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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

4月の食材 たまご

たまご

運動量が多い鶏たち

首筋をスッと伸ばし、颯爽と歩く鶏たちの姿には気品すら感じます。ハウス内は明るく開放感がありました。空気を循環させ、太陽の光を入れて密集飼育しないことにより、鶏は病気にかかりにくくなるとのことです。また、自由に動き運動量が多いためストレスなく過ごすことができます。雄も一緒に飼っているため自然と有精卵になります。

栄養満点の餌を食べて

「くさなぎ農園の卵は、割ると高さがありますね。大きい卵も横に広がるのではなく、高い」と感想を伝えたところ、「そうなんですよ。ハウユニット(卵白の盛り上がりを表す指標の一つ)の値が高いんですよ!」と、草薙司さん。与える餌は国産100%。ひと手間かけて、栄養満点なものを作っています。地域で採れた農作物を有効利用することにより、持続的な循環サイクルを実現しています。長イモ、ジャガイモ、カボチャなどに小麦などを加えて醗酵させ、漬け物のような状況で保存。鶏の体内で乳酸菌や酵素が働き、健康状態を良くしてくれます。2017年冬からは、道産の昆布も与えるようになりました。夏場は青草を加えるなど季節や鶏たちの状態によって配合を変えています。草薙さんの努力により栄養価や鮮度が高く、うま味が強い贅沢な卵が生まれます。

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【価格】2,315円(税込み)

【送料】道内 648円、東北 864円、北陸~中部 1,080円、関西 1,350円、中国~沖縄 1,458円

動画付きオススメレシピ

フレンチトースト

フレンチトースト
しゅんの食卓/材料

卵…1個
バゲット……8㎝
砂糖……大さじ1と1/2
牛乳…150㏄
塩……ひとつまみ
バター…10g
ミックスナッツ、チョコレートソース……各適量

しゅんの食卓/作り方

① 卵は卵黄と卵白に分ける。バゲットは4等分に切る。
② ボウルに卵黄と牛乳を加えて良く混ぜる。①のバゲットを入れて浸す。
③ 別のボウルに卵白を入れ、塩を加えて泡立てる。8分目ほど泡立ったら、砂糖を加えて角が立つまでしっかりと泡立てる。
④ フライパンにバターを溶かし、②の両面を焼く。
⑤ 皿に④を乗せ、③を1/4量ずつ乗せる。砕いたナッツとチョコレートソースをかける。

コメント
卵白を泡立てる時は、器具に汚れがないもの、水分が残っていないものを使いましょう。汚れていると泡だちが悪くなります。

豆腐入り卵焼き

豆腐入り卵焼き
しゅんの食卓/材料

卵…3個
絹豆腐……200g
インゲン(茹でたもの)…… 5本
干しシイタケ(戻したもの)…中3枚
細切りのタケノコ(水煮)…50g
無頭エビ……8尾
酒…大さじ1
a 塩、しょうゆ…小さじ1、みりん……大さじ1
サラダ油……適量

しゅんの食卓/作り方

① 豆腐はキッチンペーパーで厚めに包み、レンジで2分加熱する。インゲンは1㎝の長さに切る。干しシイタケは薄く切る。エビは下処理をして一口大に切り、大さじ1の酒を揉み込む。
② ボウルに卵を割り入れ、aを加えて良く混ぜる。粗くつぶした①の豆腐、インゲン、シイタケ、エビ、水けをきったタケノコを加えて混ぜる。
③ 卵焼き器に油を熱し、②を入れてアルミ箔で蓋をして弱火でゆっくりと焼く。焦げ目が付き、表面の卵液が固まってきたら裏返して、再び弱火で焼き上げる。
④ ③を適当な大きさに切る。

コメント
豆腐が入っているので、軟らかな食感です。春なのでタケノコを入れましたが、具材を変えていろいろと楽しめます。

巣ごもり卵ボウル

巣ごもり卵ボウル
しゅんの食卓/材料

卵…2個
キャベツ…40g
鶏挽肉……120g
ゴボウ、ニンジン……各20g
パン粉…大さじ1
塩、コショウ…各適量
酒…大さじ1
サラダ油…適量
ご飯……2膳分

しゅんの食卓/作り方

① キャベツは千切りにする。ゴボウ、ニンジンは適当な長さに切り、ごく細い千切りにする。
② ボウルに鶏挽肉、①のゴボウ、ニンジン、パン粉、塩、コショウを入れて、よくこねる。
2等分にしてそれぞれを丸める。ラップを広げそれぞれ直径12㎝位の円形に広げる。
③ フライパンにサラダ油を薄く塗り、ラップを外した②を1枚置き縁を約2cm立ち上げる。キャベツの千切り1/2量を乗せ、中央をくぼませて卵1つを割り入れる。もう一つも同様に。酒を加え、蓋をして卵黄が半熟になるまで弱火で火を通す。
④ 器にご飯1膳分を盛り、③の1つを乗せる。
好みで、しょうゆや好みのソースをかける。

コメント
ご飯に乗せてランチに、パンに添えれば朝食にもなります。

レシピに使った商品

くさなぎ農園の平飼いたまご 30個

卵白の盛り上がりが強い

くさなぎ農園の平飼いたまご 30個

2,315円

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