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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

9月の食材 乳製品

乳製品

生乳の恵

更別の広大な農地に、アグリグループのバイオダイナミックファーム「トカプチ」はあります。有機栽培で生産から加工、販売までを一貫して手がけており、ファーム内の一画ではモッツァレラチーズが造られています。穀物飼料は与えず牧草のみを食べて育つブラウンスイス牛2頭の生乳を使って造られるチーズは、「オメガ脂肪酸を多く含んでいるため、黄色っぽい色をしているのが特徴」とのことです。また、季節によって生乳の味の違いを楽しむことができるとのだそうです。

工房の中で丁寧に作られるチーズ

搾乳した生乳に乳酸菌を入れ、レンネットを加えてカード(凝乳)を作ります。適度に水分(ホエー)を取り除いたカードに熱湯を加え、捏ねて成形し水に放します。出来立てのチーズをいただくとミルクの味が広がり、口どけが早いように感じました。チーズ作りを担当する西澤さんは十勝のチーズ工房で技術を習得したとのこと。もうじき新しい工房ができ、徐々に牛も増やしていくそうで今後の広がりが楽しみです。モッツァレラチーズはナチュラルココで購入可能です。

購入はこちら

アグリの乳製品セット   道内…………750円
             東北~中部…1290円
             関西・中国…1398円
             四国・九州…1614円   
             沖縄…………2154円

動画付きオススメレシピ

《レシピ1》モッツァレラと温野菜のオープンサンド

《レシピ1》モッツァレラと温野菜のオープンサンド
しゅんの食卓/材料
  • モッツァレラ……100g
  • 好みの茹で野菜……合わせて100g(カボチャ、ジャガイモ、ニンジン、ブロッコリーなど)
  • バケット……4切れ
  • A.ヨーグルト……50g  
      レモン汁……大さじ1/2  
      パセリのみじん切り・塩……各適量
  •                        

お手軽朝食にバッチリです。先にモッツァレラを溶かし、葉物野菜やトマトを乗せると華やかになりますね。ヨーグルトソースをかけることにより爽やかな酸味が加わります。

しゅんの食卓/作り方
  1. フライパンを熱し、バケットの両面を軽く温める。
  2. Aを合わせてヨーグルトソースを作る。
  3. それぞれのバケットに茹で野菜を乗せる。モッツァレラをちぎりながら乗せる。フライパンに乗せ、火にかける。蓋をしてチーズが溶けるまで温める。
  4. 皿に移し、②をかけていただく。

《レシピ2》モッツァレラの山わさび巻き

《レシピ2》モッツァレラの山わさび巻き
しゅんの食卓/材料
  • モッツァレラチーズ……50g
  • 焼海苔……1枚
  • 山わさび、しょうゆ、貝割れ大根……各適量

和のおつまみはいかがでしょうか? モッツァレラは淡白なのでどのような料理にも合います。モッツァレラをひと口大に切り、焼海苔と貝割れ大根を食べやすく切ってすべてを和えても良いですね。

しゅんの食卓/作り方
  1. チーズは6枚に切り、キッチンペーパーの上に並べて水けを軽く除く。焼海苔は6等分に切る。貝割れ大根は洗ってよく水けを除く。山わさびはすりおろして、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
  2. 海苔一枚を広げる。チーズ1枚、山わさび、貝割れ大根を順に乗せて巻いていただく。

《レシピ3》モッツァレラ入りサモサ風

《レシピ3》モッツァレラ入りサモサ風
しゅんの食卓/材料
  • モッツァレラチーズ……50g
  • ミックスビーンズ……50g
  • 豚挽き肉……50g
  • ワンタンの皮(市販)……8枚
  • カレー粉……小さじ1/2
  • 塩……ひとつまみ
  •     

  • コショウ、オリーブオイル…各適量

加熱し過ぎるとモッツァレラが溶け過ぎます。ワンタンの皮が色づく程度が良いでしょう。 また、少し固めのモッツァレラのほうが固形分が残ります。

しゅんの食卓/作り方
  1. モッツァレラチーズは8等分に切る。
  2. ミックスビーンズは粗く刻む。。
  3. フライパンにオリーブオイルを薄く敷き、豚挽き肉を炒める。白く色が変わったら、②を加えて炒める。カレー粉、塩、コショウを加えて味を調える。
  4. ワンタンの皮1枚を広げ、③の1/8量と①の1/8をのせて包む。
  5. フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、④を揚げ焼きする。

レシピに使った商品

アグリの乳製品セット

自然の生乳を楽しめるチーズとヨーグルト

アグリの乳製品セット

2,000円

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