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しゅんの食卓

スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

しゅんの食卓~十勝のおいしい旬の食材を、生産者の思いと共に通信販売でお届けします。

7月の食材 パクチー

パクチー

夢想農園のパクチー

ハウスを覗くと特有の香りと共に緑鮮やなパクチーが現れました。士幌町の夢想農園では長男の隆一さんが中心となって約8年前からパクチーの栽培・出荷を開始しました。夢想農園のパクチーは香り、食感共に軟らかなのが特徴です。「 1年を通して全てハウス栽培なんです。雨、風に当たらないため葉が軟らかく、えぐみが少ないと思います」と妻の悠希さん。ハウスの天井にはかやのように数種のネットが張られていて、天候や気温によって開閉することで日照、温度、湿度を管理しているとのこと。また、以前から軟弱野菜(日持ちのしない葉もの野菜)を育てていた隆一さんの父、隆浩さんの経験から「株間の間隔を工夫することや、ひと手間を惜しまない姿勢が大切」とも話します。

新たな挑戦

悠希さんは2017年春、at LOCAL(アットローカル)という会社を立ち上げ、士幌町の道の駅を拠点に町づくりに携わっています。そこでは地元野菜はもちろん、乾燥させたパクチーが入っている担々麺なども販売しています。

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パクチー満喫セット 2,940円(送料別)

動画付きオススメレシピ

《レシピ1》パクチードレッシングサラダ

《レシピ1》パクチードレッシングサラダ
しゅんの食卓/材料
  • パクチー……20g
  • 干しエビ……5g
  • しょうゆ、ゴマ油……各大匙1
  • レモン汁………小さじ1
  • 塩………適量
  • 玉ネギ、ズッキーニ、パプリカ、レタスなど好みの野菜……合わせて300g

ドレッシングは一晩おくと、まろやかになります。

しゅんの食卓/作り方
  1. パクチーは葉と茎とに分ける。茎をみじん切りにする。干しエビはサッと水洗いし、水けを取り除いてみじん切りにする。
  2. ボウルにしょうゆ、ゴマ油、レモン汁を入れて混ぜる。①の干しエビ、みじん切りのパクチーを加え混ぜ合わせる。
  3. ズッキーニは5㎜厚さに切り、熱したフライパンで素焼きする。他の野菜はそれぞれ食べやすく切る。
  4. ③を皿に盛り付け、①のパクチーの葉を散らす。②のドレッシングを回しかけていただく。

《レシピ2》パクチーワカモレ

《レシピ2》パクチーワカモレ
しゅんの食卓/材料
  • パクチー……10g
  • アボカド…大1個
  • ライム……1個
  • トマト……100g
  • 玉ネギ……40g
  • 塩……小さじ1/2
  • クラッカー…適量

そのままサラダとしても、またサンドウィッチの具としてパンに挟んでもよいでしょう。

しゅんの食卓/作り方
  1. パクチーは飾り用に葉先を少し取り置き、他はみじんに切る。トマトは種を除き、1㎝角に切る。玉ネギはみじん切りにする。
  2. アボカドは種を外し、スプーンで実をすくい出してボウルに入れる。皮は取り置く。半分に切ったライムを搾りかけ、フォークで潰す。①のみじん切りのパクチー、トマト、玉ネギを加えて混ぜる。塩を加えて味を調える。
  3. アボカドの皮に②を入れ、①のパクチーの葉を飾りつけてクラッカーを添える。

《レシピ3》パクチーの卵とじ

《レシピ3》パクチーの卵とじ
しゅんの食卓/材料
  • パクチー……20g
  • 鶏モモ肉……100g
  • 卵……2個
  • ガラスープの素(顆粒)……小さじ1
  • ゴマ油………適量
  • 塩…適量

ごはんの上に乗せたり、温かいそうめんの上に乗せて食べてもよいでしょう。

しゅんの食卓/作り方
  1. パクチーはみじん切りにする。鶏肉は食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンにゴマ油を熱し、①の鶏肉を両面焼く。水100cc とガラスープの素を加え、蓋をする。鶏肉に火が通ったら①のパクチーを加える。塩を加えて味を調え、溶き卵を回しかける。

レシピに使った商品

パクチー満喫セット

ほわりと軟らかな食感

パクチー満喫セット

2,940円

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