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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

8月の食材 とうもろこし

とうもろこし

甘み、うま味ぎっしりのゴールドラッシュ

実が軟らかく、とうもろこし本来の甘みが強いのが特徴。朝晩の寒暖差で、糖度がブドウやビートと同じくらい高くなるんです」と坂東俊徳さん。実が軟らかいため、指でぽろぽろ外すのではなく豪快にかぶりついて味わうのがオススメの品種。
芽室町はとうもろこしの生産量が道内一!!
一般的な露地物の収穫時期よりも少し早く出荷する「早出しのとうもろこし」が十勝の夏を運んできます。

贅沢な1本

とうもろこしは1株に1~2本なりますが、坂東農場で商品にするのは最初に収穫する一番大きな1本だけ。「1本目の1番大きいものと違い2本目以降は、実入りが減ることがあるので出荷に適しているかを確認する手間がかかります。その分たくさん作ろうと作付け本数を多くしています」と俊徳さん。後の2本はほとんど土にすき込むとのこと。次の作物の肥やしになります。

良い土は美味しいとうもろこしを育てる土台

坂東農場では、小麦やイモなどと輪作をするこで畑の土を作り上げています。ですから、色々な栄養素が含まれた良い土となっていくんです。また、収穫時期や生育状況を的確に見極めることにより、味と質が共に安定したものを提供できます。

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  坂東さんちのとうもろこし 道内…………………3400円
               本州、四国、九州…4300円
               沖縄…………………5000円

動画付きオススメレシピ

《レシピ1》とうもろこしプリン

《レシピ1》とうもろこしプリン
しゅんの食卓/材料
  • とうもろこし(茹で)……1本
  • 牛乳……250㏄
  • 粉ゼラチン……5g
  • きび砂糖………大さじ1

砂糖の量はお好みで調整してください。牛乳を豆乳に替えてもOKです。

しゅんの食卓/作り方
  1. 茹でとうもろこしは包丁で実を芯からそぎ落とし、150gと牛乳をミキサーに入れて攪拌する。残りの実は取り置く。
  2. 大さじ1の水に、粉ゼラチン加えてふやかしておく。
  3. 鍋にミキサーで攪拌した①をザルで濾しながら入れる。砂糖を加え、弱火にかける。表面がポコポコとなるまで、木べらでかき混ぜながら温める。火を止め②を加えてよく溶かす。
  4. ③に取り置いた実を入れ、容器に流し入れる、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

《レシピ2》とうもろこしとイカのかき揚げ

《レシピ2》とうもろこしとイカのかき揚げ
しゅんの食卓/材料
  • とうもろこし(生)…1本
  • スルメイカ……小1杯
  • 片栗粉……大さじ2
  • 小麦粉……大さじ3
  • 卵……1/2個
  • 揚げ油……適量
  • 粉チーズ・塩…各適量

イカは油はねしないよう、薄皮をしっかりと取り除いてください。

しゅんの食卓/作り方
  1.  とうもろこしは包丁で実を芯からそぎ落とす。ひげの白い部分は取り置く。スルメイカは内臓と皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。
  2. 卵に水大さじ3を加え溶き合わせる。
  3.  ①をボウルに移し片栗粉、小麦粉を順にふって絡める。②を適量加えてサックリと混ぜる.
  4. フライパンに1cm高さくらいの油を温め、③を落とし入れ、両面を揚げる。
  5. ①のひげをす揚げする。

《レシピ3》冷製とうもろこしひたパン

《レシピ3》冷製とうもろこしひたパン
しゅんの食卓/材料
  • とうもろこし(生)…1本
  • 玉ネギ……1/4個
  • バター……10g
  • 塩……小さじ1/2弱
  • 牛乳……200cc
  • 好みのパン、ミックスナッツ、パセリ……各適量

芯と一緒に煮込むことで旨みが増します。温スープにしても良いですね。

しゅんの食卓/作り方
  1. とうもろこしは包丁で実を芯からそぎ落とす。玉ネギは粗みじんに切る。
  2. 鍋にバターを溶かし、①を炒める。塩を加えて更に炒める。とうもろこしの芯と水400CCを加えて中火にかけ、沸騰後弱火で20分加熱する。
  3. ミキサーに粗熱を取り、芯を取除いた2と牛乳をいれてよく攪拌する。なめらかになったら容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
  4. ③を器に注ぎ、パンと砕いたナッツをのせてみじんに切ったパセリを散らす。

レシピに使った商品

坂東農場のとうもろこし 【2017年分 販売終了】

とうもろこしの生産量が道内一の芽室町から

坂東農場のとうもろこし 【2017年分 販売終了】

3,400円

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