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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

まずはショベルカーで土を掘り、 ここからは手作業でニンジンを掘り出していきます。

珍しい食材を北国流で

森田農園の帯広長にんじん

1,620円

道内唯一の長にんじん「帯広長にんじん」と命名

帯広市美栄町にある森田農園。北海道では、ここだけで(2020年1月末現在)、長にんじんを栽培しています。きっかけはテレビ。長イモやゴボウを栽培し、土を柔らかく畝を高く作る知識を持っていた森田さんは、「ここでもできる」と思い、作り始めたのだそうです。色は京ニンジン(金時ニンジン)のような赤さではなく、一般的に売られているあのニンジン色です。生のままいただくと香りが強く、甘みと苦みのバランスがちょうど良い。加熱すると甘みが増します。森田さんいわく「生でもおいしく、型崩れしないので煮てもよし。糖度も高い」とのことです。2018年から生産を始めましたが、土を鎮圧(土を適度に固める作業)するのが弱かったようで、あえなく失敗に終わりました。再び2019年に挑戦し見事成功。暑さに弱く、開花期に暑さにさらされると枯れてしまうそうで、6月に種を蒔き、11月に収穫します。「熊本県が産地の長にんじんと収穫時期をずらすことによって、調理人たちは1年のうち絶やすことなく長にんじんを使うことができる」という点も念頭において、栽培しています。

皮を剥かずに調理

土付きの状態での発送です。「土の中の微生物で保湿されているため料理直前に水洗いするのがオススメ」と森田さん。タワシやスポンジで洗い、そのまま使うことによってにんじんの皮付近に多く含まれるという栄養を無駄なく摂ることが出来ます。

にんじんを使ったレシピはこちら

月刊しゅん2020年2月号掲載

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商品詳細

商品内容 太細混み(約20本)
内容量 5㎏

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