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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

キムチ炎の華マイルドタイプ、極み、大根のカクテキ紅の華、白菜こうじ漬け雪の華を各1個、セットにしてお届けします。

無添加低温熟成のまろやかな味

造り家の無添加キムチセット

3,087円

本場韓国の家庭料理をベースに

キムチ造りを始めるにあたり、何度も韓国の一般家庭を訪ねたという造り家の佐藤さん夫妻。レシピはなかったため、とにかく本場の味を身体に染み込ませ、帰国してから試行錯誤を繰り返しました。韓国の香辛料を使ったオモニ(母)の味をベースに、道産のスルメやコンブから取っただし汁を入れるなどし、日本人の好みに合うよう独自のアレンジを加えています。

微生物の力を借りて行われる発酵

市販品のキムチは味を均一にするために薬品で発酵を止めるのが一般的ですが、造り家の製法は微生物の力だけを借りて行う発酵食品本来のやりかた。無添加、低温下で熟成させることで乳酸菌による発酵がじっくりとゆるやかに進みます。こうして作られるキムチは、漬け汁までおいしいと評判。肉厚な白菜のシャキシャキとした食感のバランスも絶妙です。実は佐藤さん自身、添加物に対するアレルギーを持っています。同じ悩みを持つ人の気持ちがわかるから、手間がかかっても作り方を変えるつもりはないのだと話してくれました。発酵が進むにつれて日ごとに変わっていく味わいも、無添加ならではの醍醐味でしょう。

ラインアップ

炎の華 マイルドタイプ×2個:飽きのこない穏やかな酸味と辛味、深い味わいは無添加だからこそ。酸味が強いほうが好きという方は、届いた後、しばらく置いてから召し上がってください。
炎の華 極味:いっそう濃厚で辛味が強いタイプ。燃えるような辛さを思わせるネーミングですが、本場韓国の唐辛子は、刺激だけでないコクとうま味を与えてくれます。
紅の華:ダイコンのカクテキ。独特の歯ごたえは酒のつまみにも。夏は北海道産のダイコン、冬は千葉県産を使用しています。
雪の華:白菜のこうじ漬け。ごはんに混ぜるなどのアレンジも。

スロウ62号掲載

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《注意事項》

※商品はすべて作り手から直接発送されるため、送料は1点ずつ異なります。
※お届けまでに時間をいただく場合があります。
※熨斗を希望の方は備考欄に記入してください。箱の中に入れ込むタイプのもので、包装はありません。

表記されている価格はすべて税込です。

商品詳細

商品内容 炎の華(マイルド)、炎の華(極味)、紅の華、雪の華×各1パック
賞味期限 製造より冷蔵で15日
内容量 炎の華:1個280g、紅の華:1個280g、雪の華:1個270
※2020年より内容量を変更しております。品質表示ラベルの記載を手書きで訂正している場合がありますことをご了承ください。
原材料 ■炎の華:白菜、大根、ニラ、人参、漬け原材料(アミの塩辛、にんにく、唐辛子、イワシしょう油、鮭節、干しスルメイカ、砂糖、ハチミツ、食塩、モチ米、生差、トマト、玉ネギ、ゴマ油、ゴマ、昆布)
■紅の華:大根、ニラ、漬け原材料(アミの塩辛、にんにく、唐辛子、イワシしょう油、鮭節、干しスルメイカ、砂糖、ハチミツ、食塩、生姜、りんご、トマト、玉ネギ、ゴマ油、ゴマ、昆布)
■雪の華:自菜、大根、人参、キュウリ、漬け原材料(しょうが、唐辛子、米、米こうじ(新篠津産)、昆布、塩、はちみつ、青ジソ、三温糖)

 

送料一覧

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1セット 836円 1166円 1276円 1276円 1386円 1606円 1716円 1716円 2244円 2244円

※【北 陸】 富山県、石川県、福井県、新潟県
※【関 東】 茨城県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、東京都、神奈川県、山梨県
※【中 部】 静岡県、愛知県、岐阜県、三重県、長野県

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