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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

殻が付いているのが「玄そば」殻をむいたのが「抜き実(丸抜き)」

手間を惜しまず作ったそば

はら農場のそば粉と干しそばのセット

2,900円

あえて非効率の道を選んで

日高山脈に属するオダュシュ山を正面に防風林に挟まれたそば畑が広がります。近くには川が流れており、鹿や熊が時々訪れるそうです。「そば畑は広いので、場所によってそばの実の完熟度合いが違います。収穫時は、完熟しているところから順に収穫していきます。非効率ですが、良い状態の時に収穫してムラをなくしたいんです」とこだわりについて語ってくれた原大知さん。そば専門農家となった理由は、時間をかけ、こだわりを持って作ることができるから。そして、空いた時間を活用して自分で卸し先を訪れることができること。他、2ヵ所の畑も夫婦2人で管理しています。

憧れの根粒菌

11月だと言うのに、畑では青々としたクローバーが目を引きます。クローバーにも品種があり、寒さに強いものを植えているそうです。そのクローバーの根に付いた根粒菌を見せてくれました。根粒菌はそばから栄養をもらって生活しますが、そばには作れない栄養を作ってそばに与える役割をするそう。また、「土の中で不足しがちな窒素を取り込んで、植物体のエネルギーを増やしてくれる」と大知さん。クローバーを一緒に耕した土壌は力があり、元気なそばが育ちます。「安全な物を作って、届けたいですからね」と妻のさおりさん。

そば粉を使ったレシピはこちら

月刊しゅん12月号掲載

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商品詳細

商品内容 石臼挽きそば粉300g×2、細挽きそば粉300g×2、干しそば(五割麺)200g×2
原材料 そば粉:新得町産蕎麦
干しそば(五割麺):そば粉、小麦粉、小麦蛋白、食塩
消費期限 本体に記載

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1セット 550円 830円 960円 910円 960円 1060円 1340円 1340円 1340円 1340円

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