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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

11月の食材 なたね油

なたね油

圧搾加工のなたね油

搾りたての菜の花オイル(なたね油)を口にふくむと、ほのかに温かくて香ばしく、ゴマやナッツのような風味を感じました。また、油を食べたはずなのに油っこさが残らなくサラッとした感じ。2018年6月、更別村に加工場を移した十勝農(みのり)工房では、代表である音更町の佐藤健司さんの畑、そして更別のコタニアグリさんの畑で収穫した菜種を原料に、2種類の菜の花オイルを作っています。黄色味が強いオイルは、国産のキサキノナタネから。緑がかったオイルはドイツからラプソルという品種を仕入れ、十勝で一貫して育てたものから作られています。5月中旬頃から可憐な黄色い花を咲かせ、道行く人の目を楽しませてくれる菜の花。その種を収穫、脱穀、乾燥させて油を搾り、1週間寝かせて分離した上澄みを加熱殺菌して出荷。圧力をかけて搾る圧搾法によって油を搾り、残った搾りかすは魚の餌として出荷しているとのこと。「低温で搾るからこそ味や色が残る。加熱しても変色、酸化がしにくいんです」と語る佐藤さん。また「手をかけて大切に作った菜の花オイルだからこそ、パッケージにもこだわりたい」とも。

十勝菜の花セットはこちら

【商品番号】sh-21
【価格】3,400円(税込)
【商品内容】菜の花オイル90g、菜の花オイルラプソル90g×1、菜の花はちみつ140g×1
【賞味期限】欄外に記載
【送料】道内907円、東北1,231円、関東1,339円、北陸・中部1,447円、関西1,663円、中国・四国1,771円、九州・沖縄1,987円

 

動画付きオススメレシピ

なたねオイル漬け

なたねオイル漬け
しゅんの食卓/材料

なたね油………3/4カップ
生カキ…………80g
しょうゆ………小さじ1/2
モッツァレラチーズ(一口タイプ)………90g
ミニトマト………6個
ニンニク(薄切り)………1片分
唐辛子………小1本
ローリエ……1枚

しゅんの食卓/作り方

1. カキは下処理をし、水けを丁寧に拭き取る。
2. フライパンに大さじ1のなたね油(分量内)を熱し、①を焼き付けて水分を飛ばす。しょうゆを加えて炒め、火を止めて粗熱を取る。
3. ②のカキ、チーズ、トマトを耐熱容器に入れる。
4. ②のフライパンを拭き取り、残りのなたね油、ニンニク、唐辛子を入れて弱火にかける。ニンニクの周りに小さな泡が出てきたら、焦げないように約3分加熱を続けて香りを移す。
5. ③に④を注ぎ入れ、ローリエを入れて一晩置く。

コメント
オイル漬けは酸化を防ぎます。なたね油は酸化に強い油なのでオイル漬けに適しています。
食べ終わった後の油は、炒め物に使えます。

食べるラー油

食べるラー油
しゅんの食卓/材料

なたね油………1/3カップ
干しエビ、ニンニク、ショウガ………各10g
長ネギ(白い部分)………30g
十勝マッシュルーム(ブラウン)………50g
コチュジャン……小さじ1
粉唐辛子……小さじ1
白ゴマ, しょうゆ………各大さじ1
塩……小さじ1/2
ゴマ油……………大さじ1

しゅんの食卓/作り方

① 干しエビはぬるま湯に浸けて戻し、みじん切り。ニンニク、ショウガ、長ネギはみじん切り。マッシュルームは薄く切る。
② フライパンになたね油、①のニンニク、ショウガ、長ネギを入れて弱火でじっくりと加熱する。ふつふつと泡が出てきたら3分煮て、コチュジャン、粉唐辛子を加えて混ぜる。①の干しエビ、マッシュルームを加えて煮る。マッシュルームに火が通ったら火を止める。白ゴマ、しょうゆ、塩、ゴマ油を加えて混ぜる。
③ 熱湯消毒したビンに②を詰める。

コメント
粉唐辛子は好みによって増量してください。
ご飯の他、餃子、豚肉とキャベツの蒸しもの、オムレツ、湯豆腐等とも相性が良いです。

なたね油の手づくりマヨネーズ

なたね油の手づくりマヨネーズ
しゅんの食卓/材料

なたね油………1/2カップ
卵黄(L)……1個
酢………大さじ1
塩………小さじ1/3

添え物
好みの野菜、卵…適量

しゅんの食卓/作り方

① ボウルに卵黄、酢、塩を入れ、泡立て器でもったりとするまで良く混ぜる。
なたね油を少量ずつ数回に分けて加える。その都度、良く混ぜ合わせる。
② 好みの野菜、卵に添える。

コメント
家庭で簡単にマヨネーズが作れます。マヨネーズは油の味がダイレクトに出ます。
なたね油の種類によって味が変わり、変化が楽しめます。

レシピに使った商品

十勝菜の花セット

種まきから加工までを自分たちの手で。

十勝菜の花セット

3,400円

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