り方

① 丸パンは上から1/3位のところを横に切り置き、蓋とする。下の部分は縁を5㎜残し、中をくり抜いて器を作る。
② 玉ネギ、ニンジンは粗みじんに切る。シイタケは石づきを外し、みじんに切る。
③ フライパンにバターを溶かし、ニンニク、ショウガを炒める。合挽き肉を加えて炒め、色が白っぽくなったら、②を加えて炒める。全体に火が通ったら水煮大豆を加えて炒め、トマトピューレを加える。汁けが少なくなったら塩、コショウを加えて味を調える。
④ ③をボウルに移し、粗熱を取る。くり抜いたパンの中身を加えて混ぜ合わせる。
⑤ ①の器の部分ひとつに④の1/5量を詰め、チーズの1/5量を乗せる。残りも同様に作る。
⑥ トースターに⑤と①の蓋の部分を入れ、チーズがキツネ色になるまで焼く。

コメント
パンをくり抜いた中身はソースに入れることにより、無駄がなく水分吸収にもなります。簡単ミートソースは、ショウガがアクセントです。

レシピに使った商品

ちいさな街のパンやさんのこだわりパンセット

こだわりのパンを食卓へ

ちいさな街のパンやさんのこだわりパンセット

2,200円

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