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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

野菜にとろりとかけて。

チーズ×酒粕の好相性

イオマンテのほろよいチーズ

988円

思いがけないベストコンビ、酒粕とチーズ

釧路市内のレストラン、イオマンテ。オーナーの舟﨑一馬さんが手がける地元素材の魅力が詰まった加工品に新顔が仲間入りしました。その名も、「ほろよいチーズ」。

元々、レストランのメニューとして酒粕に漬け込んだチーズを提供していたという舟﨑さん。チーズは白糠酪恵舎のテネレッロシラリカ。酒粕は釧路市内の福司酒造のもの。白糠酪恵舎のチーズ職人、及川由博さんによれば、テネレッロシラリカは塩味、酸味、うま味のバランスに優れたチーズ。漬物と同じタイプの乳酸菌が含まれており、「日本人の身体にも優しく馴染むと思います」とのこと。福司酒造の酒粕は「何かに活用できないか?」と店に持ち込まれたもの。料理の隠し味として使ううちに、チーズを漬け込むという発想に至ったそうです。

2019年末デビューのほろよいチーズ。ふわっと鼻に抜ける酒粕の風味がたまりません。チーズで酒粕をディップするように、あるいは野菜やトーストの上でとろりと溶かして。海苔と重ねてピックを刺し、おつまみ風にしてもおいしいです。白糠酪恵舎の及川さんにとって、テネレッロシラリカは入社して初めて造り方を教わったチーズとのことで、思い入れもひとしお。「今回のコラボレーションで、地域にもっと関わってお互いがつながっていくことが大切だと学びました」と、話してくれました。

さまざまな商品展開

くしろ海藻バター
horo酔プリン6本セット
果実と雪のカタラーナ

スロウ63号掲載

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商品詳細

賞味期限 製造より冷蔵で60日
※開封後は早めに召し上がってください。
内容量 100g(チーズ70g、酒粕30g)
原材料 ナチュラルチーズ(国内製造・乳成分を含む)、酒粕

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