カートを見る

しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

1月の食材 豆腐

豆腐

豆腐の旨みは濃い豆乳

中田食品が豆腐、油揚げの製造を始めたのは1989年のこと。2015年にはHACCPを取得しています。どこまでも衛生管理の行き届いている加工場では、豆腐作りの真っ最中でした。機械化されていますが、細かなところでは人の手と目が大活躍。昼夜の寒暖差が大きい十勝の大地で、糖質とイソフラボンをたくさん含んで育った数種類の「とよまさり」が原材料です。豆本来の濃厚な味わいと、豊かな味わいの豆腐を作り続けている中田食品では、豆腐の旨みを出すために「濃い豆乳を作ることを心がけている」と貴戸さん。店頭に並んだ商品の味を確認し、時には配合を変えながら味を保っているとのことです。北海道の豆腐の年間消費量は国内でも最下位に近いとのことで、いかに皆さんに食べていただけるかを日夜考えているのだそう。 

人にも環境にも安心、安全を考えて

契約農家さんの畑で育った大豆を使い、製造時に出るおからは食利用できなかった分を家畜の飼料にし、その排泄物は堆肥として畑に還元されています。そんな畑で育った大豆を使っての豆腐づくりは、環境と安全を考えられた奥深いものでした。

手作り豆腐キットはこちら

【商品番号】sh-23
【価格】4,100円 (税込)
【商品内容】本体、上蓋、布、おから絞り袋、大豆300g×2回分、ニガリ(2回分)、説明書
【消費期限】大豆袋に記載
【送料】道内648円、関東972円、東北~関西1,026円、中国・四国1,080円、九州2,214円、沖縄2,538円

動画付きオススメレシピ

豆腐の酢豚風

豆腐の酢豚風
しゅんの食卓/材料

木綿豆腐………200g
シイタケ………大2枚
ニンジン………30g
玉ネギ………大1/2個
タケノコ(水煮)………50g
ピーマン………1個
片栗粉……適量
ゴマ油…大さじ1
塩……ひとつまみ
a)ケチャップ………大さじ2
  酢、しょうゆ、みりん、酒………各大さじ1

しゅんの食卓/作り方

① 豆腐は長辺に平行に横に切り、垂直に1㎝幅に切る。湯を沸かした鍋に入れ、2分間茹でてザルに上げる。
② シイタケは石づきを取り除き、茎は薄く切る。傘の部分は4等分に切る。ニンジンは縦半分に切り、5㎜厚さに切る。玉ネギ、ピーマン、タケノコは一口大に切る。
③ aに水大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
④ ペーパータオルを敷いた上に①を並べ、別のペーパータオルを重ねて上から軽く押す。一つひとつ片栗粉をまぶす。フライパンにゴマ油を熱し、両面をきつね色になるように焼き付けて皿に取り置く。
⑤ ④のフライパンに②をすべて入れ、塩ひとつまみを加えて炒める。玉ネギが透明になったら④を戻し入れ、③を絡める。

コメント
豆腐に片栗粉をまぶしているので、仕上がりに適度なとろみが付きます。

豆腐のカルパッチョ

豆腐のカルパッチョ
しゅんの食卓/材料

木綿豆腐………150g
刺身用たこ(煮or茹で)……10枚
サラダ用海藻(乾燥)………大さじ1
カイワレ大根……適量
a)レモン汁………大さじ2
  オリーブオイル………大さじ1
  塩………ひとつまみ

しゅんの食卓/作り方

① 木綿豆腐は1~1.5㎝幅に切る。ペーパータオルに乗せて軽く水けを取り除く。カイワレ大根は根を取り除き、2等分に切る。
② 皿にサラダ用海藻(水で戻さない)を乗せ、その上に①の豆腐とタコを交互に重ねて盛り付ける。
③ aを混ぜ合わせ、②に回しかける。仕上げに①のカイワレ大根を散らす。

コメント
時間経過で出る豆腐の水分で、海藻サラダが戻ります。作ってすぐ食べる場合は、海藻を戻して下さい。

豆腐のとろりスープ

豆腐のとろりスープ
しゅんの食卓/材料

絹ごし豆腐………150g
鶏挽き肉………80g
とかちマッシュ(白)………50g
レンコン(すりおろしたもの)…………50g
塩………小さじ1
サラダ油………大さじ1/2
三つ葉…適量

お好みで
ショウガのすりおろし…適量

しゅんの食卓/作り方

① 豆腐は1.5㎝角に切る。とかちマッシュは薄切りにする。三つ葉は1㎝長さに切る。
② 鍋にサラダ油を入れて弱火で熱し、挽き肉を加えて色が白く変わるまで弱火から中火で炒める。とかちマッシュを加えて更に炒め、しんなりしたら水400㏄を加えて煮る。沸騰後、豆腐、塩を加えて再び沸き上がったらレンコンを加える。レンコンに火が通り、とろみが付いたら火を止める。
③ ②を器に盛り、三つ葉と好みでショウガのすりおろしを添える。

コメント
レンコンをすりおろして入れることにより、とろみが付きます。

レシピに使った商品

中田食品の手作り豆腐キット

大豆の香りを食卓へ

中田食品の手作り豆腐キット

8,800円

しゅんの食卓バックナンバー

ページの先頭へ戻る

「northern style スロウ」通販サイト