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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

昆布専用クレーンで吊り上げトラックへ積み込み。

天然素材からのうま味

広尾旬鮮便 広尾昆布の詰め合わせ

3,500円

栄養豊富な広尾昆布

音調津(おしらべつ)漁港に着くと沢山の昆布を積んだ小型船が数艘、戻ってきていました。黒褐色に光る昆布をロープで束ね、昆布専用クレーンで吊り上げトラックへ積み込み、川砂利(丸石)が敷き詰められた干場(かんば)へ移動。トラックから降ろした昆布を、全身を使って広げ、1本1本丁寧に干していきます。透明感のある黒褐色の昆布は、太陽の日差しを浴びてキラキラと輝いていました。砂利の上に並べることで、太陽の熱が石に吸収され、通気性がよく乾きが早いのだとか。乾燥後、数日寝かせると深い黒緑へと色が変わり、最後に等級別に選別して出荷します。昆布を保存しておくと白い粉が吹いてきますが、これは昆布のうま味であるグルタミン酸とのこと。昆布のいい香りが漂う中で「広尾の昆布は最高のだしが出るんだよ」と、漁師の白幡定さん。「今年はみ入りがいいよ(厚さがある)」とも。広尾町は、カニ、ししゃも、鮭、ホッキ貝などいろいろな魚介類が獲れます。それは、海流の暖流と寒流がぶつかり合う北側に漁港があり、栄養分が抱負なため。さまざまな魚介類にも恵まれている漁港なのです。

以前は日高昆布(みついし昆布)として販売

音調津(おしらべつ)漁港から襟裳岬まで車で約40分。日高エリアはすぐ近くです。以前は日高昆布として出荷していましたが、広尾町で獲れるものを地元ブランドとして売り出すことに。帯広、千歳空港、東京のどさんこプラザなどでPR活動を始め、少しずつ広尾昆布の名が広まってきました。うま味の強いだしが出るほか、肉厚ながら煮ると軟らかくなるため昆布巻きにも適しています。

頭は最上級

昆布の頭(かしら)は、希少なため1等昆布より等級が上。色艶によって1等、2等お土産用など等級別に選別されていく昆布ですが、ふわふわと海中でなびく先端を頭とよびます。

昆布を日常に

昆布20gに水2リットルを注いで冷蔵庫で一晩置くと、昆布のだしがゆっくりと出ます。また昆布20gは5g×4枚に切っておくと、便利です。しっかりとしただしを使いたい時は、鍋に昆布水500CCと昆布1枚を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げます。だしをとった後の昆布も煮たり、炒めたりと幅広く活用できます。

昆布レシピはこちら

月刊しゅん 2018年9月号掲載

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商品詳細

商品内容 広尾産昆布2個、パフミックス1個
賞味期限 パッケージに記載
内容量 広尾産昆布120g×2個、パフミックス90g×1個
原材料 昆布/北海道広尾沖、パフミックス/大豆(北海道十勝産)、黒大豆(北海道十勝産)、パンプキンシード、小麦(北海道十勝産)、トマト、りんご、昆布(北海道産)

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1セット 583円 799円 1112円 1004円 1112円 1339円 1447円 1555円 1879円 1944円

※【北 陸】 富山県、石川県、福井県、新潟県
※【関 東】 茨城県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、東京都、神奈川県、山梨県
※【中 部】 静岡県、愛知県、岐阜県、三重県、長野県

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