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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

10月の食材 ばれいしょでんぷん

ばれいしょでんぷん

伝統の製法を受け継ぐでんぷん工場

十勝で唯一、民間のでんぷん工場として稼働している更別村の「神野でんぷん工場」。1947年創業時から使われている木製の機械が、コトンコトンと一定の音を立てながら動いています。産業遺産(ある時代において地域に根づいた産業の姿を伝える遺物)の認定を受けた工場では、十勝管内のジャガイモを仕入れ、一等、微粉、つぶつぶの3種のでんぷん(片栗粉)を製造。沈殿時間が長く、水道水ではなく地下水を使っての抽出作業が行なわれています。「つぶつぶでんぷん」と名づけられたでんぷんは、すりおろした後の沈殿時間が2種より更に長く、沈殿槽の底に沈殿した大きく重い粒子を3度の低温乾燥を繰り返し、目視でごみを取り除きます。「ここだから、この規模だから作れるんですわ。ちょうどいいんですわ」と3代目の伊藤宏明さん。「新しい機械を入れて量産すると今の品質を保てなくなる」とも。ジャガイモの風味を残し、保水性に優れているので特にサクッと揚がる揚げものでの活用が喜ばれるようです。今回は、道の駅さらべつから、でんぷん含む特産品セットを紹介。

さらべつ夢セットはこちら

【商品番号】sh-20
【価格】  3,150円(税込)
【商品内容】つぶつぶ片栗粉、 すももノンオイルドレッシング、たまねぎドレッシング、さらべつ和牛ビーフカレー、更別農高カレー×各1個、さらべつさんうどん×2袋
【賞味期限】各商品に添付
【送料】北海道790円、東北1,010円、北陸・中部1,330円、関東1,230円、関西1,550円、中国1,660円、四国1,770円、九州1,870円、沖縄1,980円

動画付きオススメレシピ

ポンデケージョ

ポンデケージョ
しゅんの食卓/材料

でんぷん(片栗粉)………150g
塩……………ひとつまみ
豆乳………30~50㏄
オリーブオイル………大さじ2
卵………M 1個
粉チーズ………20g

しゅんの食卓/作り方

① 卵は溶きほぐし、粉チーズを加えて混ぜる。オーブンは180度に予熱する。
ボウルにでんぷん、塩、①、オリーブオイルを入れてかき混ぜる。豆乳を加えながら捏ね、まとめる(両手で丸め、手のひらに付かなくなるまで、が目安)。
② 8等分にし、それぞれ丸める。
③ 温めていたオーブンで23~25分焼く。

コメント
オランダのチーズパンをアレンジ。温かいうちにお召し上がりください。片栗粉の保水量、卵の重量で豆乳の量を調整しましょう。

豆腐団子のとろとろスープ

豆腐団子のとろとろスープ
しゅんの食卓/材料

でんぷん(片栗粉)………50g
絹豆腐………100g
卵………1個
干しエビ………5g
ガラスープの素……小さじ2
塩……適量
水菜(みじん切り)………少々

しゅんの食卓/作り方

① 干しエビはサッと洗い、ぬるま湯500㏄と一緒に鍋に入れる。
② ボウルに豆腐を入れ、手で潰す。片栗粉、塩ひとつまみを加えて良く混ぜて捏ねる。
① の鍋を中火にかける。沸騰したら②を食べやすい大きさに丸め、中央を指で挟んで潰しながら入れる(団子のまとまりがゆるい場合、スプーンですくって形を整えながら入れる)。
③ 団子が浮き上がってきたら、ガラスープの素、塩を加えて味を調える。
④ 分量外の水溶きでんぷんで好みのとろみを付ける。溶き卵を回し入れて火を通す。
⑤ 器に盛り付け、水菜を散らす。

コメント
寒くなる季節にピッタリのスープ。水溶きでんぷんでとろみをつけてから、溶き卵を回し入れると、卵が沈みません。

ゆべし風でんぷんかき

ゆべし風でんぷんかき
しゅんの食卓/材料

でんぷん(片栗粉)………50g
砂糖、しょうゆ……各大さじ1
クルミ………20g

しゅんの食卓/作り方

① クルミは、粗く刻む。分量外のでんぷんを皿に広げる。
② 鍋にでんぷん、砂糖を入れてかき混ぜる。
③ 水130㏄としょうゆを混ぜ合わせ、②に加えて木べらで混ぜる。中火にかけ、固まりができてきたところで①のクルミを一気に加えて練り上げる。
④ 水に浸けたスプーンで②の1/4量をすくい取り、①の皿へ移してでんぷんを薄くまぶす。
他も同様にする。

コメント
やけどに注意してください。

レシピに使った商品

さらべつ夢セット

更別村の特産品が盛りだくさん

さらべつ夢セット

3,150円

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