ヴィーガンで、発酵菓子。

pippin0138のお菓子をひと言で表すなら、「身体に優しい生きたお菓子」です。卵もバターも使わずに、酵母で発酵させた生地で作られているのです。ヴィーガンで、発酵菓子。この両軸でお菓子を作る人は、「知っている限りほとんどいない」とヤシマミカさん。

唯一無二でおいしい、pippin0138の焼き菓子

点心の職人が生地や麺を発酵させるときに行っていた昔ながらの手法「老麺法」で、発酵させた生地をパン種のように保存。3週間から一ヵ月かけてしっかり熟成させた生地で作ったお菓子は、うま味が強く、素材から甘みが引き出されるのが特徴です。味が複雑になるので、砂糖をたくさん入れる必要もありません。
今後も食の多様化への需要は増えていくだろうこと。卵アレルギーやアトピーの人でも食べられること。ヴィーガンのお菓子は求められているものだと確信したそうです。

地元のリンゴ酵母を、発酵に使ったお菓子

pippinとは、リンゴの種を意味する言葉。さらに七飯町の市外局番「0138」が加わって、「この辺りで、芽が出ていつか実を結ぶこと」という思いが込められています。生地の発酵には七飯町のリンゴの酵母を使用。
函館高専で教授をしている従兄弟から、「地元由来の酵母の研究を手伝って」と言われたことがきっかけで作った酵母です。この地で育まれた酵母菌は、この地の気候風土に合っているため、「元気が良くて、すぐに発
酵してくれる」と言います。

セット内容紹介

キャラメルナッツクッキー：アーモンドとくるみ、カシューナッツ。ローストした3種のナッツを刻んでキャラメリゼに。酵母で作ったクッキーと合わせた、ファンの多いお菓子。ザクッとした食べごたえ。

とまらない黒糖くるみ：くるみに黒糖ときび砂糖をブレンド。糖蜜を再結晶化したキャラメリゼの上から赤みそパウダーを振りかけた甘じょっぱい味。その名の通り手がとまらなくなること必至。

リンゴのメープルグラノーラ：七飯町の乾燥リンゴ、酵母で作ったクッキークラム、カナダのメープルシロップを使用。甘酸っぱさと自家製クッキーを砕いたザクザク感がおいしい。

リンゴ酵母のパンケーキミックス：リンゴ酵母、北海道産のドルチェという薄力粉、フランスブルターニュ地方の塩をミックス。生地自体は甘くないので、お好みで砂糖を加えてスイーツにしたり、料理にも使えます。ヤシマさんの、今イチオシの商品です。

スロウ62号掲載