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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

12月の食材 そば粉

そば粉

栽培から販売までを手がける

新得の特産品であるそばを作りたいとの思いから、そば専門農家の道を歩み始めたはら農園の原さん夫婦。今年(2017年)収穫したそばを殻と実に選別しているところにお邪魔しました。殻を剥くと現れる、ツヤっと緑色に光るそばの実。初めて生でいただきましたが、ナッツのような食感が。噛み続けると、トロッとして甘みを感じました。しばらくそばの風味が残り、余韻を楽しめます。原さんが作る風味豊かなそばは、製粉されてそば粉となり、製麺されて干しそばに加工されます。「そば畑は広いので、場所によってそばの実の完熟度合いが違います。収穫時は、完熟しているところから順に収穫していきます。非効率ですが、良い状態の時に収穫してムラをなくしたいんです」とこだわりについて語ってくれた原大知さん。また、クローバーと堆肥で土を作り、栽培期間中は農薬を使わず作っているとのことで、「安全な物を作って、届けたいですからね」と妻のさおりさんも言葉を添えます。

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はら農場のそば粉と干しそばのセット(税込み)

【送料】
道内550円、東北830円、関東910円、北陸・中部960円、関西1060円、中国以南1340円

動画付きオススメレシピ

《レシピ1》ミルガレット

《レシピ1》ミルガレット
しゅんの食卓/材料

そば粉……100g
豆乳……300㏄
塩……小さじ1/4
茹で卵……3個
マヨネーズ…大さじ4
スライスハム……5枚
トマト……1個
モッツアレラチーズ…1個
ベビーリーフ……適量
オリーブオイル……適量

しゅんの食卓/作り方

① ボウルにそば粉、豆乳、塩を入れて混ぜる。冷蔵庫に入れて1時間以上休ませる。
② 茹で卵、スライスハムはみじんに切って、マヨネーズ大さじ4を加えて混ぜる。
③ トマト、モッツアレラチーズは縦5㎜厚さに切る。トマトの種は取り除く。
④ 熱したフライパンにオリーブオイルを薄く敷く。①の1/6量の生地を中央から落とし、丸く広げて両面を焼く。繰り返し、残り5枚を焼く。
⑤ 皿の上に④のガレットを1枚置き、②の1/3量を塗る。その上に④②の1/3量、④②の残り、④③の1/2量、④③の残り、④と順に重ね一番上にべビーリーフを盛る。オリーブオイルと分量外の塩をかける。

今回は食事系にしましたが、餡やフルーツなどを挟んだデザート系も合います。
シンプルにハチミツだけもOK。

《レシピ2》十割かきまぜそば

《レシピ2》十割かきまぜそば
しゅんの食卓/材料

そば粉……150g
しょうゆ、ワサビ……各適量
打ち粉(そば粉)……適量

しゅんの食卓/作り方

① 浅く大きめのボウルにそば粉を入れ、中央をくぼませた中にお湯75~80gを注ぐ。
フォークで混ぜる。ある程度混ざったら、そぼろ状になるまで両指先で混ぜ合わせる。
  両手でひとまとめにし、体重をのせてつやが出るくらいまでよく捏ねる。丸くして平たくする。
② 打ち粉をふった台の上に①をのせ、上からも打ち粉をふって薄くのす。2つ折りまたは3つ折にして包丁で細く切る。
③ 鍋に湯を沸かし、②を好みの固さに茹でる。水洗いし、水けを除く。
④ 器に③を入れ、しょうゆを回しかけて混ぜる。ワサビを加え、混ぜていただく。

はら農場の粉の場合は、細挽きそば粉を使うとまとまりやすいです。
加える湯の量は、生地の状態を見て調整下さい。お湯は水より軽いのでg表記にしました。

《レシピ3》簡単そばがき汁

《レシピ3》簡単そばがき汁
しゅんの食卓/材料

そば粉……50g
ニンジン……20g
エノキ茸、白シメジ……各50g
三つ葉……適量
だし汁……400㏄
塩…ひとつまみ
しょうゆ…大さじ1

しゅんの食卓/作り方

① ニンジン、エノキ茸、シメジ、三つ葉はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
② 鍋にだし汁、三つ葉以外の①を加えて火にかける。
③ ボウルにそば粉を入れ、熱湯100㏄を加えて箸で一気によくかき混ぜる。
④ ②が沸いたら、③をスプーンですくって落とし入れる。再び沸いたら、塩、しょうゆで味を調える。
⑤ 器に④を入れ、①の三つ葉をのせる。

お雑煮のもちの代わりにも。
そばがきは水からゆっくりと火を通す作り方もありますが、
今回は、お湯でグルテンを引き出しました。

レシピに使った商品

はら農場のそば粉と干しそばのセット

手間を惜しまず作ったそば

はら農場のそば粉と干しそばのセット

2,900円

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