鶏たちの声に寄り添って

ポロニ養鶏場を営む大木義明さん、恵理さん夫妻は、標茶町に移住し、養鶏場を営むこと20数年。ポロニ養鶏場では、春に生まれたばかりのヒヨコを購入して土地の風土に馴染ませながら健康に育てています。餌は道産小麦をメインにブレンドしたオリジナル。ここ数年は漢方を活用し体調を崩す鶏を減らすなど、毎年改良を続けています。オスも一緒に平飼いで飼育しているため、6〜8割が自然と有精卵になります。こうして育つ健康な鶏の卵はくさみや雑味がなく、すっきりとした味わいです。

卵の味が活きたシフォンケーキ

義明さんの手によって作られる健康な卵の良さを、最大限に引き出すのが、恵理さんが作るスイーツです。看板商品のシフォンケーキからは、卵の素朴な味わいとふんわりと優しい香りがダイレクトに伝わってきます。小麦、牛乳、砂糖なども、地元産や道内産を使用しています。卵白を通常よりも多めに使用しており、しっとりとした食感が絶妙です。

スロウ54号掲載