スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。
中田食品が豆腐、油揚げの製造を始めたのは1989年のこと。2015年にはHACCPを取得しています。どこまでも衛生管理の行き届いている加工場では、豆腐作りの真っ最中でした。機械化されていますが、細かなところでは人の手と目が大活躍。昼夜の寒暖差が大きい十勝の大地で、糖質とイソフラボンをたくさん含んで育った数種類の「とよまさり」が原材料です。豆本来の濃厚な味わいと、豊かな味わいの豆腐を作り続けている中田食品では、豆腐の旨みを出すために「濃い豆乳を作ることを心がけている」と貴戸さん。店頭に並んだ商品の味を確認し、時には配合を変えながら味を保っているとのことです。北海道の豆腐の年間消費量は国内でも最下位に近いとのことで、いかに皆さんに食べていただけるかを日夜考えているのだそう。
契約農家さんの畑で育った大豆を使い、製造時に出るおからは食利用できなかった分を家畜の飼料にし、その排泄物は堆肥として畑に還元されています。そんな畑で育った大豆を使っての豆腐づくりは、環境と安全を考えられた奥深いものでした。
【商品番号】sh-23
【価格】4,100円 (税込)
【商品内容】本体、上蓋、布、おから絞り袋、大豆300ｇ×2回分、ニガリ（2回分）、説明書
【消費期限】大豆袋に記載
【送料】道内648円、関東972円、東北～関西1,026円、中国・四国1,080円、九州2,214円、沖縄2,538円
木綿豆腐………200ｇ
シイタケ………大2枚
ニンジン………30ｇ
玉ネギ………大１/2個
タケノコ（水煮）………50ｇ
ピーマン………1個
片栗粉……適量
ゴマ油…大さじ１
塩……ひとつまみ
a）ケチャップ………大さじ2
酢、しょうゆ、みりん、酒………各大さじ１
① 豆腐は長辺に平行に横に切り、垂直に1㎝幅に切る。湯を沸かした鍋に入れ、2分間茹でてザルに上げる。
② シイタケは石づきを取り除き、茎は薄く切る。傘の部分は4等分に切る。ニンジンは縦半分に切り、5㎜厚さに切る。玉ネギ、ピーマン、タケノコは一口大に切る。
③ aに水大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
④ ペーパータオルを敷いた上に①を並べ、別のペーパータオルを重ねて上から軽く押す。一つひとつ片栗粉をまぶす。フライパンにゴマ油を熱し、両面をきつね色になるように焼き付けて皿に取り置く。
⑤ ④のフライパンに②をすべて入れ、塩ひとつまみを加えて炒める。玉ネギが透明になったら④を戻し入れ、③を絡める。
コメント
豆腐に片栗粉をまぶしているので、仕上がりに適度なとろみが付きます。
木綿豆腐………150ｇ
刺身用たこ（煮or茹で）……10枚
サラダ用海藻（乾燥）………大さじ１
カイワレ大根……適量
a）レモン汁………大さじ２
オリーブオイル………大さじ１
塩………ひとつまみ
① 木綿豆腐は1～1.5㎝幅に切る。ペーパータオルに乗せて軽く水けを取り除く。カイワレ大根は根を取り除き、2等分に切る。
② 皿にサラダ用海藻（水で戻さない）を乗せ、その上に①の豆腐とタコを交互に重ねて盛り付ける。
③ aを混ぜ合わせ、②に回しかける。仕上げに①のカイワレ大根を散らす。
コメント
時間経過で出る豆腐の水分で、海藻サラダが戻ります。作ってすぐ食べる場合は、海藻を戻して下さい。
絹ごし豆腐………150ｇ
鶏挽き肉………80ｇ
とかちマッシュ（白）………50ｇ
レンコン（すりおろしたもの）…………50ｇ
塩………小さじ１
サラダ油………大さじ１/2
三つ葉…適量
お好みで
ショウガのすりおろし…適量
① 豆腐は1.5㎝角に切る。とかちマッシュは薄切りにする。三つ葉は1㎝長さに切る。
② 鍋にサラダ油を入れて弱火で熱し、挽き肉を加えて色が白く変わるまで弱火から中火で炒める。とかちマッシュを加えて更に炒め、しんなりしたら水400㏄を加えて煮る。沸騰後、豆腐、塩を加えて再び沸き上がったらレンコンを加える。レンコンに火が通り、とろみが付いたら火を止める。
③ ②を器に盛り、三つ葉と好みでショウガのすりおろしを添える。
コメント
レンコンをすりおろして入れることにより、とろみが付きます。
8,640円
