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作り手の物語

北海道の素材に備わった魅力を最大限に引き出す作り手たち。その愛情たっぷりのストーリーを紹介します。

イオマンテ(釧路市)

食のメッセンジャーとしての役割

イオマンテのオーナーの舟﨑一馬さん。生産者の元へ自ら通い、食材を探しながら釧路の食文化のあり方を発信し続けています。

食材の背景に思いを巡らせる楽しみを

釧路市内のレストラン、イオマンテ。オーナーの舟﨑一馬さんが手がける加工品には、地元素材の魅力が詰まっています。

イオマンテの加工品には、釧路管内の素材が使用されています。舟﨑さんは、それらの素材の背景を想像する楽しさについても話してくれました。「料理にしろ加工品にしろ、味は毎回違うのがあたりまえ。むしろ違うから楽しい。その食べ物の背景を体験できるんですから」。

牛が食べた牧草の栄養状態、その土地の天候や、人の努力によって向上していく品質。食事をしながら「今年の釧路は晴れが多かった」、「ミルク感が爽やかなのは、牧草を食べている時期の牛の生乳を使っているからかも」。そんな風にあれこれと想像を膨らませれば、会話も一層弾むことでしょう。

安定して供給できる素材ばかりとは限りませんので、時にはお届けまでにお待ちいただくこともあります。けれど、「今頃チーズがじっくり熟成しているんだろうな」と思えばわくわくしてきませんか? そういった感覚を大切にしていきたいと、舟﨑さんの話を聞きながら改めて思いました。

地元企業との協力

独立前から培った生産者との信頼関係。舟崎さんは生産者の思いを料理や加工品として発信するメッセンジャーとして自らを位置づけており、商品開発の相談を受けることもしばしばです。

 

商品一覧

イオマンテのほろよいチーズ

チーズ×酒粕の好相性

イオマンテのほろよいチーズ

988円

イオマンテのhoro酔プリン

オトナのためのスイーツ

イオマンテのhoro酔プリン

2,160円

イオマンテの果実と雪のカタラーナ

踊る雪の妖精のように

イオマンテの果実と雪のカタラーナ

2,420円

くしろ海藻バター

イオマンテ

くしろ海藻バター

920円

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