きのこの町でカレー作りを極めて

「加工品というより、料理だと思って作っている」。愛別町の商店街に「きのポックル」という店を構えて10数年。主の須賀敏さんは、若い頃からの趣味だった料理の腕を活かし、カレーなどの加工品作りを自ら手がけています。元々、きのこ農家として、エノキダケを栽培していた須賀さんですから、カレーの具材として愛別産のきのこを使うようになったのは自然な成り行きだったことでしょう。小さな鍋で試作品作りから始めて、レシピに微調整を加えながら納得のいく味に仕上げていきます。

添加物、一切不使用

きのポックルのカレーに使われているきのこは愛別産。他の材料にしても須賀さんは地元産を最優先、地元で手に入らないものについては北海道産を使っています。カレー粉の材料は、札幌の業者からホールタイプの香辛料を手に入れ、自分で調合してしまうそうです。カレーの種類ごとに異なるスープにしても、すべて手作りしてストックしているという須賀さんの作る本格派カレー。レトルトタイプなので、袋ごと熱湯に入れて5分間温めるだけ。化学調味料をはじめ添加物は一切入っていないため、最初はもの足りなさを感じることもあるかもしれません。けれど食べ進めるほどに、その素材の豊かな風味や味わいが伝わってきます。

ラインナップ

刺激の少ない、マイルドタイプのカレーをセットにしました。スパイシーセットもあります。
きのポックルカレー×1袋：牛肉ときのこを使ったインド風カレー。野菜やスパイスが混然一体となったコクのある味が特徴。
きのこ三昧カレー×2袋：愛別産きのこと道産合いびき肉の優しい味わい。マイタケ、シイタケ、ナメコのうま味と食感がごま油の甘みとマッチ。
バターチキンマサラ×2袋：道産バターをたっぷりと。時間をかけて炒めた玉ネギと鶏肉をオリジナルブレンドの辛味の少ないスパイスで仕上げました。

スロウ51号掲載