和食の技術を活かして作られた鴨ロース

旭川市にある和食処、おかだ紅雪庭の料理長が考案したのは、ほんのり桜色に仕上げた鴨ロース。材料に使用する鴨は、フランス産のメス鴨。臭みがなく、程よい脂肪分が含まれているということです。しかし調味料や調理法などは、和風仕立てというから意外な組み合わせです。酒と塩、米麹のみで鴨肉のうま味を引き立てています。

自宅に用意しておきたい逸品

蕎麦に加えたり、スライスして単品料理として。あるいは料理の付け合わせにしたり。噛むほどにじわりとうま味が染み出します。冷凍保存にしておけるので、急な来客用に常備しておきたい一品です。2個入り（別ページ）は3600円です。

スロウ51号掲載