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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

オリジナルの箱に入れてお届けします。

卵白の盛り上がりが強い

くさなぎ農園の平飼いたまご 30個

2,315円

自由にのびのびと過ごす鶏たち

首筋をスッと伸ばし、颯爽と歩く鶏たちの姿には気品すら感じます。止まり木の上には茶色の雌鶏よりひと回り大きな白い雄鳥が数羽ゆったりと座っています。雄雌一緒に飼うことにより自然有精卵となります。ハウス内は明るく開放感がありました。空気を循環させ、太陽の光を入れて密集飼育しないことにより、鶏は病気にかかりにくいとのことです。また、自由に歩き回ることにより運動量が増え、健康な卵を産むことができます。

餌へのこだわりと工夫

濃厚卵白と水様卵白との2層の卵白の上にクリーム色の卵黄が中央にぷっくり乗ります。濃厚卵白がしっかりとしているのがひと目でわかります。「くさなぎ農園の卵は、割ると高さがありますね。大きい卵も横に広がるのではなく、高い」と感想を伝えたところ、「そうなんですよ。ハウユニット(卵白の盛り上がりを表す指標の一つ)の値が高いんですよ!」と、草薙司さん。与える餌は国産100%。与える餌にもひと手間かけて、栄養満点なものを作っています。地域で採れた農作物を有効利用することにより、持続的な循環サイクルを実現しています。長イモ、ジャガイモ、カボチャなどに小麦などを加えて醗酵させ、漬け物のような状況で保存。鶏の体内で乳酸菌や酵素が働き、健康状態が良くなります。2017年冬からは、道産の昆布も与えるようになりました。夏場は青草を加えるなど季節や鶏たちの状態によって配合を変えています。草薙さんの努力により栄養価や鮮度が高く、うま味が強い贅沢な卵が生まれます。濃厚卵白は時間経過とともに水様卵白へと変わっていくので鮮度の良いうちにいただきましょう。

 

平飼い有精卵を使ったレシピはこちら

月刊しゅん2018年4月号掲載

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商品詳細

商品内容 有精卵10個入り×3ケース
賞味期限 箱に記載

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1~1セット 648円 864円 1080円 1080円 1080円 1350円 1458円 1458円 1458円 1458円

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