きのこの町でカレー作りを極めて

「加工品というより、料理だと思って作っている」。愛別町の商店街に「きのポックル」の店主・須賀敏さんは、若い頃からの趣味だった料理の腕を活かし、カレーなどの加工品作りを自ら手がけています。元々、きのこ農家として、エノキダケを栽培していた須賀さんですから、カレーの具材として愛別産のきのこを使うようになったのは自然な成り行きだったことでしょう。小さな鍋で試作品作りから始めて、レシピに微調整を加えながら納得のいく味に仕上げていきます。

添加物、一切不使用

きのポックルのカレーに使われているきのこは愛別産。他の材料にしても須賀さんは地元産を最優先、地元で手に入らないものについては北海道産を使っています。カレー粉の材料は、札幌の業者からホールタイプの香辛料を手に入れ、自分で調合してしまうそうです。カレーの種類ごとに異なるスープにしても、すべて手作りしてストックしているという須賀さんの作る本格派カレー。レトルトタイプなので、袋ごと熱湯に入れて5分間温めるだけ。化学調味料をはじめ添加物は一切入っていません。食べ進めるほどに、その素材の豊かな風味や味わいが伝わってきます。

ラインアップ

■きのポックルカレー：牛肉ときのこを使ったインド風カレー。野菜やスパイスが渾然一体となったコクのある味。
■道産チキンと干し舞茸のバターチキンマサラ：カシューナッツとトマトベースのルーに、道産チキンと愛別産舞茸を。バター風味豊かな味。
■舞茸と色々野菜ベジタブルカレー：愛別産の舞茸をはじめ、北海道の野菜をふんだんに使ったヘルシーなカレー。
■札幌黄のスパイシーカレー：入手困難な「札幌黄」という品種の玉ネギを使用。糖度が高く、加熱すると甘みが増します。

スロウ65号掲載