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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

1月の食材 ゆり根

ゆり根

優しく真心を込めて栽培するゆり根

帯広市内の南西に位置する太平町でゆり根を作る山西さん一家を訪ねました。ゆり根の収穫は11月初旬に終わっており、熟成させた順に箱詰め発送作業を行っているところでした。作業所のドアを開くと、最初に目に飛び込んできたのは大きくて立派なゆり根。その大きさに感動し、思わず声を上げてしまいました。それは白銀という品種で、鱗片(りんぺん)は厚く、加熱するとホクホクとした食感でほんのりと甘味があるのが特徴。調理しやすい品種とのことです。山西農園では主に米ぬか、鶏ふんを使い、更に隣の牧場の堆肥を活用して土づくりをしています。種1球を植えてから収穫までに約4~5年かかるゆり根は、1年ごと畑を移動して育てます。収穫後は冷蔵庫で1ヵ月半熟成させるとでんぷん質が糖に変わるため甘みが増します。ゆり根は皮が柔らかくキズが付きやすいため一つ一つが手作業です。高級品のイメージがあるゆり根ですが家庭で気軽に食べてもらえるようになることが山西さん親子の願いとのこと。ラップをしてレンジで加熱し、マヨネーズをかけていただく簡単な調理方法を教えてくれました。

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山西農園のゆり根 白銀 2kg入り 4,320円 
            1kg入り 2,246円 

【送料】道内823円、東北1,121円、関東1,214円、北陸・中部1,337円、関西1,440円、中国以南1,595円

 

動画付きオススメレシピ

ゆり根の椿

ゆり根の椿
しゅんの食卓/材料

【材料/4個分】
ゆり根……200g
砂糖……20g
塩……ひとつまみ
カボチャ……30g
梅干し…2粒

しゅんの食卓/作り方

① ゆり根は鱗片を一枚づつ外し、洗って茶色になっている部分を取り除いて茹でる。
軟らかくなったら裏ごす。
② カボチャは皮の部分をそぎ落とし、レンジで加熱してつぶす。梅干しは種と皮を取り除き、たたいておく。
③ ①を鍋に移し、砂糖と塩を加える。弱火にかけてもったりとするまで練る。
④ ③を2等分に分け、一方に②の梅干を加えて練る。
⑤ ラップを4枚広げ、④を1/2量づつ乗せてそれぞれ丸める。
⑥ 皿に乗せ、指で押してくぼみを作る。②のカボチャを丸めて乗せる。

梅漬けは紫蘇の色が濃いものを使うと色の違いがわかりやすいです。
あれば椿の葉を添えると華やかに

ゆり根のピラフ

ゆり根のピラフ
しゅんの食卓/材料

【材料/2合分】
ゆり根…1個
米……2合
玉ネギ……100g
ニンジン……20g
ホッキ貝(むき身)…2個
白ワイン……大さじ2
塩…小さじ1
バター……30g
スプラウト……少々

しゅんの食卓/作り方

① 米はといでザルにあげ、水けをきる。
② ゆり根は鱗片を一枚づつ外し、洗って茶色になっている部分を取り除く。
③ 玉ネギ、ニンジンはみじん切り、ホッキは身の部分を開き4等分、ヒモ部分は3等分に切る。
④ フライパンにバター20gを溶かし、③を炒める。ホッキの身の部分が赤くなったら皿に取り置き、①を加えて炒める。
⑤ 炊飯器に④、白ワイン、塩、目盛りの下の線までの水を加えて混ぜる。残りのバター、②を順に入れて炊飯する。
⑥ 炊き上がったら混ぜ、器に盛り付けて取り置いたホッキの身とスプラウトを添える。

ゆり根のホクホク感、甘みを感じるピラフです。
冬場においしくなるホッキ貝と組み合わせました。
ニンニクのみじん切りを加えて炒めると、深みのある味になります。

ゆり根のオープン茶碗蒸し

ゆり根のオープン茶碗蒸し
しゅんの食卓/材料

【材料/直径18㎝のフライパン1個分】
ゆり根……1個
鶏ささみ……2本
タケノコ水煮)、レンコン(生)……各50g
シイタケ…2枚
卵……L2個
だし汁……100cc
塩……小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1/2
三つ葉……適量
サラダ油……適量

しゅんの食卓/作り方

① ゆり根は鱗片を一枚づつ外し、洗って茶色になっている部分を取り除いて水けを取り除く。
② ささみはそぎ切り、タケノコ、レンコン、シイタケは薄く切る。
③ ボウルに卵を割り入れ、だし汁、塩、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
④ フライパンに油を薄く敷き、②を均等に並べる。③を加えて①と三つ葉を乗せる。蓋をして弱火で火を通す。

茶碗蒸しの卵焼きバージョンです。卵としょうゆを加えただし汁の割合を1:1にすると今回のような固さになります。栗、ぎんなん、えびなどを加えるとより茶碗蒸し風に。

レシピに使った商品

山西農園のゆり根 白銀

ホクホクとほんのり甘い

山西農園のゆり根 白銀

4,320円

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