米のソムリエだからこそ為せる業

数種類の米を、それぞれの短所を補い合うように絶妙な配合で混ぜ合わせるブレンド米。上森米穀店では、用途に合わせた多くの種類のブレンド米を販売しています。例えば、ゆめぴりかは粘りが強い。配合の違いで炊き上がりに大きく差が出る米のブレンドは、品種によるコメの食感や味の違いを把握しているからこそこなせる業です。飲食店との取引も数多く、店で出すメニューに合うように特別なブレンドを作ることもしばしば。ホテルマン時代にさまざまな食材や料理に触れていた経験も活きているのだとか。

栄養価の高い雑穀を合わせたセット

ご紹介するのは賑やかな雑穀米のセット。全9種類の米や雑穀は、すべて旭川や東川など近郊で作られたもの。店主の鳥越さんが太鼓判を押す品質の高いモノばかりです。ポリフェノールやタンニン、亜鉛など、それぞれに豊富に含まれている栄養素が異なるため、好きな配合で楽しめるのがポイントです。「雑穀の種類が多すぎてどれを選んでいいかわからない」という人も、今回のセットでいろいろな組み合わせを試して、好みの味や食感を見つけましょう。

スロウ39号掲載