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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

2月の食材 牛乳

牛乳

牛たちへの愛情が感じられる乳製品

栄養満点の餌を食べながら搾乳を待つ、十勝清水町村上牧場の牛たち。その一頭一頭と向き合い、餌の量や衛生面に気を配りながら搾乳に当たるのは、村上博昭夫妻です。タオルとバケツをこまめに換え、丁寧に乳房を拭いて搾乳機を装着。機械に頼らず手で乳房を拭く方法は今では珍しく、2人で行うのは大変なこと。牛への愛情を感じます。その思いが伝わるのか、牛たちもどこか優しく穏やかな表情をしています。

搾りたての生乳は温かく、あま味がありました。健康状態の良い牛から搾られた生乳を低温殺菌しているため、加工後の牛乳であっても搾りたての味とほとんど変わらない味わいを楽しめます。「これだけ手をかけ、気を配って行う様子を見ていると頭が上がらない」とは、商品販売を手がける義妹の佳奈さんの言葉です。おいしい、安全な牛乳は、まず牧草を育てる土作りから。「化学肥料を使わずサンゴカルシウムを蒔き、糞尿をリサイクルしているんです」と博昭さん。そうして作られた100%自家製の牧草とビートパルプ、さんご粉末など6種類を混合した餌を食べて育つ牛たちの生乳は、牛乳をはじめ、多くの加工品となります。

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あすなろセット 3,000円

【送料】道内864円、東北・北陸1,296円、関東~関西1,404円、中国~吸収1,620円、沖縄1,836円

 

動画付きオススメレシピ

ミルククリームとパンケーキ

ミルククリームとパンケーキ
しゅんの食卓/材料

【材料/2人分】
<ミルククリーム>
〔a〕牛乳………200cc 
〔a〕砂糖………大さじ2
〔b〕小麦粉………大さじ1
〔b〕バター………10g

<パンケーキ>
       牛乳………150cc
〔c〕小麦粉………150g
〔c〕ベーキングパウダー………小さじ1と2/1
       卵………2個
       砂糖……20g
       塩………ひとつまみ
       油………適量

しゅんの食卓/作り方

<ミルククリーム>
① 耐熱容器に〔b〕を入れ、500Wの電子レンジで1分加熱する。〔a〕を一気に加え、途中で2~3回混ぜながら6分加熱する。熱いうちに網で濾す。
<パンケーキ>
② 卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は砂糖1/2量を加えて角が立つぐらいまで泡立てる。
③ 卵黄は塩を加え、軽く混ぜる。更に砂糖を加えてもったりとするまで混ぜる。牛乳を加えて混ぜ、②の卵白を少しずつ加えながら混ぜる。ふるいにかけた〔c〕を加えてサッリと混ぜる。
④ フライパンに油を薄く塗り、③を流し入れて好みの大きさに焼く。
⑤ 皿に④を重ね上から①をかけていただく。
ミルククリームは時間経過とともに固まります。トロトロ状態の時はイチゴに付けても美味しいです。熱が取れて固まったクリームはパンに付けたり挟んだり出来ます。

味噌ミルク巾着

味噌ミルク巾着
しゅんの食卓/材料

【材料/2人分】
牛乳………200cc
油揚げ………2枚
卵………2個
味噌………大さじ1
ニンジン、水菜、エノキダケ………各適量

つま楊枝………2本

しゅんの食卓/作り方

① ニンジンは薄く切る。エノキダケは石づきを取り除き、小分けにする。水菜は食べやすい長さに切る。
② 油揚げは油抜きをし、短辺のほうに切り込みを入れて、袋状に開く。
③ ②に卵を割り入れ、切り口をつま楊枝で留める。
④ 小鍋に水100ccを入れ、味噌を溶き入れる。牛乳と③、①のニンジン、エノキダケを入れて中火にかける。沸騰直前に弱火にし、約15分煮る。仕上げに水菜を加えて火を通す。
⑤ 器に④の煮汁を注ぎ、縦半分に切った油揚げを盛り付けてニンジン、エノキダケ、水菜を添える。

牛乳の量が多いため、膜が張り凝固したのもが浮きますが、それはたんぱく質なのですべていただきましょう。

ミルクマーボ豆腐

ミルクマーボ豆腐
しゅんの食卓/材料

【材料/2人分】
牛乳………200cc
木綿豆腐………200g
鶏挽き肉………100g
長ネギ………1/2本
ニンニク………小1片
ショウガ………1/2片
塩………小さじ1/2
ガラスープの素………大さじ1/2
水溶き片栗粉、ゴマ油………各適量
豆板醤………適量

しゅんの食卓/作り方

① 豆腐は水きりをし、さいの目に切る。長ネギは粗みじんに切る。ニンニク、ショウガはみじんに切る。
② フライパンにゴマ油を熱し、①のニンニク、ショウガを炒める。鶏肉を加えて炒め、鶏肉に火が通ったら水100ccとガラスープの素を加える。煮立ったら①の豆腐を加える。再び煮立ったら牛乳と①の長ネギを加える。
③ 塩を加えて味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
④ 器に盛り付け、豆板醤を好みの量を加えていただく。

牛乳を使うことでまろやかになります。お子様には豆板醤を除いてください。

レシピに使った商品

あすなろセット

生乳本来の風味を味わう加工品

あすなろセット

3,000円

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